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Un cuiseur à riz peut être un gadget de cuisine très pratique, surtout si vous aimez faire (ou manger) beaucoup de riz. Il fonctionne en portant très rapidement à ébullition le liquide de la recette de riz. L’environnement du cuiseur à riz étant scellé, il réduit la pression de l’air sur le liquide, ce qui accélère l’ébullition. Un capteur de température à l’intérieur de l’appareil surveille la chaleur à l’intérieur du cuiseur ; lorsqu’elle commence à dépasser 212 F (le point d’ébullition de l’eau), cela signifie que le riz a absorbé tout le liquide. Le cuiseur passe alors automatiquement en mode « chaud ». L’ensemble du processus prend généralement environ 20 minutes ou moins.

Il est important de lire les instructions qui accompagnent votre cuiseur à riz et de les suivre à la lettre. Ces instructions ont été élaborées par l’entreprise pour votre cuiseur à riz spécifique. En procédant ainsi, vous vous assurerez d’obtenir de bons résultats à chaque fois.

Tout le riz n’est pas identique ; des textures différentes produiront des résultats différents lorsqu’elles seront préparées dans le cuiseur à riz. Par exemple, le riz à grains courts comme le riz Arborio (utilisé pour le risotto) et le riz gluant (dans les cuisines asiatiques) contient beaucoup d’amidon (également appelé amylopectine). Cet amidon est très ramifié et a tendance à se coller les uns aux autres, de sorte que le riz sera toujours plus collant et moins moelleux que les autres variétés.

Le riz à grains longs devrait être moelleux et ne pas se coller les uns aux autres car il contient plus d’amylose, une molécule d’amidon longue et droite. Cette molécule ne s’emmêle pas avec les autres molécules lorsque le riz cuit. Le riz à grains moyens devrait être moelleux mais avec une texture légèrement plus collante car il a des quantités à peu près égales d’amylose et d’amylopectine.

Selon la texture finie que vous préférez, choisissez le riz adapté à vos préférences alimentaires. Lorsque vous suivez les instructions du cuiseur à riz, veillez à préparer le riz comme le dicte votre variété spécifique. Vous devrez également mesurer le riz avec précision ; la plupart des cuiseurs à riz seront livrés avec leurs propres tasses à mesurer.

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