Comment faire des cornichons fermentés au concombre et au kimchi en 3 à 5 jours avec 20 minutes de pratique ! Facile à faire et plein de probiotiques sains qui soutiennent l’intestin.
C’est par l’accumulation de petits moments, si nous avons la volonté d’y prêter attention, que nous trouvons que notre vie quotidienne est notre plus important professeur. Adyashanti
Voici une recette pour tous les fermenteurs : des cornichons au concombre et au kimchi ! Ce sont essentiellement des concombres mi-aigre, légèrement fermentés -comme les cornichons- mais avec l’ajout de saveurs coréennes comme des piments, des piments, de l’ail, et soit de la sauce de poisson, soit de la pâte miso (pour une version végétalienne).
N’oubliez pas que si vous cherchez du » Kimchi au concombre « , ce n’est peut-être pas la recette qu’il vous faut. C’est liquide et saumâtre, plus comme des cornichons, moins comme du Kimchi. 🙂
Ce que j’aime dans cette recette, c’est sa facilité de réalisation, avant de laisser mère nature faire son travail. Au final, vous obtiendrez des cornichons d’inspiration coréenne savoureux et pleins de probiotiques sains et vivants que vous pourrez ajouter aux repas que vous servez déjà !
Cornichons au kimchi ! | Vidéo de 45 secondes
Les recherches se multiplient sur le lien entre la santé intestinale et notre système de soutien immunitaire. Pour plus de recettes soutenant l’immunité, assurez-vous d’aller ici !
Nous avons servi ces cornichons au concombre et au kimchi comme un accompagnement savoureux avec ce saumon au miso, et du riz noir un dîner simple et sain.
Dans cette recette, j’utilise des flocons de chili coréen appelés « Gochugaru » ou la pâte de chili coréenne « Gochujang ». La recette est flexible – n’hésitez pas à utiliser des piments frais dans la pâte, des piments Arbol séchés écrasés ou même simplement de la pâte de piment à l’ail.
Vous pouvez trouver du Gochugaru dans la plupart des marchés asiatiques ou le commander en ligne. Vous pouvez également ajouter d’autres légumes au mélange comme des radis daikon en allumettes ou des carottes. La sauce de poisson ajoute de la profondeur, mais vous pouvez la laisser de côté ou utiliser de la sauce de soja, ou de la sauce de poisson végétalienne.
Parfois, j’utilise de la pâte miso pour ajouter de la profondeur, surtout si je deviens végétalien. Si vous cherchez une version sans gluten, les aminos liquides fonctionnent bien aussi.
Donc, en résumé, vous allez faire une pâte savoureuse avec de l’ail, du gingembre, de l’échalote et des piments de votre choix.
Ajoutez du miso, de la sauce de poisson ou de la sauce soja pour donner de la profondeur. Ajoutez un peu d’édulcorant (sucre, miel, érable) pour la saveur et l’équilibre (mais pas nécessaire pour la fermentation).
Mélangez la pâte avec les concombres salés.
Emballez dans des bocaux avec un peu de hauteur.
Couvrir de saumure et d’eau.
Laisser cela reposer dans un endroit frais pendant 3 à 5 jours, jusqu’à ce que vous commenciez à voir des bulles lorsque vous tapez sur le côté du bocal.
Puis stocker au réfrigérateur. Gardez à l’esprit que ces produits sont vraiment saumurés – plus comme des cornichons et moins comme du « Kimchi ».
Ceci continuera à fermenter lentement au réfrigérateur, devenant encore plus savoureux.
Servir le Kimchi au concombre comme un accompagnement savoureux avec :
- Bols de Séoul
- Poulet Teriyaki
- Bols de saumon Furikake
- Tofu au poivre noir
- Kimchi. Fried Rice
- Poulet et choux de Bruxelles au sichuan
- Bollo de tofu au miso
OK, essayez ces cornichons au concombre et au kimchi et dites-nous ce que vous en pensez dans les commentaires ci-dessous !
