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Ceratonia siliqua est également connu sous les noms suivants : Caroube, caroubier, pain de Saint-Jean, caroube et robinier. Le caroubier est une espèce d’arbuste à fleurs à feuilles persistantes qui appartient à la famille des Fabaceae. Le caroubier est inhérent à la région méditerranéenne comme l’Afrique du Nord, l’Europe du Sud, les grandes îles méditerranéennes, l’Afrique du Nord, le Levant et le Moyen-Orient de l’Asie occidentale jusqu’à l’Iran et les îles Canaries et la Macaronésie. Il est cultivé pour ses gousses comestibles et cultivé comme arbre ornemental dans les jardins. Le caroubier a la capacité de tolérer la chaleur et la sécheresse et est bien adapté au climat méditerranéen. Le caroubier est cultivé sur des terres marginales dans le bassin méditerranéen où peu d’autres cultures sont cultivées de manière économique. Le caroubier est interplanté avec des raisins, des olives et des noix.

L’arbre pourrait atteindre 15 mètres de haut ayant un tronc de 3 pieds de circonférence. Les branches possèdent des feuilles persistantes et de forme ovale avec des grappes de fleurs rouges. Il se transforme en gousses de graines. Les cosses non mûres sont molles, charnues et d’un vert vif et ont l’apparence d’une cosse de pois. Les gousses mûres ont un goût sucré dû à une teneur élevée en acide isobutyrique qui dégage un arôme rappelant celui du fromage de Limbourg. Les gousses mûres séchées ont des graines dures qui produisent un effet de hochet. Les cosses sont légèrement courbées, longues, épaisses et brun foncé et mesurent entre 10 et 25 cm de long. Le goût de la caroube crue est subtilement sucré et agréable, comme un goût de caramel. Les gousses fraîches sont la forme la plus nutritive du caroube. Les gousses séchées de caroube sont utilisées pour fabriquer de la poudre de caroube fraîche et crue. La caroube était la source primitive de sucre jusqu’à ce que la canne à sucre soit largement disponible. Actuellement, elle est utilisée comme substitut du chocolat qui contient de la théobromine, une enzyme hautement toxique pour les chiens ainsi que pour certaines personnes.

Les fruits sont utilisés aussi bien pour l’alimentation humaine que pour l’alimentation animale. Il est riche en protéines, en glucides et à faible teneur en graisses. Il contient également du calcium, du magnésium, du phosphore, du fer, du manganèse, du potassium, du cuivre, du baryum, du nickel, du cuivre et des vitamines telles que B, A, D, B3 et B2. La caroube est exempte de caféine, d’acide oxalique et de brome, de tyramine et de nylthylamine. La caroube contient des antioxydants sous forme de polyphénols. Elle a un rôle significatif sur la santé humaine. La substance épaississante naturelle obtenue à partir de l’endosperme qui est utilisé comme confiserie. Elle est également utilisée dans les industries alimentaire, cosmétique et pharmaceutique. En outre, le caroubier est un arbre polyvalent qui aide à prévenir l’érosion des sols.

Histoire

Les gousses et la poudre de caroube sont utilisées depuis des milliers d’années par les civilisations qui se trouvent dans la région méditerranéenne ainsi que dans la mer Adriatique. Le caroubier est utilisé depuis longtemps, depuis l’époque de l’Égypte ancienne. La caroube a des qualités de gomme qui sont utilisées comme adhésif pour lier les momies lorsqu’elles sont enterrées dans les tombes. Le pain de Saint-Jean a été nommé d’après la célèbre histoire de Saint-Jean, un moine baptiste qui aimait consommer des cosses de caroube. Le terme « pain » est dû à la texture de la gousse fraîche et mûre qui est légèrement moelleuse par nature. Elle a été utilisée comme liqueur, sirop et ingrédient dans la région méditerranéenne. Le sirop de caroube est communément appelé or noir dans l’île de Chypre. Aujourd’hui, la caroube est utilisée comme boisson et consommée fraîche à des fins cérémonielles dans les coutumes islamiques et utilisée comme aliment traditionnel dans la communauté juive pour la célébration de fêtes spéciales. Le vieux style de presse à caroube se trouve dans les petits villages du Liban ainsi que dans d’autres parties du monde. Aujourd’hui, l’Espagne, le Maroc, l’Italie, la Grèce et le Portugal sont les principaux pays producteurs de caroube. La caroube est présente dans le monde entier, y compris en Californie. Il est prouvé que l’utilisation de produits à base de caroube remonte à la Grèce et à l’Égypte antiques. Elle était utilisée comme source de nourriture. Les graines de caroube sont de taille et de poids constants. Cette espèce est ancienne et a survécu à la dernière période glaciaire et a prospéré depuis la région méditerranéenne. Elle est adaptée aux climats rudes ainsi qu’aux sols pauvres. L’espèce est largement cultivée dans toute son aire de répartition naturelle en raison de sa fiabilité en tant que ressource de nourriture et de carburant pendant les périodes de sécheresse également.

