Un dessert asiatique à la gelée d’herbe aux herbes noires se sert très bien avec des fruits colorés, du lait et du sirop. C’est un dessert asiatique estival classique. Cette recette de gelée d’herbe a des photos détaillées étape par étape pour montrer comment faire du leung fan (涼粉) maison à partir de zéro.
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Qu’est-ce que la gelée d’herbe (涼粉) ?
La gelée d’herbe est un dessert d’été très commun et classique parmi Hong Kong, Macao, Taïwan, la Chine continentale et l’Asie du Sud-Est. En cantonais, elle est appelée leung fan (涼粉). En revanche, à Taïwan, la gelée d’herbe est appelée xian cao (仙草).
Parfois, on l’ajoute aux boissons boba et à la glace pilée. Souvent, il est coupé en cubes et servi avec du sirop, du lait condensé ou du lait. Et, certains aiment aussi ajouter des fruits.
De quoi est faite la gelée d’herbe (涼粉) ?
La gelée d’herbe est faite à partir de plantes platostoma palustre (Mesona chinensis) séchées et oxydées. Aussi, elles font partie de la famille de la menthe.
On la prépare en faisant bouillir les tiges et les feuilles oxydées de platostoma palustre avec du carbonate de potassium ou du bicarbonate de soude. Ensuite, on l’épaissit avec un peu d’amidon de maïs ou de fécule de pomme de terre. Après refroidissement, elle forme une texture de gelée.
Quel est le goût du leung fan (涼粉) ?
La gelée d’herbe asiatique a son parfum, un goût doux d’herbes et légèrement amer. En fait, le simple fait de la manger est très ordinaire.
Qu’est-ce qui va bien avec le dessert leung fan (涼粉) ?
La plupart des gens aiment ajouter du sirop, du lait concentré, du miel, du lait de coco et des fruits pour accompagner la gelée d’herbe. Certains l’utilisent aussi pour faire des boissons.
Des conseils culinaires pour savoir comment faire de la gelée d’herbe à partir de zéro :
- Laver et rincer le platostoma palustre séché afin d’enlever la poussière et le sable.
- Verse de l’eau et du bicarbonate de soude dans un grand pot. Ensuite, ajoutez le mesona chinensis lavé et faites-le bouillir. Quand il est en ébullition, tournez le feu à petit feu et laissez mijoter pendant 30-45 minutes. Normalement, il faut environ 5 heures pour les faire bouillir si vous n’ajoutez pas de bicarbonate de soude. En ajoutant du bicarbonate de soude ou du carbonate de potassium, cela accélère le processus pendant environ 30-45 minutes.
- Pour éviter tout débordement pendant l’ébullition, je mets une assiette sur l’herbe.
- Vous avez peut-être remarqué des trucs blancs flottant sur le dessus. Ne les enlevez pas, cela vient des plantes et cela aide à mieux tenir la gelée d’herbe.
- Après avoir fait bouillir les plantes, attendez que cela refroidisse. Ensuite, utilisez vos mains pour frotter les plantes et mélanger le liquide, ainsi plus de choses gluantes sortiront des plantes.
- Utilisez un sac à tamis pour retirer les gros morceaux de plantes. Après, j’utilise deux fois une passoire fine pour enlever les petits morceaux des plantes. En conséquence, le liquide est d’environ 4-4,5 tasses. ( J’aime mieux la texture de 4,5 tasses.)
- Dans un petit récipient, mélangez l’eau et la fécule de maïs ou la fécule de pomme de terre pour épaissir le liquide. La fécule de pomme de terre a une meilleure texture ; cependant, la fécule de maïs fonctionne bien.
- Laissez la gelée d’herbe refroidir et réfrigérez-la pendant quelques heures, elle se formera comme une gelée.
- Découpez en cubes et servez-les avec du miel, du sirop ou du lait condensé et du lait. Vous pouvez même ajouter des fruits comme la mangue, la fraise et le kiwi.
FAQs:
Où puis-je acheter du platostoma palustre séché ?
Si vous êtes en Asie, souvent vous pouvez en acheter dans les magasins d’herboristerie chinoise. Vous pouvez en trouver en ligne, si vous êtes aux États-Unis ou dans d’autres régions.
Quel est l’avantage pour la santé de manger de la gelée d’herbe ?
En phytothérapie chinoise, la gelée d’herbe est excellente à consommer en été chaud car elle a des propriétés rafraîchissantes.
La gelée d’herbe contient-elle de la gélatine ?
Non, elle ne contient pas de gélatine. Lorsque vous avez fait bouillir le platostoma palustre séché avec du bicarbonate de soude pendant un certain temps. Il y a quelques réactions chimiques, la substance gluante va sortir de l’herbe, surtout quand vous la frottez. La substance visqueuse et la fécule de maïs vont se tenir et se former comme de la gelée.
Peut-on utiliser de la gelée d’herbe en poudre ?
Oui, vous pouvez utiliser la forme en poudre, mais les instructions seront différentes. Cette recette de gelée d’herbe asiatique montre principalement comment la faire à partir de zéro et je me sens plus en sécurité parce que je sais quels sont les ingrédients.
