- Pin Recette
- Partager
- Yummly
.
Le gâteau Forêt Noire est un dessert traditionnel allemand composé de couches de génoise au chocolat garnies de crème fouettée et de cerises. Cette délicieuse recette de gâteau est entièrement faite à partir de zéro et est parfaite pour les occasions spéciales !
Etant née en Allemagne, ce gâteau a toujours été l’un de mes desserts préférés ! Il est servi à chaque occasion spéciale de la famille et fait toujours un tabac ! Même maintenant, vivant au Canada, nous aimons servir de la nourriture allemande pour les occasions spéciales comme ce magnifique gâteau ou notre gâteau aux pommes allemand, notre salade de concombres allemande ou nos Spaetzle maison.
Le gâteau Forêt-Noire est probablement le gâteau allemand le plus célèbre ! Composé de trois couches de gâteau au chocolat léger et moelleux qui sont garnies d’une garniture aux cerises maison et de crème fouettée fraîche, ce gâteau est un véritable coup de cœur.
Qu’est-ce que le gâteau de la Forêt-Noire ?
Le gâteau de la Forêt-Noire ou gâteau de la Forêt-Noire est un gâteau éponge au chocolat pris en sandwich avec une riche garniture aux cerises et de la crème fouettée. Il est généralement décoré avec plus de crème fouettée, des copeaux de chocolat et des cerises entières.
D’où vient le gâteau forêt noire
Il vient d’Allemagne où il est connu sous le nom de Schwarzwälder Kirschtorte. Le dessert est nommé d’après la liqueur de spécialité connue sous le nom de Schwarzwälder Kirsch(wasser) de la chaîne de montagnes de la Forêt-Noire dans le sud-ouest de l’Allemagne, qui donne au dessert sa saveur distinctive.
Comment faire le gâteau de la Forêt-Noire à partir de zéro. Gâteau Forêt Noire à partir de zéro
La base de ce gâteau est une génoise au chocolat moelleuse qui obtient sa texture particulière grâce aux blancs d’œufs montés en neige. Les blancs d’œufs font monter le gâteau et le rendent moelleux.
Afin de conserver autant de petites bulles d’air que possible dans la pâte, les ingrédients secs sont tamisés et soigneusement incorporés à l’aide d’une spatule. L’utilisation d’un batteur électrique ou d’un fouet à main détruirait les bulles d’air et rendrait le gâteau dense et compact.
Vous pourriez vous demander pourquoi ne pas cuire les couches dans des moules séparés, mais cela modifierait également la texture, car le haut et le bas d’un gâteau sont généralement plus secs.
L’utilisation d’un couteau à pain dentelé est la façon la plus simple de couper le gâteau en trois couches. Essayez de tenir le couteau aussi horizontalement que possible et travaillez lentement. Utilisez un morceau de carton ou une planche à gâteau spéciale pour décoller les couches. Cela permet également de transférer plus facilement les couches à nouveau lorsque vous assemblez le gâteau.
Comment faire la crème pour le gâteau forêt noire
Vous aurez besoin de beaucoup de crème fouettée pour ce gâteau. J’utilise un KitchenAid Professional, donc fouetter 4 tasses de crème épaisse n’est pas un problème. Mais si vous utilisez un batteur sur socle plus petit ou un batteur à main, il sera préférable de fouetter la crème en deux fois.
Plus la teneur en matières grasses de la crème est élevée, mieux elle sera fouettée. La crème à fouetter épaisse a généralement un pourcentage de matières grasses de 35% qui fonctionne le mieux. Si vous avez des difficultés à faire monter la crème en neige, je vous recommande de mettre le fouet et le bol au congélateur pendant environ une heure et de vous assurer que la crème épaisse est froide. Consultez mon post sur comment faire de la crème fouettée maison pour plus de conseils et d’astuces !
Que peut-on utiliser à la place du kirsch ?