Plante

Les caroubiers sont dioïques mais certains pourraient être hermaphrodites et atteignent une hauteur de 15 mètres. Le corbeau est semi-sphérique et large qui est soutenu par un tronc épais ayant une écorce rugueuse brune et des branches robustes. Les feuilles sont alternes, pennées et mesurent de 10 à 20 centimètres de long. La plante porte des fleurs en automne. Les fleurs sont petites, nombreuses, disposées en spirale le long de l’axe de l’inflorescence en racèmes ressemblant à des chatons qui sont portés sur des éperons de vieux bois et même sur le tronc. Les fleurs sont pollinisées par les insectes et le vent. La plante porte des gousses comme fruit qui est comprimé, allongé, droit ou courbé et épaissi au niveau des sutures. Chaque gousse contient huit graines. Il préfère les zones tempérées et subtropicales chaudes et tolère les zones côtières chaudes et humides. L’arbre préfère les loams sableux, bien drainés et ne supporte pas l’engorgement.

La caroube ne contient pas de théobromine ni de caféine qui sont des stimulants. La caroube aide à promouvoir le système immunitaire, à améliorer la digestion, à diminuer les chances de cancer, à prévenir les maladies cardiovasculaires, à ralentir le vieillissement et à prévenir le diabète.

1. Santé digestive

La caroube est une plante médicinale qui est utilisée en médecine traditionnelle pour traiter les troubles gastro-intestinaux. Il est analysé que les constituants phytochimiques ainsi que les activités pharmacologiques du Caroube sur le tractus gastro-intestinal. L’étude menée sur les feuilles et les gousses de caroube a montré une teneur élevée en glucides, minéraux, fibres alimentaires, flavonoïdes, polyphénols et une faible teneur en lipides et protéines. La plante a des activités antimicrobiennes, anti-inflammatoires, antioxydantes, anti-diarrhéiques, anti-constipation, anti-ulcères et anti-absorption du glucose dans le tractus gastro-intestinal. Il est conclu que cette espèce a des propriétés thérapeutiques et préventives dans le tractus digestif sur la base des caractéristiques chimiques et pharmacologiques. (1)

1. Promouvoir un cholestérol sain

La pulpe de caroube a des fibres insolubles qui sont connues pour affecter les lipides sanguins chez les animaux comme les fibres alimentaires solubles. L’étude a été menée pour étudier l’effet bénéfique de la préparation de pulpe de caroube sur le cholestérol sérique chez l’homme. La consommation régulière de produits alimentaires riches en fibres de caroube a des effets bénéfiques sur le profil lipidique sanguin de l’homme en abaissant le taux de mauvais cholestérol et en améliorant le rapport entre le cholestérol LDL et HDL. L’étude conclut que la consommation de fibres de caroube prévient et traite efficacement l’hypercholestérolémie. Elle pourrait diminuer le risque de problèmes cardiovasculaires tels que l’athérosclérose, l’hypertension artérielle, les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques. (2)

1. Activité antioxydante

L’étude montre que les polyphénols extraits des gousses de Caroube présentent une forte inhibition du piégeage des radicaux libres contre la décoloration du bêta-carotène. Une consommation de gousses de caroube offre des activités antioxydantes et est suggérée pour une utilisation significative pour les aliments fonctionnels et comme ingrédient alimentaire pour les humains et les animaux. (3)

1. Activité cytotoxique

L’étude réalisée a mis en place la teneur en phytochimie, les activités cytotoxiques et les capacités antioxydantes des extraits méthanoliques de Caroubier. L’étude montre que les extraits de caroube ont une teneur élevée en composés phénoliques qui possèdent des activités antioxydantes en réparant les dommages cellulaires causés par les radicaux libres de l’organisme et contrecarrent également les cellules cancéreuses du col de l’utérus. La caroube est toxique pour les cellules cancéreuses du col de l’utérus. Les activités antioxydantes des polyphénols éliminent les radicaux libres nocifs du corps.