Instructions pour savoir comment faire de la gelée d’herbe à partir de zéro :
1. Peser la plante de platostoma palustre séchée 40 g, ce qui représente environ 3 tasses.
2. Laver et rincer la plante de platostoma palustre séchée pour enlever la poussière et le sable.
3. Dans une grande casserole, ajoutez 8 tasses d’eau, ½ cuillère à café de bicarbonate de soude, la plante platostoma palustre lavée et faites-les bouillir à feu vif. Quand ils sont en ébullition, tournez le feu à moyen petit et laissez mijoter pendant 30-45 minutes.
4. Après cela, laissez refroidir, utilisez vos mains pour frotter les plantes pour faire sortir la chose visqueuse et la mélanger avec le liquide.
5. Ensuite, utilisez un sac à tamis pour retirer les gros morceaux d’herbe.
6. Après cela, utilisez un tamis fin pour retirer les plus petits morceaux d’herbe. N’oubliez pas de faire cette étape deux fois.
7. Le résultat du liquide est d’environ 4-4,5 tasses. (J’aime mieux la texture de 4,5 tasses.) Ensuite, dans un petit récipient, mélangez 4 cuillères à soupe d’eau et 4,5 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre pour épaissir le liquide. La fécule de pomme de terre a une meilleure texture ; cependant, la fécule de maïs fonctionne bien.
8. Versez le mélange épaissi dans un récipient et réfrigérez pendant 3 à 6 heures.
9. Après cela, coupez la gelée d’herbe en cubes.
10. Vous pouvez servir avec du sirop.
11. Ou encore, servez-le avec du lait condensé, du lait, du lait de coco et des fruits.
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Gelée d’herbe (涼粉)
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Ingrédients
- ▢ 40 g Plantes séchées de platostoma palustre (涼粉草) (environ 3 tasses)
- . ▢ 8 tasses d’eau
- ▢ ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
LIQUIDE DE PUISSANCE
- ▢ 4.5 cuillères à soupe d’amidon de maïs ou de fécule de pomme de terre
- ▢ 4 cuillères à soupe d’eau
.
Instructions
-
Pestez le platostoma palustre séché. plante 40 g soit environ 3 tasses
-
Laver et rincer la plante de platostoma palustre séchée pour enlever la poussière et le sable
-
Dans une grande marmite, ajoutez 8 tasses d’eau, ½ cuillère à café de bicarbonate de soude, lavez la plante platostoma palustre et faites-les bouillir à feu vif. Quand ils sont en ébullition, tournez le feu à moyen petit et laissez mijoter pendant 30-45 minutes.
-
Après cela, laissez refroidir, utilisez vos mains pour frotter les plantes afin de faire sortir la chose visqueuse et la mélanger avec le liquide.
-
Puis, utilisez un sac à tamis pour retirer les gros morceaux de la plante.
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Après cela, utilisez un tamis fin pour retirer les plus petits morceaux de la plante. N’oubliez pas de faire cette étape deux fois.
-
Le résultat du liquide est d’environ 4-4,5 tasses. (J’aime mieux la texture de 4,5 tasses.) Ensuite, dans un petit récipient, mélangez 4 cuillères à soupe d’eau et 4,5 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre pour épaissir le liquide. La fécule de pomme de terre a une meilleure texture ; cependant, la fécule de maïs fonctionne bien.
-
Versez le mélange épaissi dans un récipient et réfrigérez pendant 3-.6 heures
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Coupez la gelée d’herbe en cubes
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Servir la gelée d’herbe avec du sirop
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Ou, servez-le avec du lait condensé, du lait, du lait de coco et des fruits.
Video
Notes
Conseils culinaires pour savoir comment faire de la gelée d’herbe à partir de zéro :
- Laver et rincer le platostoma palustre séché afin d’éliminer la poussière et le sable.
- Verse de l’eau et du bicarbonate de soude dans une grande casserole. Ensuite, ajoutez le mesona chinensis lavé et faites-le bouillir. Quand il est en ébullition, tournez le feu à petit feu et laissez mijoter pendant 30-45 minutes. Normalement, il faut environ 5 heures pour les faire bouillir si vous n’ajoutez pas de bicarbonate de soude. En ajoutant du bicarbonate de soude ou du carbonate de potassium, cela accélère le processus pendant environ 30-45 minutes.
- Pour éviter tout débordement pendant l’ébullition, je mets une assiette sur l’herbe.
- Vous avez peut-être remarqué des trucs blancs flottant sur le dessus. Ne les enlevez pas, cela vient des plantes et cela aide à mieux tenir la gelée d’herbe.
- Après avoir fait bouillir les plantes, attendez que cela refroidisse. Ensuite, utilisez vos mains pour frotter les plantes et mélanger le liquide, ainsi plus de choses gluantes sortiront des plantes.
- Utilisez un sac à tamis pour retirer les gros morceaux de plantes. Après, j’utilise deux fois une passoire fine pour enlever les petits morceaux des plantes. En conséquence, le liquide est d’environ 4-4,5 tasses. ( J’aime mieux la texture de 4,5 tasses.)
- Dans un petit récipient, mélangez l’eau et la fécule de maïs ou la fécule de pomme de terre pour épaissir le liquide. La fécule de pomme de terre a une meilleure texture ; cependant, la fécule de maïs fonctionne bien.
- Laissez la gelée d’herbe refroidir et réfrigérez-la pendant quelques heures, elle se formera comme une gelée.
- Découpez en cubes et servez-les avec du miel, du sirop ou du lait condensé et du lait. Vous pouvez même ajouter des fruits comme la mangue, la fraise et le kiwi.