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La confiture de rhubarbe est incroyablement simple à faire à la maison, et tout ce dont vous avez vraiment besoin est de la rhubarbe et du sucre. Lorsque vous faites de la confiture de rhubarbe pure sans fraises, gingembre ou autre chose, vous pouvez vraiment goûter la saveur de la rhubarbe sans aucune distraction.
La rhubarbe n’est présente que peu de temps au printemps, mais lorsque les plantes commencent à produire, il est facile de se faire ensevelir sous des tiges de rhubarbe fraîche. Je fais une tarte aux fraises et à la rhubarbe bien sûr, et je suis récemment tombé amoureux de cette tarte à la crème amish à la rhubarbe. Ensuite, je fais un peu de confiture de fraises à la rhubarbe pour envoyer à la famille, et un grand lot de vin de rhubarbe pour nous rafraîchir lors des chaudes après-midi d’été.
Après tout cela, il me reste à peu près une brouette pleine de rhubarbe fraîche, et il est temps de la conserver dans une simple confiture de rhubarbe. Il y a quelque chose dans la confiture de rhubarbe ordinaire qui m’aide à traverser nos longs hivers du Vermont, me rappelant que le printemps reviendra, et avec lui notre récolte de rhubarbe.
Il existe plusieurs façons de faire de la confiture de rhubarbe, avec ou sans pectine. Cela dépend simplement de la fermeté que vous souhaitez donner à votre confiture. Quelle que soit la recette de confiture de rhubarbe que vous utilisez, il est préférable de commencer par faire macérer la rhubarbe coupée en tranches dans un peu de sucre pendant au moins une heure (ou toute la nuit). Le sucre aspire le liquide de la rhubarbe et vous permettra de cuire la confiture de rhubarbe sans ajout d’eau.
Extraire le jus de rhubarbe après qu’il ait macéré dans le sucre pendant la nuit.
Confiture de rhubarbe à faible teneur en sucre (v. Recettes standard en sucre)
Je préfère une confiture de rhubarbe à faible teneur en sucre, avec juste assez de douceur pour équilibrer contre la rhubarbe acidulée. Je n’utilise qu’environ entre 1/2 tasse de sucre pour chaque livre de rhubarbe (3 tasses hachées), et mon mari préfère encore moins (1/4 de tasse pour une livre).
De nombreuses recettes de confiture de rhubarbe incluent un ratio de sucre 1:1 en poids, ce qui signifie une livre de sucre pour une livre de rhubarbe. En mesures de volume, cela revient à 2 tasses de sucre pour 3 tasses de rhubarbe hachée. Si vous préférez les confitures à plein sucre, vous pouvez utiliser ce ratio de sucre plus élevé avec n’importe laquelle de ces recettes.
Les recettes à plein sucre donneront considérablement plus de confiture que les recettes de confiture de rhubarbe à faible teneur en sucre, car la confiture finie cuira moins.
Confiture de rhubarbe sans pectine
Bien que la rhubarbe soit un fruit à faible teneur en pectine (techniquement un légume en fait…), il est possible de faire une simple confiture de rhubarbe sans aucune pectine ajoutée. Je la prépare en faisant simplement macérer la rhubarbe dans du sucre pendant une nuit. Cela permet d’extraire le liquide de la rhubarbe coupée en tranches, et ce liquide peut être cuit pour obtenir un sirop de rhubarbe épais.
À la fin, la rhubarbe est remise dans la marmite de confiture et je trouve qu’elle épaissit bien. J’ai tendance à aimer les confitures avec un ensemble perdant, et cette recette de confiture de rhubarbe sans pectine me convient parfaitement.
Même sans pectine, elle sort suffisamment épaisse pour rester sur la cuillère, et ne s’écoule pas facilement…
Même sans pectine, cette confiture de rhubarbe ne glisse pas de la cuillère.
Cette confiture de rhubarbe toute simple ne contient que deux ingrédients et aucune pectine ajoutée.
Ingrédients
- 2 lb de rhubarbe, coupée en morceaux de 1/4 de pouce (environ 6-7 tasses)
- 1/2 à 2 tasses de sucre (voir note)
Instructions
- Mélanger la rhubarbe hachée et le sucre ensemble. Laissez les morceaux de rhubarbe macérer dans le sucre pendant la nuit.
- Trenez le jus des morceaux de rhubarbe et mettez le mélange sucre/jus dans une marmite à confiture.
- Portez le jus à frémissement à feu moyen et faites cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il épaississe.
- Ajoutez la rhubarbe et faites cuire pendant encore 5 minutes jusqu’à ce que la rhubarbe soit cuite et que la confiture épaississe selon vos préférences. (Vous pouvez tester la consistance sur une petite assiette placée au congélateur.)
- Verser la confiture dans des pots de conserve préparés avec un espace de tête de 1/4 de pouce. Soit conserver au réfrigérateur/congélateur pour une utilisation immédiate, soit traiter dans une conserverie au bain-marie pendant 10 minutes pour une confiture de rhubarbe stable en rayon.
Notes
Cette recette donne environ 3 pots d’une demi-pinte, et peut être doublée si désiré, mais n’augmentez pas la recette au-delà du double ou la confiture pourrait ne pas cuire correctement. Une confiture très peu sucrée utilise environ 1/2 tasse de sucre pour 2 lb de rhubarbe, mais ajustez le niveau de sucre à votre goût. L’utilisation de 2 tasses complètes de sucre donnera un peu plus de 3 demi-pintes.