1. Traiter la diarrhée

L’étude menée sur la gousse de caroube riche en tanin pour traiter la diarrhée aiguë a rapporté que la poudre de gousse de caroube riche en tanin a amélioré l’état de la diarrhée sur les nourrissons après deux jours de traitement. Elle a normalisé la défécation et la température corporelle et réduit les vomissements. L’étude montre que la poudre de gousses de caroube a une réaction rapide contre la diarrhée chez les nourrissons.

1. Traitement du diabète

La caroube a une faible teneur en sucre, 1/3 des calories et une fraction de la teneur en graisses. Elle aide à la prévention des pics de glycémie et est considérée comme un choix alimentaire sûr pour les patients diabétiques. Elle est donc un meilleur substitut au chocolat et fournit également des fibres et des protéines qui manquent de protéines. C’est un excellent choix pour les personnes qui essaient de perdre un peu de poids sans affecter la santé des dents.

1. Perdre du poids

La caroube a des fibres qui inhibent la sécrétion de la ghréline postprandiale qui est une hormone qui informe le corps qu’il a faim, libérée occasionnellement après avoir mangé. La caroube peut diminuer les chances de surconsommation et soutient l’activité de perte de poids.

1. Traiter la polio et l’ostéoporose

La caroube a une teneur élevée en calcium, phosphore et acide gallique qui contrecarrent la polio et l’ostéoporose. Elle est utile pour les enfants souffrant de polio.

1. Cure pour le rhume

La caroube est chargée d’antioxydants, de vitamine E et de phytonutriments qui sont utiles pour traiter les maladies comme le rhume et la grippe. La caroube possède de l’acide gallique qui offre des propriétés antiallergiques, antiseptiques et antibactériennes. Elle traite également la toux et l’anémie. Elle rencontre le cancer du poumon dans des cas exceptionnels.

Utilisations traditionnelles

• La décoction faite à partir de la pulpe est utilisée pour traiter la diarrhée, les brûlures d’estomac et soulage l’irritation à l’intérieur de l’intestin.
• Les gousses de graines sont utilisées pour soigner la toux.
• La caroube est également utilisée pour traiter les vomissements, la toux et l’obésité.
• Elle favorise la digestion et traite les infections bactériennes.
• La poudre extraite de la caroube est utile pour traiter les infections de la prostate et la prostatite.
• La caroube est utilisée pour éliminer les verrues et les gousses sont utiles pour la toux persistante.
• Le paquet de visage de poudre de gousses de graines aide à nettoyer ainsi qu’à tonifier la peau.
• Les gousses sont utilisées pour la mauvaise vue, les vers intestinaux et les infections oculaires.
• Il procure un soulagement de la douleur.
• La caroube est utilisée pour prévenir l’anémie, l’ostéoporose et l’ostéoclasie.
• L’utiliser sous la supervision d’un praticien de santé.
• Ne pas utiliser en quantité excessive.

Comment manger

• La caroube est fabriquée dans la farine de caroube qui est utilisée pour faire des gâteaux, du pain et du chocolat.
• Les caroubes mûres et séchées sont broyées en poudre de caroube et utilisées comme substitut de la poudre de cacao.
• En Grèce et en Crète, le sirop de caroube est utilisé comme édulcorant naturel.
• La pulpe est utilisée comme substitut du chocolat dans les gâteaux et les boissons.
• Les graines grillées sont un substitut du café.
• Le sirop fait à partir des gousses est utilisé pour faire des chips de caroube, des produits de boulangerie, des fruits recouverts de caroube et de la crème glacée.
• Il est utilisé dans les produits laitiers et les boissons.
• La farine de graines est utilisée pour produire du pain d’amidon sans gluten.
• Faire des chips de caroube à partir de la poudre de caroube.
• L’huile de graines est utilisée comme épaississant pour les soupes, les crèmes glacées, les fromages et les sirops.

Autres faits

• Les gousses de caroube sont utilisées dans la péninsule ibérique comme fourrage pour nourrir les ânes.
• La farine des gousses de graines est utilisée pour fabriquer des masques cosmétiques pour le visage.
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