Le chou-fleur, membre de la famille des choux, est un légume croustillant, croquant et amusant… ou, du moins, il devrait être toutes ces choses. Les légumes pourris, y compris le chou-fleur cru gâté, ont tendance à manquer de croustillant et de croquant – et de plaisir. Pour éviter une expérience culinaire peu appétissante et même une intoxication alimentaire potentielle, il est important que vous puissiez facilement reconnaître quand une tête de chou-fleur a mal tourné. Et savoir comment sélectionner et conserver le chou-fleur frais permettra d’éviter tout gaspillage.
Identifier le mauvais chou-fleur
Les taches brunes sur le chou-fleur qui commencent assez pâles et continuent à foncer sont généralement le premier signe que la tête a commencé à se gâter. Au début, il est bon de couper ces taches et d’utiliser le reste des fleurons non affectés. En revanche, lorsqu’il y a de la moisissure sur le chou-fleur (qui est souvent d’une certaine nuance de vert, de gris ou de noir, et peut avoir un aspect duveteux), il n’est plus possible de le consommer ; il suffit de le jeter.
Les autres signes indiquant que le chou-fleur frais est devenu mauvais et ne doit plus être consommé comprennent :
- Décoloration importante ou étendue
- Taches molles ou aspect pâteux
- Une sensation visqueuse à la surface
- Une odeur désagréable
- Étalement. et la séparation des fleurons
- Des feuilles fanées
Articles LeafTv connexes
Sélectionner la meilleure tête de chou-fleur
Pour une fraîcheur maximale, saveur et durée de vie, prenez une minute ou deux à l’épicerie ou au marché fermier pour examiner les têtes de chou-fleur et faire une sélection éclairée. Examinez attentivement la tête et assurez-vous que les fleurons ont une texture uniforme, d’un blanc crémeux. Ou, si vous achetez du mauve ou une autre couleur de chou-fleur, vérifiez que la coloration est uniforme sur toute la surface.
Évitez les têtes présentant des taches brunes, des taches molles ou molles, d’autres signes de dommages ou de moisissure. La tête doit être ferme, sembler lourde pour sa taille et avoir des fleurons densément emballés avec des caillés compacts. Elle ne doit pas non plus sentir mauvais, ni même avoir d’odeur. Les feuilles doivent être d’un vert vif, bien attachées et ne présenter aucun signe de flétrissement ou de dessèchement.
Comment conserver le chou-fleur frais
Avec un stockage approprié, vous pouvez raisonnablement espérer qu’une tête de chou-fleur fraîche et entière dure jusqu’à environ une semaine. Il y a de fortes chances que vous vous retrouviez avec quelques petites taches brunes à enlever plus tôt que cela, cependant. Si vous achetez un sac de fleurons de chou-fleur pré-coupés, ou si vous coupez votre tête à l’avance, elle ne dure généralement que deux ou trois jours.
Réfrigérer le chou-fleur frais dans le tiroir à légumes pour maximiser sa durée de vie. Gardez-le dans un sac en plastique non scellé pour éviter l’accumulation d’humidité (ce qui signifie souvent le retirer de l’emballage scellé utilisé dans les épiceries). L’humidité accélère le pourrissement et favorise la prolifération des bactéries et des moisissures, alors ne lavez pas le chou-fleur avant de l’utiliser. Conservez-le avec une serviette en papier enroulée autour de lui pour absorber l’humidité.
Conservez le chou-fleur cuit dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours.
Congélation du chou-fleur frais
Si vous ne pouvez pas vous passer d’une tête de chou-fleur à temps, la congélation est une option pour une conservation prolongée. Comme pour la plupart des légumes frais, vous devez le blanchir avant de le congeler. Le blanchiment consiste à cuire partiellement un produit pour désactiver certaines enzymes impliquées dans son processus de décomposition. Bien que vous puissiez congeler le chou-fleur sans le blanchir, il sera pâteux et aura une couleur et un goût différents lorsque vous finirez par l’utiliser.
Pour le blanchir, portez à ébullition à feu vif suffisamment d’eau légèrement salée pour couvrir entièrement tout le chou-fleur. Pendant que l’eau chauffe, coupez la tête de chou-fleur en fleurons individuels et remplissez un grand bol ou une casserole avec de l’eau glacée et mettez-la dans l’évier. Faites bouillir les fleurons pendant 3 minutes ; puis égouttez-les immédiatement et plongez-les dans le bain de glace pour éviter toute cuisson supplémentaire.
Quand les fleurons sont complètement secs, mettez-les dans un sac de congélation avec environ ½ pouce d’espace de tête, en pressant autant d’air que possible tout en scellant le sac ; l’exposition à l’air entraîne des brûlures de congélation. Si vous pouvez sceller le chou-fleur sous vide, c’est la meilleure option. Pour éviter une trop grande perte de qualité, utilisez le chou-fleur congelé dans un délai d’un an, mais de préférence plutôt dans les six à huit mois.
.