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Avez-vous déjà regardé ces concours de cuisine télévisés où les juges ridiculisent les chefs lorsqu’ils servent du poulet encore rose à l’intérieur et leur rappellent les dangers de la viande insuffisamment cuite ?

Eh bien, il y a quelque chose de pire que de servir ou consommer du poulet insuffisamment cuit : servir ou consommer du porc avarié. Lorsque le porc devient rance, en raison de températures chaudes, de bactéries, de champignons ou de l’emballage, vous pouvez tomber très malade si vous le mangez.

Voici quelques moyens clés pour déterminer si le porc que vous envisagez de cuisiner est avarié :

1. 1. Smell



La bonne vieille odeur est la meilleure façon de savoir si le porc est avarié. Le porc frais a très peu d’odeur. En se gâtant, la viande subit des changements structurels et chimiques qui modifient son odeur.

Si elle sent l’ammoniac, le poisson, le gaz ou le soufre, la viande n’est pas bonne. Ne la cuisinez pas et ne la mangez pas. Parfois, l’emballage, notamment le plastique ou la mousse, ajoute une drôle d’odeur à la viande de porc. Cela ne signifie pas nécessairement qu’il est avarié.

Si vous n’êtes pas sûr, allez-y, rincez le porc, épongez-le et sentez-le à nouveau. Si l’odeur a disparu, il s’agissait peut-être de l’odeur de l’emballage. Si l’odeur demeure, alors il est avarié.

Conseil de pro : Bien que les sens olfactifs de chacun varient, et que ce qui sent bon pour une personne sent mauvais pour une autre, l’odeur particulière du porc avarié est assez facile à confirmer par votre nez.

Au magasin : Si vous êtes à l’épicerie, vous pouvez parfois sentir la pourriture lorsque vous retournez au rayon des viandes. Vous voudrez peut-être faire vos achats dans des marchés où vous avez déjà acheté du porc de qualité, ou dans une épicerie ou une boucherie où l’on conditionne la viande sur commande.

Vous pouvez toutefois demander au boucher de déballer la viande pour que vous puissiez l’examiner avant de l’acheter.

1. 1. Touch

Le porc gâché est visqueux au toucher. (Parfois, on peut même voir la bave.) Le porc qui n’est pas gâté a une sensation particulière de tendreté mais de fermeté ; si la viande est molle et spongieuse, elle a commencé à se gâter.

De plus, la texture du porc frais sera uniforme tout au long de la coupe de la viande. Si la texture n’est pas uniforme, c’est le signe que la viande de porc est avariée.

Le changement de texture de la viande de porc en décomposition résulte une fois de plus de la présence de bactéries et des altérations chimiques et structurelles que leur présence crée.

1. 1. Apparence



Le porc avarié connaît des changements de couleur faciles à reconnaître par un examen visuel. Si la viande prend une teinte jaune verdâtre, brillante, presque opalescente (vous pouvez souvent voir cette teinte s’éclairer si vous tournez légèrement le porc), le porc a dépassé sa primeur.

Fait intéressant : le jambon de charcuterie tranché (également un produit du porc !) prend également cette teinte opalescente brillante lorsqu’il se dégrade).

La levure qui se développe sur le porc avarié fait changer la couleur. D’autres changements que vous pourriez voir sont une teinte grisâtre, brunâtre ou verdâtre. Le porc frais sera rose et le gras blanc.

Vérifiez également le dessous du porc. Parfois, la partie inférieure qui se trouve à côté de l’emballage change de couleur, ce qui indique une détérioration, même si le dessus de la viande est encore rose.

Moisissure. Si vous voyez de la moisissure sur un morceau de porc, c’est un autre indicateur visuel que la viande est avariée. Je sais que la moisissure permet de fabriquer de la pénicilline qui sauve des vies, et la plupart d’entre nous ont accidentellement ingéré de la moisissure  » maison  » sur du fromage ou du pain, mais la viande est une autre histoire. De plus, votre réfrigérateur n’est pas un laboratoire, donc 1) vous ne pouvez pas créer des conditions stériles ; et 2) vous ne pouvez pas séparer la moisissure de pénicilline des moisissures créées par d’autres types de bactéries nocives.

Brûlure de congélation. Si vous avez stocké votre porc dans le congélateur pendant trop longtemps, vous pourriez voir des brûlures de congélation, ce qui est une autre indication que le porc doit être jeté. La brûlure de congélation ne signifie pas nécessairement que le porc vous rendra malade, mais la brûlure de congélation a certainement un goût particulier, et elle n’est pas fraîche.