Les livres de rhubarbe à une tasse : En général, une livre de rhubarbe équivaut à environ 3 tasses de rhubarbe hachée (ou 2 tasses de rhubarbe cuite). La taille des tiges peut varier considérablement, mais en moyenne, il faut 7 à 8 tiges de rhubarbe pour faire une livre de rhubarbe.
Confiture de rhubarbe avec pectine
Si vous allez faire une confiture de rhubarbe avec de la pectine, le début du processus est le même. Commencez par faire macérer la rhubarbe et presque tout le sucre pendant environ une heure (et jusqu’à 24 heures).
J’utilise toujours la pectine universelle de Pomona car elle fonctionne quelle que soit la quantité de sucre utilisée. Cela en fait une pectine beaucoup plus polyvalente, et elle peut être utilisée dans des recettes de confiture standard, à faible teneur en sucre et sans sucre.
Recette de confiture de rhubarbe avec la pectine de Pomona
- 2 lb de rhubarbe (environ 6 tasses hachées)
- 1/2 à 2 tasses de sucre (divisé)
- 1 c. à thé de poudre de pectine de Pomona
- 1 c. à thé d’eau calcique (incluse avec la pectine, voir note ci-dessous)
La pectine de Pomona se présente en deux parties, une poudre de pectine qui doit être mélangée à un peu de sucre pour éviter l’agglutination et un sachet de calcium que vous dissolvez dans l’eau pour faire de » l’eau calcique « . » L’eau calcique est ajoutée aux fruits, et elle agit pour activer la pectine.
Gardez environ 1/4 à 1/2 tasse de sucre sur le côté et ne l’ajoutez pas aux fruits en macération. Mélangez la poudre de pectine dans le sucre réservé.
Ajoutez toute la rhubarbe et le jus dans une marmite à confiture, ainsi que l’eau calcique. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter pendant environ 5 minutes. Ajoutez le mélange sucre/pectine réservé, ramenez le mélange à ébullition et laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes avant de verser la confiture dans des pots de conserve préparés en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce.
Réservez la confiture au réfrigérateur ou au congélateur, ou traitez-la dans une conserverie au bain-marie pendant 10 minutes (en ajustant en fonction de l’altitude).
La confiture obtenue prend beaucoup plus fermement et garde bien sa forme sur une cuillère.
Confiture de rhubarbe à la pectine universelle de Pomona
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Confiture de rhubarbe à la pectine d’agrumes
Cette variante est un peu un compromis et vous permet de faire une confiture de rhubarbe avec une bonne prise ferme sans acheter de pectine commerciale. Les agrumes contiennent beaucoup de pectine, et certaines marques de pectine commerciales sont en fait à base d’agrumes. Le jus d’agrumes contient une quantité importante de pectine naturelle, tout comme les écorces d’agrumes, mais la meilleure source est en fait les graines d’agrumes.
Les confituriers de la vieille école mettaient de côté les graines d’agrumes, soit en les séchant, soit plus tard en les conservant au congélateur. Quand venait le moment de faire de la confiture, un minuscule sachet de graines d’agrumes était ajouté dans le fruit et laissé macérer soit avec de l’eau, soit avec le jus de fruit et le sucre. Ce processus de trempage permettrait d’extraire la pectine des graines d’agrumes, créant ainsi une confiture naturellement épaisse.
Recette de confiture de rhubarbe avec pectine naturelle d’agrumes
- 2 lb de rhubarbe (environ 6 tasses hachées)
- 1/2 à 2 tasses de sucre
- 1 citron (jus, pépins, et zeste)
Débutez par le jus d’un citron, en conservant les pépins et en les enveloppant dans un minuscule sachet à l’aide d’une étamine. Découpez le zeste en petits morceaux, d’environ 1 pouce. Placez tous les agrumes (zeste, jus et pépins) dans un récipient avec la rhubarbe hachée et le sucre. Assurez-vous que les graines sont au fond du récipient afin qu’elles trempent dans le liquide pour aider à extraire plus de pectine.
Faites tout tremper pendant 12 à 24 heures, puis retirez les zestes d’agrumes. Laissez le sachet de graines d’agrumes, et placez tout sauf le zeste d’agrume dans une marmite à confiture. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la confiture épaississe, environ 15 minutes pour cette confiture de rhubarbe.
Versez la confiture dans des pots de conserve préparés en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce. Conservez la confiture au réfrigérateur ou au congélateur, ou traitez-la dans une conserverie au bain-marie pendant 10 minutes (en ajustant selon l’altitude).
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Variations de la recette de confiture de rhubarbe
Toutes ces variations de la recette de confiture de rhubarbe peuvent être aromatisées avec d’autres fruits pour une confiture complètement différente. La confiture de rhubarbe aux fraises est un excellent choix, tout comme une simple gelée de rhubarbe, mais si vous cherchez d’autres options, voici quelques idées à essayer :
- Confiture de rhubarbe et de gingembre ~ BBC Good Food
- Confiture de rhubarbe aux myrtilles ~ Noshing with the Noldands
- Confiture de rhubarbe aux framboises ~ Taste. of Home
- Confiture de rhubarbe et de gin ~ Fab Food 4 All
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