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La confiture de mangue capture la saveur ensoleillée et tropicale des mangues fraîches pour une utilisation toute l’année. Mettez en boîte cette confiture de mangue simple pour une confiture de longue conservation, ou conservez-la simplement au réfrigérateur pour une utilisation immédiate. Dans tous les cas, la confiture de mangue est le moyen idéal de conserver les mangues.

Ma famille adore absolument les mangues. Je ne parle pas seulement d’appréciation occasionnelle, je veux dire un engouement sérieux et profond lié aux mangues. Nous aimons tellement les mangues que nous avons en fait nommé notre propriété familiale  » Vermont Mango Plantation « , comme un simple hommage au fruit parfait.

Lumineux et ensoleillé, doux et juteux… les mangues sont tout ce que je pourrais vouloir dans un fruit. Nous avons une jolie serre attenante, et nous y avons même fait pousser des manguiers pendant un temps (jusqu’à ce que nos oies indisciplinées s’introduisent et saccagent l’endroit, mais c’est une autre histoire).

Les mangues sont notre monnaie locale voyez-vous. Les mangues coûtent généralement 1 $, ou du moins elles le faisaient lorsque cette monnaie locale a été établie. Juste après notre mariage, mon mari et moi utilisions le « test de la mangue » pour déterminer si nous devions faire un achat. Si quelque chose coûte 10 $, nous nous demandions… est-ce que je préfère avoir ça, ou 10 mangues ?

Le plus souvent, les mangues gagnaient et c’est l’une des façons dont nous avons réussi à économiser suffisamment d’argent pour quitter nos emplois et déménager dans notre propriété hors réseau. Vous voyez, l’amour des mangues peut changer la vie…

De nos jours, les mangues coûtent souvent de 2 à 3 dollars à l’épicerie, et elles n’entrent dans notre budget autrement frugal que lorsqu’elles sont en solde jusqu’à une seule unité de monnaie de mangue… c’est-à-dire 1 dollar chacune.

Quand les mangues sont à 1 dollar cependant, tous les coups sont permis et j’achète tout le magasin. Il m’est arrivé de rentrer à la maison avec jusqu’à 30 mangues d’un coup, sans honte et sans regret. Nous nous gaverons d’elles fraîches pendant quelques jours, puis nous ferons une fournée de riz gluant à la mangue thaï et prendrons un lassi à la mangue pour le petit-déjeuner.

Après cela, un peu de réalité s’installe et il reste souvent 10 à 15 mangues sur le comptoir. Leurs jours sont comptés à ce stade, et il est temps de se mettre au travail pour conserver les mangues afin que nous ne manquions pas de notre devise préférée.

Dans le passé, j’ai généralement déshydraté les mangues, et le nouveau déshydrateur Excaliber que nous venons d’obtenir signifie que je peux mettre en place une caisse à la fois avec 15 pieds carrés d’espace de séchage. La mangue séchée est merveilleuse comme collation rapide, et je suis en fait en train de mâcher un morceau pendant que je tape… parce que qui peut écrire sur les mangues sans en atteindre une ?

Le truc cependant, c’est que je voulais une confiture de mangue que je peux utiliser pour garnir le riz gluant ou faire des tartes à la mangue. J’utilise souvent de la mangue fraîche pour cela, mais une simple confiture de mangue fonctionnerait parfaitement.

Comment faire une confiture de mangue

Le processus est assez simple, et tout ce dont vous avez besoin est de la mangue hachée, du sucre et un peu de jus d’agrumes (citron ou citron vert). Placez le tout dans une casserole et faites bouillir fort pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la confiture atteigne le stade de gel (nous y reviendrons plus tard).

Bien que vous puissiez ajouter de la pectine pour accélérer le processus, et avec un peu de patience, la confiture de mangue prend merveilleusement bien sans ajout de pectine. Bien sûr, si vous voulez une confiture de mangue rapide, la pectine est toujours une option, mais la méthode sans pectine ne prend qu’environ 20 minutes, donc ce n’est pas exactement un énorme investissement en temps.