Bonne fin de semaine,
xoxo
Sylvia
Description
Comment faire des cornichons fermentés au concombre et au kimchi en 3 à 5 jours avec 20 minutes de temps pratique ! Facile à faire et plein de probiotiques sains qui soutiennent le système immunitaire. Note : Si vous cherchez du « Kimchi au concombre », cette recette n’est peut-être pas faite pour vous. C’est liquide et saumâtre, plus comme des cornichons, moins comme du Kimchi. 🙂
Ingrédients
- 2 livres de concombres, coupés en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur (turcs ou anglais) voir les notes
- 3 cuillères à soupe de sel marin fin
- 9 tasses d’eau pour couvrir (ou voir les notes pour le ratio, si vous avez besoin de plus)
Pâte de kimchi :
- 1-4 cuillères à soupe de piments séchés (flocons de piment coréen appelés « Gochugaru » ou pâte de piment coréen « Gochujang » ou piments Arbol séchés, piments frais, ou même de la pâte de chili à l’ail)
- 6 à 10 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe de miso, de sauce de poisson ou de sauce soja
- 1 échalote ou 1/4 d’oignon rouge
- 1 à 2 cuillères à café de sucre ou de miel
Ajouts facultatifs : carottes tranchées, radis, oignons tranchés, échalotes tranchées, graines de sésame
Instructions
PROCÉDER LES CONCOMBRES : Trancher 2 livres de concombres (concombres à marinade, turcs ou anglais) en rondelles de 1/2 pouce d’épaisseur et les placer dans un grand bol. Mélangez-les avec le sel de mer. Couvrir avec l’eau et placer un bol par-dessus (ou un poids) et laisser reposer 4 à 6 heures, immergés sur le comptoir.
Faire la pâte de kimchi : Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et pulser jusqu’à ce qu’ils soient uniformément hachés (mais pas trop lisse).
TOSSER : égoutter les concombres, EN CONSERVANT la saumure. Mélanger les concombres avec la pâte de kimchi. Ajoutez des oignons verts ou tout autre ajout facultatif.
EmbALLAGE : Emballez les concombres dans 2 grands bocaux propres ou dans une jarre avec au moins un pouce de hauteur. Versez la saumure conservée par-dessus, en submergeant les concombres. Lester les concombres, en utilisant un poids de fermentation, ou un petit sac ziplock rempli d’un peu d’eau, ou même une feuille de chou.
FERMENT : Placez un couvercle, sans serrer, et mettez les bocaux sur le dessus d’une plaque de cuisson, ou dans un grand bol pour récupérer les jus qui s’échappent. Placez dans un endroit frais (65-70F) pendant 3 à 5 jours, ou jusqu’à ce que vous voyiez des bulles lorsque vous tapez sur le côté du bocal.
REFRIGÉRER : Je préfère une fermentation légère et courte, pour un cornichon plus croquant et croustillant, donc à ce stade, je les placerai dans le réfrigérateur. La fermentation continuera dans le réfrigérateur mais à un rythme beaucoup plus lent. N’hésitez pas à poursuivre la fermentation, jusqu’à n’importe quel point, jusqu’à 2 semaines avant de les mettre au réfrigérateur, ce qui les rendra plus tangibles et plus tendres.
MAINTAIN : les concombres se conservent pendant des mois au réfrigérateur tant qu’ils sont couverts de saumure. Si vous aimez une saumure « pétillante », serrez le couvercle en faisant roter le bocal toutes les semaines environ. Si vous ne voulez pas y penser, donnez au couvercle une torsion lâche, pour qu’il soit bien en place, mais que les gaz puissent s’échapper.
SERVEZ : Placez dans un bol de service (égouttez un peu) et saupoudrez de graines de sésame et d’oignons verts.
Notes
Sel à l’eau de saumure : 1- 1 1/4 cuillère à café de sel par tasse d’eau filtrée.
CHILIES : Essayez les flocons de chili coréen séché appelé « Gochugaru » ou la pâte de chili coréen « Gochujang ». La recette est flexible – n’hésitez pas à utiliser des piments frais dans la pâte, des piments Arbol séchés écrasés ou même simplement de la pâte de piment à l’ail. N’hésitez pas à ajouter des piments Arbol secs entiers dans les bocaux pour la présentation.
Mots-clés : kimchi de concombre, concombres fermentés, cornichons de concombre kimchi, cornichons de concombre kimchi
.