Le curry d’œufs est une sauce tomate oignon délicieusement riche, qui a le même goût que ceux que l’on trouve dans les dhabas. Ils sont parfaits avec un peu de riz ou de paratha et une salade fraîche sur le côté. Vidéo étape par étape incluse après la recette.
Ce curry aux œufs me rappelle les curry aux œufs rustiques que vous obtenez dans les dhabas. Une sauce tomate oignon riche et épicée avec de l’huile qui suinte sur les côtés et une saveur fumée. Il se marie parfaitement avec du naan ou du paratha.
Les voyages sur les autoroutes indiennes sont incomplets sans un arrêt dans les dhabas. Vous n’obtiendrez peut-être pas un menu élaboré dans ces endroits, mais vous obtiendrez certainement du chaud frais. Naan, roti Tandoori, dal fry, chana masala, curry d’œufs, curry de poulet sont quelques-uns de mes préférés, bien sûr avec beaucoup d’oignon, de citron et de piment vert.
Comment faire un œuf dur parfait?
Je sais que faire bouillir des œufs n’est pas quelque chose, que vous devez tous apprendre. Je veux dire, c’est tellement basique, qui a besoin d’une recette pour cela. Mais j’entends souvent des gens qui luttent pour obtenir des œufs parfaitement cuits et décortiqués. Pour obtenir des œufs à la coque parfaits, il y a deux choses qui comptent. La première est le temps de cuisson et la deuxième chose est l’âge de l’œuf.
L’œuf doit être frais. Si les œufs sont plus vieux, alors je trouve souvent qu’il devient difficile de les peler. Mettez les œufs dans une casserole, couvrez-les d’eau. Portez-la à ébullition et laissez bouillir pendant 6-7 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirez-les et mettez-les dans l’eau froide. Une fois que la température redescend et qu’elle est facile à manipuler, écalez les œufs.
Comment faire un curry d’œufs épicé?
La procédure pour faire ce curry d’œufs est comme tout autre curry. Elle commence par la préparation de la base oignon tomate.
La plupart des curry aux œufs ne demandent pas de faire frire l’œuf avant de l’ajouter à la sauce. Mais j’aime faire griller les œufs jusqu’à ce que quelques taches brunes apparaissent. Cela rehausse la saveur. Mélangez l’œuf avec un peu de sel, de curcuma et de poudre de piment. Ajoutez-le dans l’huile très chaude et remuez-le jusqu’à ce que vous voyiez de petites taches brunes.
Dans la même poêle, ajoutez du beurre et faites frire le piment rouge sec jusqu’à ce qu’il fume. Faire sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit ramolli et commence à brunir. Sauter l’oignon au bon stade est très important. Une bouchée d’oignon cru dans la sauce n’est pas agréable à vivre. Ensuite, ajoutez la pâte de gingembre et d’ail et faites sauter jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
Ajoutez toutes les épices en poudre, sauf le garam masala, et le sel. Faites sauter jusqu’à ce que le mélange soit parfumé. Gardez un œil sur cette étape. Vous pouvez également mélanger l’épice sèche dans ¼ de tasse d’eau et l’ajouter à la poêle. Faire sauter les épices sèches dans l’huile aide à libérer la saveur.
Ajouter les tomates hachées et faire sauter jusqu’à ce que le mélange se rassemble. Ajouter le piment vert et le Kasuri methi écrasé.
Conseils pour le meilleur curry d’œufs
- Pendant la cuisson de l’oignon, saupoudrer une grosse pincée de sel. Cela aide à faire suer l’oignon plus rapidement.
- Si vous craignez de brûler les épices après les avoir ajoutées dans la poêle, mélangez toutes les épices à ¼ de tasse d’eau, faites une pâte. Ajoutez-la à la poêle.
- Pour accélérer la cuisson des tomates, fendez-les (pas profondément) et passez-les au micro-ondes pendant 5 minutes. Une fois qu’elles ont refroidi, hachez-les.
- Pour de meilleures saveurs, ajoutez des épices fraîchement moulues ou au moins des épices qui n’ont pas plus de 10 jours. Je fais toujours de petites quantités de poudre d’épices pour 8 à 10 jours.
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Ingrédients
- 6 œufs
Pour le rôtissage de l’œuf
- 1 cuillère à soupe d’huile
- ¼ de cuillère à café de sel
- ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma
- ¼ cuillère à café de poudre de piment
Pour la sauce
- 1 cuillère à soupe d’huile
- . 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 oignons moyens (finement hachés, environ 1 tasse)
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d’ail. Paste
- ½ tasse de Tomates finement hachées
- 1 cuillère à soupe de Coriandre en poudre
- . 1 cuillère à café de Cumin en poudre
- ½ cuillère à café de Piment rouge en poudre
- ½ cuillère à café de Piment rouge Kashmiri. (Remplacer par du Paprika)
- ½ cuillère à café de poudre de Curcuma
- 1 Piment vert haché (facultatif)
- ½ cuillère à café de Garma Masala
- 1 cuillère à soupe de Kasuri Methi (feuilles de fenugrec séchées)
- 1.5 tasse d’eau
- sel au goût
Instructions
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Dans une casserole, couvrez les œufs d’eau froide. Laissez bouillir et faites cuire les œufs pendant 6 à 7 minutes. Transférer les œufs dans l’eau froide. Lorsqu’ils sont confortables à manipuler, les peler.
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Séparer les œufs durs pelés dans ¼ de chacun des ingrédients suivants : sel, curcuma et poudre de chili.
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Chauffez l’huile dans une poêle. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les œufs dans la poêle. Mélangez à feu moyen jusqu’à ce que vous voyiez de petites cloques brunes. Retirez-les et réservez-les.
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Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et de beurre. Lorsqu’il est chaud, ajoutez le piment rouge sec et faites sauter pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit fumé.
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Ajoutez l’oignon haché, faites sauter pendant 3-4 minutes. L’oignon va ramollir et commencer à brunir.
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Ajouter la pâte gingembre-ail. Faites sauter pendant une minute, en remuant entre temps.
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Lorsqu’il n’y a plus d’odeur crue de gingembre-ail, baisser le feu. Ajouter la poudre de cumin, la poudre de coriandre, le curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de piment rouge du Cachemire. Faire sauter pendant 30 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit aromatique. Arrosez un peu d’eau pour éviter qu’il ne brûle.
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Ajouter les tomates coupées en morceaux. Faites cuire jusqu’à ce que les tomates soient tendres et en bouillie.
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Ajouter le piment vert haché et le Kasuri methi écrasé. Mélangez bien.
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Lorsque vous voyez l’huile se séparer du mélange, il est temps d’ajouter de l’eau.
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Assaisonner avec du sel, ajouter le garam masala et les œufs frits dans la poêle.
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Mélangez le tout et laissez cuire encore 2-3 minutes.
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Garnissez avec des feuilles de coriandre fraîche.
Nutrition
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