Il est intelligent de savoir quand les avocats sont sûrs à manger, car ils peuvent être chers. En d’autres termes, vous pourriez en jeter un, en pensant qu’il est mauvais, alors qu’en réalité vous n’en avez pas besoin. Voici les 5 façons de savoir si votre avocat est encore utilisable (avec l’aimable autorisation de www.healthline.com).
Mais d’abord, quelques informations de base : Un avocat ne commence pas à mûrir avant d’être cueilli sur l’arbre, mais le processus se déroule assez rapidement par la suite. Une fois mûr, vous disposez d’une fenêtre de temps étroite – généralement seulement quelques jours – avant que le fruit ne commence à se gâter.
Donc, pour déterminer quand un avocat est pourri et n’est plus bon à manger, voici ce qu’il faut rechercher :
Une peau trop douce et bosselée. Pour vérifier le degré de maturité, utilisez la paume de votre main pour presser doucement l’avocat. Ne pressez pas le fruit avec vos doigts, car vous risqueriez de meurtrir la chair. Si l’avocat est très ferme et ne cède pas du tout, il n’est pas assez mûr. S’il cède légèrement, il est probablement mûr et prêt à être consommé. Cependant, si le pressage laisse une petite indentation, il est peut-être trop mûr pour être tranché et sera plus efficace en purée.
Le fruit est trop mûr et probablement gâté si le pressage laisse une grosse bosse et que le fruit semble pâteux. De plus, si un avocat présente déjà une zone enfoncée ou semble dégonflé avant que vous ne le pressiez, il a probablement dépassé sa primeur.
La peau noircie. Certains types d’avocats subissent des changements de couleur de peau distincts à mesure qu’ils mûrissent – en particulier la variété Hass, qui représente environ 80 % des avocats consommés dans le monde.
Lorsqu’ils ne sont pas complètement mûrs, les avocats Hass ont une peau bosselée et vert vif. Elle évolue vers le vert foncé ou le brun lorsqu’elle est mûre. Si la peau a l’air presque noire et que le fruit est mou au toucher, il est trop mûr et probablement avarié.
Les autres variétés, notamment le zutano et le fuerte, conservent leur couleur de peau verte quel que soit leur degré de maturité. Utilisez d’autres méthodes – comme la sensation de fermeté – pour déterminer s’ils ont mal tourné.
Une chair sombre et striée. Une fois que vous avez coupé un avocat, il est plus facile de déterminer s’il est devenu mauvais. Bien sûr, cette option n’est possible qu’après l’avoir acheté.
Un avocat prêt à être consommé a une chair vert clair. Un léger brunissement de la chair est encore acceptable. Mais un avocat pourri présente des taches brunes ou noires sur toute la chair. Cela dit, il se peut qu’une tache brune isolée soit simplement due à une meurtrissure, plutôt qu’à une altération généralisée. Si c’est le cas, elle peut être coupée.
Un autre signe possible de pourrissement est la présence de stries sombres dans la chair. Pourtant, certains avocats – en particulier ceux récoltés sur de jeunes arbres – peuvent présenter des stries sombres même s’ils ne sont pas pourris. Si le fruit a l’air bien autrement, n’a pas d’odeur bizarre et n’a pas un mauvais goût, il peut être consommé sans problème (bien que je ne sois pas fou de goûter quelque chose pour voir si c’est encore comestible, et vous ?).
De même, la texture d’un avocat peut être filandreuse lorsqu’il est gâté. Pourtant, s’il n’y a pas d’autres signes de pourriture, ce n’est pas forcément mauvais. Une texture fibreuse peut également être attribuée aux conditions de culture.
Une saveur ou une odeur désagréable. Les avocats mûrs ont un arôme agréable, légèrement sucré, et une saveur quelque peu noisetée. Au fur et à mesure que le fruit s’altère, il peut développer un goût et une odeur anormaux.
S’il a un goût ou une odeur aigre, il peut présenter une altération bactérienne et doit être jeté. Une odeur et un goût chimiques peuvent signifier qu’elle est rance. Cela peut se produire lorsque l’oxygène ou les microbes endommagent ou décomposent les graisses insaturées du fruit. Le rancissement peut entraîner la formation de composés potentiellement toxiques. Ne mangez pas un avocat si vous pensez qu’il est rance.
La saveur des avocats gâtés peut varier, mais il est généralement facile de dire au goût s’ils ont passé l’âge. Grâce à l’odeur, au toucher, à l’inspection visuelle et au goût, vous pouvez déterminer si un avocat est gâté. (OK, mais le goût serait mon tout dernier recours.)
Moisissure. La moisissure sur les avocats est généralement blanche ou grise et semble floue. Ne la reniflez pas, car vous pourriez inhaler des spores de moisissure et déclencher des problèmes respiratoires si vous y êtes allergique.
Évitez d’acheter des avocats présentant des moisissures à l’extérieur, car elles peuvent pénétrer dans la chair et provoquer des caries.
Si vous ouvrez un avocat et que vous voyez des moisissures, jetez le fruit entier. Bien que vous puissiez ne voir des moisissures qu’à un endroit, elles peuvent facilement se propager dans la chair molle. N’essayez pas de le sauver.
Alors, comment puis-je savoir que je n’ai peut-être pas besoin de jeter mon avocat ? Fondamentalement, il n’y a qu’un seul scénario : si la tache sombre sur la chair provient d’une contusion. S’il sent encore bon, s’il est ferme, s’il n’y a pas de moisissures ou de traces sombres, alors il peut être consommé sans danger. Mais je pense que ce scénario est plus fréquent qu’on ne le pense, et j’ai jeté beaucoup d’avocats juste meurtris, encore bons à manger dans ma journée. Mince!