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1. 1. Vérifiez l’emballage



Cela peut sembler assez évident, mais toute viande préemballée est accompagnée d’une date de péremption imprimée. Il peut s’agir de la mention  » À consommer avant le… « ,  » Le plus frais avant le… « ,  » À consommer de préférence avant le…  » ou simplement  » Expire le… « , avec la date estampillée à côté. Vérifiez cette date, et si elle est dépassée, jetez le porc.

Pro-tip : Il y a deux raisons majeures pour ne pas vouloir se séparer de la viande avariée :
1) Personne n’aime gaspiller la nourriture, surtout lorsque près de 30 % de la population mondiale connaît une pénurie alimentaire ; et
2) vous n’avez peut-être rien d’autre à la maison pour remplacer le repas que vous préparez.

Aucune de ces raisons n’aura la moindre importance si vous vous tordez de douleur à cause d’une intoxication alimentaire. Et vous ne voulez pas non plus risquer de rendre vos proches malades.

Peut-on cuire la bactérie et manger quand même la viande ?

Les bactéries se propagent rapidement et elles répandent aussi des toxines. Vous pouvez peut-être tuer les bactéries en cuisant le porc pourri, mais les toxines resteront malgré le processus de cuisson et vous pouvez quand même tomber très malade. S’il vous plaît, n’essayez pas de cuire le rancissement et de manger le porc. C’est très dangereux.

Si vous avez une intoxication alimentaire, vous pouvez avoir des nausées et des vomissements, de la diarrhée et des crampes d’estomac sévères. D’autres signes d’intoxication alimentaire incluent la perte d’appétit et la faiblesse ; il est important de rester hydraté, surtout si vous avez de la diarrhée et des vomissements, qui peuvent provoquer une déshydratation.

Cependant, la solution la plus simple est de faire de votre mieux pour emballer, stocker et suivre la date de péremption de votre porc afin d’éviter de tomber malade en premier lieu.

Emballage et stockage
Si vous avez une épicerie ou un boucher qui vend de la viande crue pré-emballée scellée, alors vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Si votre boucher emballe le porc pour vous depuis le comptoir des viandes, vous pourriez envisager de le remballer si vous ne l’utilisez pas le jour même.

Si vous devez le conserver cru plus longtemps que cela, emballez-le avec du papier d’aluminium ou du plastique de qualité congélation. Le porc haché durera environ 3 mois au congélateur ; les autres morceaux jusqu’à 6 mois. Assurez-vous d’étiqueter et de dater la viande.

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L’étagère du bas

Le porc, ainsi que toute la viande, doit toujours être stocké sur l’étagère du bas de votre réfrigérateur, ou dans l’un des tiroirs du bas. Si vous rangez le porc sur le dessus et que le jus s’écoule vers le bas, vous risquez de contaminer les légumes, les fruits et les autres aliments de base sur les étagères situées sous le porc.

Conseil de pro : je mets toujours la viande crue (bien emballée, bien sûr !) sur un tapis ou une serviette en silicone dans le réfrigérateur afin d’éviter la contamination croisée et aussi pour ne pas salir le réfrigérateur.

Décongélation
Toujours décongeler la viande dans le réfrigérateur. Ne la laissez pas sur le comptoir pour décongeler toute la journée ou toute la nuit. Un temps prolongé dans un environnement chaud est un terrain propice aux bactéries. L’USDA décrit la manipulation correcte des aliments crus. La « zone de danger » de l’USDA est comprise entre 40 °F et 140 °F (4,44 °C et 60 °C).

Les aliments crus doivent être conservés à moins de 40 °F, ce qui signifie que vous devez les garder au réfrigérateur (ou sur de la glace dans une glacière si vous allez camper) jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuire. Les aliments ne doivent jamais être laissés hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures. Si vous êtes par temps très chaud, au-dessus de 90 °F (32 °C), réduisez cette limite à 1 heure.

Il existe un certain nombre de bactéries nocives qui prospèrent sur la viande à température ambiante :

1. 1. • Staphylococcus aureus (vous ne voulez pas d’une infection par staphylocoque)
      • Salmonella Enteritidis
      • Escherichia coli
      • Campylobacter

Ces bactéries se développent de manière exponentielle en très peu de temps – en seulement 20 minutes, elles sont capables de doubler en nombre.

Vérifiez également la température de votre réfrigérateur, pour vous assurer que vous êtes à 40 °F ou moins. Si vous faites un barbecue dans l’arrière-cour, stockez votre viande dans une glacière près du gril ou mettez les récipients alimentaires sur de la glace.

Après la cuisson. Nous avons abordé le stockage approprié de la viande crue, mais vous ne pouvez pas oublier la sécurité alimentaire simplement parce que le porc est cuit. N’oubliez pas l’autre extrémité de la  » zone de danger  » de l’USDA : gardez les aliments chauds au chaud.

