Tous les mangeurs prétendument sains que j’ai connus choisissent habituellement le poulet plutôt que le bœuf parce qu’il est presque universellement admis que la viande blanche est meilleure pour vous. De nos jours, il semble que seuls les gars qui portent des maillots d’équipe – une ou plusieurs des lettres qui épellent LeBron ou Brady obscurcies par des taches de ketchup – mangent du bœuf en toute conscience.
Les poulets devraient être furieux. Ils devraient se réunir et spatchcocker leur cabinet de relations publiques parce qu’il n’est tout simplement pas vrai qu’ils sont le choix le plus sain. À cause de cette idée fausse, leurs membres sont mangés de manière disproportionnée, ce qui rend les réunions de famille tristes et solitaires.
La plupart du temps, le poulet n’est en fait ni meilleur ni pire pour vous que le bœuf, et dans certaines situations, le bœuf est en fait le choix le plus sain.
Le problème du poulet moderne
Il est vrai que le poulet a toujours été un choix sain, mais c’était avant les élevages de poulets industrialisés et commercialisés en masse. Alors que les poulets d’hier se nourrissaient de grillons, de sauterelles, de mauvaises herbes, d’herbes et de graines, les poulets d’aujourd’hui sont nourris du même régime malsain que celui auquel la plupart des Américains subsistent – maïs, soja et céréales.
En conséquence, ils (les poulets et les humains) regorgent d’acides gras oméga-6 colériques et inflammatoires tout en manquant de quantités appréciables de vitamines et de minéraux.
Alors qu’il est interdit à tous les élevages de poulets d’utiliser des hormones, ils continuent, de manière inexplicable, à utiliser des antibiotiques pour accélérer la croissance. La théorie est que les antibiotiques permettent aux poulets de canaliser leurs énergies métaboliques vers la croissance plutôt que de lutter contre les maladies, mais cela n’a pas beaucoup de sens économiquement.
Une étude de 2007 a révélé que l’effet de l’utilisation d’antibiotiques favorisant la croissance était une valeur perdue de 0,0093 $ par poulet, et ce chiffre est probablement encore plus chamboulé aujourd’hui (1). Mais cela n’a pas d’importance. Les humains n’ont pas besoin de consommer des antibiotiques supplémentaires, de toute façon.
Ce qui est étrange, c’est que la plupart des « mangeurs sains » enlèvent la peau du poulet, qui, ironiquement, est probablement l’une des zones les moins problématiques du poulet. En moyenne, la peau d’une poitrine de taille moyenne n’ajoute qu’environ 50 calories, mais environ 55 % des graisses de la peau sont monosaturées. Vous savez, comme l’huile d’olive.
Le reste de la peau, environ 2,5 à 3,0 grammes, est effectivement saturé, mais il y a eu au moins 17 examens scientifiques sur le lien entre les graisses saturées et les maladies cardiaques, et ils sont restés vides.
Et dans ce coin, qui pèse 1200 livres…. Le bœuf!
Etant donné tous les problèmes nutritionnels du poulet, le bœuf n’a pas une barre particulièrement haute à franchir pour prouver sa valeur nutritionnelle, mais il doit lutter contre sa mauvaise réputation parmi les mangeurs présumés sains.
Le principal bœuf contre le bœuf est encore une fois la question des graisses saturées, mais comme mentionné, il n’y a aucune preuve que les graisses saturées causent des problèmes de santé chez les humains. (Bien sûr, nous n’avons pas exactement déterminé quelle quantité de graisses saturées est acceptable, donc jusqu’à ce que nous le fassions, il est encore préférable de pratiquer la modération.)
Nutritionnellement, le bœuf est à peu près au même niveau que le poulet, bien que la viande rouge soit un peu plus riche en vitamines B et en fer. Bien sûr, le bœuf industrialisé a les mêmes problèmes d’oméga-6 inflammatoires et d’antibiotiques que le poulet, donc dans ces domaines, c’est un lavage entre les deux.
Quoi choisir ?
En l’état actuel des choses, un bon steak nourri et fini à l’herbe est beaucoup plus sain que presque n’importe quel poulet d’épicerie ou de restaurant. Cependant, tous les paris sont ouverts si vous pouvez trouver du poulet 100 % biologique, élevé en pâturage ( » free range » ne compte pas, car cela vous indique seulement où les oiseaux jouent, et non où ou ce qu’ils mangent), car c’est ce qui se rapproche le plus de ce que mangeaient vos papas et mamies à la ferme.
Mais supposons un terrain de jeu herbeux et égal. Si vous avez le choix entre du poulet et du bétail qui ont été élevés selon les mêmes normes biologiques, de pâturage et d’alimentation à l’herbe, optez pour le poulet, tout simplement parce que sa durée de vie est plus courte et qu’il n’a tout simplement pas eu le temps d’accumuler autant de déchets (polluants involontaires, pesticides, impuretés de l’eau, etc.) provenant de l’environnement.
Dans ces circonstances, cependant, le bœuf n’arriverait en deuxième position que par le plus petit bout d’une narine évasée, mais si vous avez le choix entre un poulet produit en masse et un steak produit en masse, laissez vos papilles décider.