Traditionnellement, le kirschwasser (également connu sous le nom de simple kirsch) est ajouté au gâteau. En Allemagne, la loi impose que le kirsch doit être dans le gâteau pour qu’il soit étiqueté gâteau Forêt Noire.
Mais si vous n’avez pas de kirsch ou ne pouvez pas utiliser d’alcool, il suffit de le laisser de côté et d’utiliser du jus des cerises en pot ou du jus de cerise supplémentaire.
Comment assembler le gâteau Forêt Noire
J’adore la garniture aux cerises dans un gâteau Forêt Noire, normalement il n’y a qu’une seule couche de la garniture mais comme c’est la partie préférée de ma famille, je la double. Certaines recettes utilisent juste des cerises entières au lieu de la garniture aux cerises traditionnelle que l’on trouve généralement en Allemagne, je préfère la garniture cuite car elle tient plus longtemps et ne dégorge pas dans la crème.
Étapes pour assembler un gâteau Forêt Noire
- Première couche de gâteau : Utilisez la couche qui était le dessus pendant la cuisson. De cette façon, vous pouvez utiliser le fond qui est plus uniforme sur le dessus. Mettez un anneau à gâteau (ou l’anneau du moule à charnière) autour du gâteau pour faciliter l’assemblage et assemblez le gâteau sur un plateau à gâteau car le transférer serait difficile.
- Arroser de jus de cerise ou de kirsch et recouvrir de la moitié de la garniture aux cerises : Laissez une bordure de 1 pouce au bord du gâteau pour que les cerises ne suintent pas.
- Couvrant avec 1/4 de la crème fouettée : Utilisez une spatule décalée pour lisser la crème
- Répétez les étapes 1., 2. et 3. Utiliser la couche de gâteau du milieu
- Couvrir avec la couche de gâteau qui était le fond pendant la cuisson, côté lisse vers le haut et étaler 1/3 de la crème fouettée restante sur le dessus
- Enlever l’anneau du springform et étaler la crème restante avec une spatule autour des côtés du gâteau jusqu’à ce qu’il soit complètement recouvert de crème fouettée.
Comment décorer un gâteau forêt noire à la maison
Glissez deux morceaux de papier sulfurisé sous le gâteau par les côtés opposés. Cela permet de garder le plat de service propre. Décorez les côtés du gâteau avec du chocolat râpé. Utilisez une cuillère ou vos mains pour presser légèrement les copeaux de chocolat sur les côtés.
Ensuite, pipez 16 tourbillons (1 pour chaque morceau) de crème fouettée sur le dessus. Commencez par deux tourbillons opposés l’un à l’autre et ainsi de suite, pour un aspect symétrique. Garnissez un cercle au milieu du gâteau avec le reste du chocolat râpé. Mettez une cerise sur chaque tourbillon de crème et réfrigérez le gâteau jusqu’au moment de le servir.
Pour décorer le gâteau, j’utilise des cerises fraîches avec les queues et le noyau (elles sont superbes mais plus difficiles à manger) ou plus de cerises acides en pot (le jus saigne dans la crème après un court moment, alors attendez juste avant de servir). Je ne suis pas fan des cerises au marasquin sucrées que l’on trouve dans l’allée des décorations de gâteaux, mais elles pourraient aussi être utilisées.
Le gâteau forêt noire doit-il être réfrigéré ?
Oui, un gâteau forêt noire doit toujours être réfrigéré à cause de la crème fouettée.
Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui, vous pouvez ! Vous pouvez le préparer 1 jour à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Il a meilleur goût le premier et le deuxième jour, après cela, il a toujours bon goût mais la texture de la crème va commencer à changer.
Ce que j’aime faire, c’est cuire la génoise un jour ou deux à l’avance, la laisser refroidir complètement, l’envelopper dans un film plastique et la conserver à température ambiante. Il sera plus facile de la couper en couches après un jour. Préparez ensuite la garniture aux cerises et la crème fouettée la veille et assemblez le gâteau.