Les aliments cuits doivent rester chauds, au-dessus de 60 °C (140 °F). Ne gardez pas un plat de côtelettes de porc grillées sur le patio au milieu de l’été : utilisez un chafing dish, un plateau chauffant ou une table à vapeur.

À l’intérieur, gardez les choses à très faible température dans le four (couvert, pour éviter qu’elles ne sèchent) dans un four à hotte sur la cuisinière ou dans le four, ou dans une mijoteuse.

Conseil : Mettez une casserole métallique sur la grille inférieure du four et mettez un pouce d’eau dans la casserole. Cela permettra de garder humide le porc qui chauffe sur la grille du milieu. Veillez à utiliser du métal, et non du verre, car ce dernier peut se briser dans le four. Croyez-moi, vous ne voulez pas avoir à nettoyer cela.

Aussi, remplissez la casserole d’eau après l’avoir située dans le four. Si vous la remplissez avant, l’eau s’éparpillera partout. Je fais généralement bouillir de l’eau dans la bouilloire sur ma cuisinière, puis je la verse dans la casserole. L’eau chaude ne grésillera pas comme l’eau froide, et puis le bec verseur de la bouilloire contrôle la direction de l’eau et je peux même la verser à travers la grille du milieu.

Après le repas. Notre quête pour empêcher la détérioration du porc ne s’arrête pas après la fin du repas. Les gens s’inquiètent souvent des maladies d’origine alimentaire en rapport avec les aliments crus, mais ne pas refroidir correctement les aliments cuits est l’un des moyens les plus faciles de contracter une intoxication alimentaire.

Même si vous avez cuit du porc en toute sécurité, vous pouvez toujours réintroduire des bactéries si vous ne refroidissez pas et ne stockez pas les aliments correctement. Assurez-vous de stocker le porc cuit dans des récipients peu profonds – si vous empilez les morceaux de porc les uns sur les autres, ils mettront plus de temps à refroidir à la température sûre de 40 °F.
Le refroidissement doit avoir lieu dans les deux heures suivant la cuisson pour garantir la sécurité contre les bactéries.

Congélation
Une fois que vous avez décongelé un paquet de porc, vous devez le cuire et le consommer. Ne recongelez jamais une viande qui a déjà été congelée. Certaines viandes de porc portent la mention « déjà congelé » sur l’emballage. Si c’est le cas, ne le congelez pas à nouveau.

Planification
Si vous planifiez vos repas pour la semaine, vous êtes moins susceptible d’oublier le porc et les autres viandes que vous avez stockés dans le réfrigérateur, ce qui diminue les chances que le porc se gâte.

Calendrier. Vous pouvez utiliser votre calendrier pour marquer le jour où vous avez acheté une coupe de porc, ou marquer la semaine où vous devez sortir du congélateur du porc congelé pour pouvoir le cuisiner avant qu’il ne se gâte.

Conclusion
Il est vital que le porc soit manipulé avec soin et de manière cohérente tout le temps où il est en votre possession. Cela commence lorsque vous choisissez une coupe de porc au marché ou chez le boucher et se poursuit jusqu’à ce que tout le porc ait été consommé.

Souvenez-vous de ces conseils :

1. • Recherchez un porc frais et rose de tous les côtés. Demandez au boucher de vous montrer la coupe entière. Remarquez la date de péremption sur les viandes préemballées et suivez votre instinct sur la façon dont le porc est entreposé à l’épicerie et sur l’odeur de l’endroit.
   • Utiliser la viande crue dans les deux jours suivant son achat ou la congeler, selon les spécifications fournies ci-dessus.
   • Assurez-vous que les emballages sont sécurisés au magasin et à la maison, tant au réfrigérateur qu’au congélateur.
   • Gardez votre porc hors de la  » zone de danger  » de l’USDA : gardez la température des aliments au froid en dessous de 40 °F (4,44 °C) et au chaud à 140 °F (60 °C) ou plus.
   • Prévenez la croissance des bactéries en ne laissant pas le porc sans réfrigération avant ou après la cuisson.
   • Vérifiez le porc à chaque étape pour détecter les signes d’altération : odeur (ammoniac, soufre, gaz) ; toucher (gluant, mou) ; et apparence (toute couleur autre que le rose) et jetez tout porc dont vous ne pouvez pas vérifier la fraîcheur.
   • Vérifiez les médias sociaux, les organes d’information et le site Web de l’USDA pour les rapports sur le porc rappelé et assurez-vous que vous n’avez aucun des produits rappelés dans votre réfrigérateur ou congélateur.
   • Utiliser un système de suivi pour surveiller quand vous avez acheté des morceaux de porc afin d’utiliser la viande avant qu’elle ne se gâte.
   • Intégrer la planification des repas dans votre routine alimentaire afin d’assurer l’utilisation la plus fraîche de vos produits de porc de haute qualité.

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