Débutez en coupant les mangues en cubes grossiers. Alors que je supposais que les mangues se décomposeraient pendant la cuisson, elles se sont en fait assez bien tenues ensemble. La confiture commençait déjà à se gélifier et les mangues étaient encore des cubes entiers flottant dans une gelée de mangue translucide. Je les ai écrasées rapidement pour que la confiture ressorte un peu plus lisse, mais vous pouvez toujours les laisser en morceaux.

Avec cela en tête, coupez votre mangue en morceaux assez petits, sachant que beaucoup de ces morceaux resteront dans votre confiture finale, à moins que vous ne soyez vraiment diligent pour écraser les mangues. Je viserais des cubes d’environ 1/2 pouce.

Les mangues sont des fruits à faible teneur en pectine, ce qui signifie qu’elles ne se gélifient pas aussi facilement que les autres lorsque vous faites de la confiture de mangue. Faible en pectine ne signifie pas absence de pectine, et elles créeront quand même une belle confiture après environ 20 minutes de cuisson. Les fruits à haute teneur en pectine, comme les groseilles rouges pour ma confiture de groseilles rouges, se gélifient en une confiture ferme après environ 5 minutes. Cela prend un peu plus de temps, mais ce n’est pas la fin du monde.

En règle générale, les fruits contiennent plus de pectine lorsqu’ils sont un tant soit peu moins mûrs, et les mangues ne font pas exception. Choisissez des mangues fermes, mais mûres, qui tiennent encore en cubes lorsqu’elles sont coupées en tranches. Évitez les fruits filandreux, car ces longues fibres seront vraiment gênantes dans la confiture finie.

Pour booster la teneur en pectine de cette confiture de mangue, il vous faut un peu de jus d’agrumes. Les agrumes sont très riches en pectine, et vous pouvez faire une simple confiture d’orange avec juste un peu de jus d’orange et de sucre. La confiture de citron n’est pas différente, bien que pour des raisons pratiques, celle-ci nécessite beaucoup plus de sucre. Dans la confiture de mangue, le jus de citron ou de citron vert ajoute de la pectine et aide à faire ressortir la saveur tropicale des mangues fraîches.

Il y a cependant une autre raison d’ajouter du jus d’agrumes… les mangues sont des fruits peu acides. Elles ne sont pas vraiment sûres pour la mise en conserve sans ajout de jus d’agrumes. Pour cette raison, le jus d’agrumes n’est pas facultatif dans cette recette simple de confiture de mangue.

Donc, comme je l’ai mentionné, il suffit de placer les cubes de mangue, le sucre et le jus d’agrumes dans une grande casserole à fond épais. Montez le feu à fond et faites bouillir le mélange à gros bouillons pendant environ 20 minutes, en remuant fréquemment pour éviter les brûlures et les débordements. Le mélange va bouillonner activement, et vous devriez choisir une casserole assez grande qui n’est remplie qu’au tiers environ après avoir ajouté les ingrédients. Croyez-moi, la confiture de mangue mousse vraiment pendant la cuisson et vous aurez besoin de cet espace.

Alors que la confiture approche du stade de gel, les bulles et la mousse vont ralentir et la surface de la confiture va prendre un aspect brillant. La texture de la bulle va changer, et elles seront plus grosses et plus lentes à éclater. C’est ainsi que vous savez que la confiture se rapproche.

Si vous êtes un confiturier expérimenté, vous savez à quoi ressemble le stade du gel dans le pot. Il existe cependant quelques moyens simples de procéder à une double vérification. Vous pouvez tester le gel de la confiture en en déposant un peu à la cuillère sur une assiette qui a été conservée au congélateur. Elle refroidira rapidement et vous montrera la texture finale de la confiture. Vous pouvez également la tester à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée, en faisant cuire la confiture jusqu’à ce que le thermomètre indique 220 degrés F.

