Mon amie Paula Refi conserve ses oignons Vidalia sur des claies dans son sous-sol déshumidifié. » Les Chevaliers de Colomb de notre église, l’église catholique Saint-Thomas-More à Decatur, les vendent chaque été pour collecter des fonds. J’achète un gros sac, je les ramène à la maison et je les étale pour qu’ils durent le plus longtemps possible », dit-elle.
On me dit que les oignons Vidalia ne sont pas seulement les préférés de la Géorgie, mais qu’ils sont vendus dans les 50 États et dans certaines régions du Canada. Refi a abondé dans le même sens : » J’ai été étonné de voir comment ma sœur et mon plus vieil ami dans ma ville natale de Philadelphie recherchent des Vidalias chaque été. (…) Cette humble culture de Géorgie a atteint un certain cachet dans le nord. «
Note de la rédaction : cette histoire a été initialement publiée en 2011 et a été mise à jour.
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RECIPE : Salade d’été avec poivrons marinés, pêches et vinaigrette à l’oignon Vidalia fermenté
Du chef Scott Crawford de Standard Foods à Raleigh, N.C. Pour réaliser cette salade d’été saine et savoureuse, vous aurez besoin d’une semaine pour faire fermenter les oignons Vidalia. Pour des résultats immédiats, le jus d’oignons Vidalia frais peut être substitué aux oignons fermentés. Cette recette a été récompensée par le Golden Whisk Award 2015 de l’AJC
Pour la salade :
1 concombre, tranché
1 pêche de Géorgie, pelée et tranchée
1 lot de baby poivrons doux marinés (voir recette)
1 courge d’été, tranchée
1 lot d’oignons Vidalia fermentés (voir recette)
6 haricots jaunes, tranchés
6 tomates Sun Gold coupées en deux
4 grosses fraises coupées en deux
1 tasse de feuilles de roquette, déchirées en petits morceaux
10 feuilles d’estragon, déchirées en petits morceaux
6 grandes feuilles de basilic opale, déchirées en petits morceaux
3 grandes feuilles de basilic thaï, déchirées en petits morceaux
Le haut d’un bulbe de fenouil, déchiré en petits morceaux
1/4 de tasse de fromage Romano, microplané
Pour les poivrons marinés :
1/2 tasse de vinaigre balsamique blanc
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café d’épices à marinade
1 brin de thym
3 bébés poivrons doux, tranchés
Dans une petite casserole, faites chauffer le vinaigre, le sel, le sucre, les épices et le thym. Retirer du feu et laisser infuser pendant 5 minutes. Filtrer le liquide à travers un tamis fin sur les poivrons. Placez au réfrigérateur et laissez refroidir.
Pour les oignons Vidalia fermentés :
1 tasse d’oignons Vidalia, râpés
2 onces de vin blanc
5 cuillères à café de sel
5 cuillères à café de sucre
Mélangez tous les ingrédients dans un bol inoxydable puis transférez-les dans un bocal en verre et couvrez-les d’un filtre à café et d’un élastique. Assurez-vous que le mélange est recouvert de liquide. Conservez à 80-90 degrés pendant au moins une semaine.
Pour la vinaigrette :
1/4 de tasse d’oignons Vidalia fermentés
1/4 de tasse de vinaigre de canne
1/2 de tasse d’huile de pépins de raisin
sel et poivre au goût
Dans un petit bol, mélangez les oignons Vidalia fermentés, le vinaigre de canne et l’huile de pépins de raisin. Fouetter délicatement. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
Pour servir : Dans un grand bol, mélanger les légumes, les fruits, la roquette et les herbes avec la vinaigrette. Assaisonner de sel et de poivre noir au goût. Présenter dans des bols réfrigérés et garnir de fromage.
Servir : 4
Par portion, recette complète : 371 calories (pourcentage des calories provenant des matières grasses, 70), 5 grammes de protéines, 24 grammes de glucides, 5 grammes de fibres, 30 grammes de matières grasses (4 grammes saturées), 7 milligrammes de cholestérol, 1 025 milligrammes de sodium
RECIPE : Steaks d’oignons Vidalia grillés
Mise en œuvre : 10 minutes
Temps total : 20 minutes
Services : 4
Refi m’a indiqué la recette de Paula Deen pour les tranches d’oignon Vidalia grillées. Lorsqu’elle m’a envoyé cette description, je me devais de l’essayer. « Nous avons fait griller des hamburgers accompagnés d’épaisses tranches d’oignon Vidalia badigeonnées de la concoction de Deen : beurre fondu, moutarde, miel et sauce Worcestershire. Elle les appelle des steaks d’oignon Vidalia. J’ai empilé les hamburgers chauds avec du gouda fumé, des oignons et du ketchup. C’est si simple mais si délicieux que je me suis sentie coupable. (…) Nous avons rarement des restes d’oignons, mais je parie qu’ils seraient un ajout savoureux à n’importe quel sandwich ou wrap. »
Je ne peux qu’ajouter que le conseil de Deen d’utiliser de fines brochettes de bambou pour maintenir les steaks d’oignons ensemble lors de la cuisson au gril vaut la peine d’être retenu.
1/4 tasse d’huile végétale
1/4 tasse de miel
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1/4 cuillère à café de sauce Worcestershire
Pincer des feuilles de thym frais
2 gros oignons doux Vidalia, pelés, coupés horizontalement en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Faire tremper les fines brochettes de bambou dans l’eau pendant 20 minutes. Préchauffer le gril à feu moyen-élevé. Badigeonner légèrement la grille du gril d’huile.
Dans un petit bol de mélange, fouetter ensemble l’huile végétale, le miel, la moutarde, la sauce Worcestershire et le thym. Réserver.
Préparer les tranches d’oignon en passant deux brochettes de bambou pré-imbibées en croix dans chaque tranche, en veillant à attraper les anneaux centraux. Badigeonner les deux côtés d’huile d’olive et placer sur le gril. Cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à être carbonisés, environ cinq minutes. Retourner les anneaux et badigeonner le côté grillé du mélange de moutarde au miel. Cuire jusqu’à ce que les tranches soient tendres, environ cinq minutes de plus. Retourner, badigeonner le deuxième côté du mélange de moutarde au miel et faire griller une minute de plus. La moutarde au miel devrait tout juste commencer à caraméliser. Retirer les oignons du gril. Retirer les brochettes et servir avec le reste du mélange de moutarde au miel.
Par portion avec 2 cuillères à soupe de sauce : 270 calories (pourcentage des calories provenant des matières grasses, 66), 1 gramme de protéines, 23 grammes de glucides, 1 gramme de fibres, 21 grammes de matières grasses (3 grammes saturées), aucun cholestérol, 99 milligrammes de sodium.
Adaptée d’une recette de Paula Deen.