Ne perdez pas de vue que si vous êtes à une altitude plus élevée, l’eau bout à une température plus basse et le stade du gel arrivera à une température plus basse. La règle générale est de baisser d’un degré pour chaque 500 pieds au-dessus du niveau de la mer. Notre maison est à environ 1000 pieds, donc nous atteignons le stade de gel à 218 degrés.

Une fois que votre confiture de mangue a atteint le stade de gel, versez-la dans des pots de conserve préparés en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce. Bouchez les bocaux avec des couvercles de conserve à 2 parties.

À ce stade, vous pouvez traiter la confiture de mangue dans une conserverie au bain-marie pendant 10 minutes pour une confiture de mangue stable en rayon. Alternativement, conservez les pots au réfrigérateur et utilisez-les dans les semaines qui suivent, sans mise en conserve.

Cette recette simple permet de faire 3 pots de demi-pinte, mais vous pouvez la doubler pour une fournée de 6 demi-pintes. N’augmentez pas la recette de plus du double cependant, car les grands lots de confiture peuvent avoir du mal à atteindre le stade de gel puisqu’ils ne chauffent pas uniformément.

Variations de la recette de confiture de mangue

Si vous voulez essayer de faire une confiture de mangue à faible teneur en sucre, vous devrez ajouter de la pectine commerciale. Avec moins de sucre, ces fruits à faible teneur en pectine ne se gélifient tout simplement pas d’eux-mêmes, même en ajoutant du jus d’agrumes. Le livre Preserving with Pomona’s Pectin propose une recette de confiture de mangue à faible teneur en sucre très similaire à la mienne, mais avec la moitié du sucre. Ils utilisent ce qui suit :

• 4 tasses de mangue
• 1/2 tasse de jus de citron vert
• 4 cuillères à café d’eau calcique
• 1 tasse de sucre
• 3 cuillères à café de poudre de pectine de Pomona

Si vous connaissez la pectine à faible teneur en sucre et sans sucre de Pomona, vous savez qu’elle utilise de l’eau calcique comme activateur et que cela vient avec la pectine en boîte. Toutes les instructions dont vous avez besoin se trouvent dans la boîte de pectine Pomona, mais en gros, ajoutez l’eau calcique aux fruits, puis la pectine en poudre aux fruits. Portez le mélange fruits/agrumes à ébullition, puis ajoutez le mélange sucre/pectine et faites bouillir à gros bouillons pendant 1 à 2 minutes avant de verser dans des bocaux.

Ce même livre sur les conserves propose plusieurs variantes de recettes de confiture de mangue, notamment des conserves de mangue au gingembre, de la gelée orange-mangue-menthe, de la conserve de mangue épicée salée, de la confiture de fraise-mangue et une conserve tropicale mixte. De toute évidence, cet auteur aime les mangues autant que moi !

En feuilletant mes autres livres de mise en conserve maison, j’ai trouvé une pléthore de recettes de mise en conserve de mangues. Voici quelques idées supplémentaires :

• The Ball Complete Book of Home Preserving propose des recettes de chutney de mangue, de confiture de mangue et de framboise, et de mise en conserve de mangues au sirop.
• Canning For a New Generation comprend une recette de confiture de mangue au citron vert très similaire à la mienne. La seule différence est que l’auteur ajoute une livre de pommes granny smith pour aider la confiture à se gélifier, mais tous les autres ingrédients sont les mêmes. Le rendement est plus élevé, mais elle note également qu’il faut environ 20 minutes pour atteindre le stade de la gelée. Vous trouverez également des recettes de chutney de mangue verte aux épices entières ainsi que de sauce piquante à la mangue et à la pêche Habanero.

Autres recettes de confiture faciles sans pectine

Vous cherchez d’autres recettes de mise en conserve amusantes à essayer ? Toutes ces recettes de confitures maison sont sans pectine et se réalisent avec quelques ingrédients simples.

• Confiture de mûres
• Confiture de cassis
• Confiture de kumquat
• Confiture de haschisch

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