Un gâteau forêt noire ne se congèle PAS bien à cause de la crème fouettée. Mais vous pourriez congeler le gâteau éponge au chocolat lui-même, bien enveloppé dans une pellicule plastique.
Raisons pour lesquelles votre gâteau éponge aurait pu être plat, s’est effondrée après la cuisson ou est dense et compacte
- Pas assez d’air incorporé : Assurez-vous de battre le mélange jaune d’œuf-sucre jusqu’à ce qu’il soit épais et pâle et ne battez pas trop les blancs d’œufs. Vous voulez avoir autant de minuscules bulles d’air que possible car elles agissent comme un agent de départ.
- Mélanger au lieu de plier : Le mélange de jaunes d’œufs ou le mélange de farine a été mélangé aux blancs d’œufs et non pas plié délicatement avec une spatule ou une cuillère. Remuer le mélange fait éclater les minuscules bulles d’air qui rendent le gâteau moelleux et agissent comme agent de départ.
- Graisser les côtés du moule : Ne tapissez pas les côtés du moule avec du papier sulfurisé ou ne le graissez pas ! Seul le fond du moule doit être tapissé de papier sulfurisé. L’éponge ne lèvera pas pendant la cuisson ou ne s’effondrera pas à la sortie du four si les côtés du moule sont graissés car la pâte glissera vers le bas.
- Attendre trop longtemps pour cuire : La génoise doit être cuite immédiatement après avoir incorporé le mélange de farine. Le laisser reposer trop longtemps fait éclater les bulles d’air.
- Température du four trop basse : L’éponge ne lève pas si le four est trop froid ou s’il n’a pas été correctement préchauffé.
- La porte du four a été ouverte pendant la cuisson : Ouvrir la porte du four trop tôt fait s’effondrer l’éponge. Attendez que le temps de cuisson soit presque terminé avant d’ouvrir la porte du four !
- L’éponge n’était pas complètement cuite : Si l’éponge s’effondre après l’avoir sortie du four, il se peut qu’elle n’ait pas été cuite assez longtemps. Testez toujours la cuisson à l’aide d’une brochette !
Outils et ingrédients utilisés pour réaliser ce gâteau
Plaque à ressort : Un moule à charnière fonctionne mieux pour cette recette, l’anneau aidera également à assembler le gâteau
Passe-farine : Il se place juste au-dessus de votre bol et rend le tamisage si facile et moins salissant
Panneau à gâteau : Je préfère un anneau à gâteau spécial pour assembler les gâteaux car il a des bords droits
Cerises aigres : Les cerises aigres en pot dans un sirop léger fonctionnent le mieux
Gâteau Forêt Noire
Ingrédients
Pour le gâteau :
- ▢ 5 gros œufs, séparés
- ▢ 1 tasse de sucre granulé, divisé
- ▢ 1 c. à thé d’extrait de vanille
- ▢ 1 tasse de farine tout-farine tout usage
- ▢ 2 c. à thé de poudre à pâte
- ▢ 1/3 de tasse de fécule de maïs
- ▢ 1/4 de tasse de poudre de cacao non sucré, (voir note 3)
Pour la garniture aux cerises :
- ▢ 1 1/2 tasse de jus de cerises, divisé (voir Note 1)
- ▢ 2 tasses de cerises, dénoyautées (voir note 1)
- ▢ 5 c. à soupe de fécule de maïs
- ▢ 2 c. à soupe de sucre
- ▢ 1/3 de tasse de kirsch, divisé (voir note 2)
Pour la crème fouettée :
- ▢ 4 tasses de crème épaisse
- ▢ 1/2 tasse de sucre en poudre
Pour la garniture :
- ▢ 16 cerises fraîches
- ▢ 4 oz de chocolat à cuire mi-amer, grossièrement râpé
Instructions
-
Préchauffez le four à 350 degrés F (180 degrés C) et tapissez le fond d’un moule à charnière de 8 pouces de papier parchemin.
-
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’accessoire à fouet, battre les blancs d’œufs avec 1/2 tasse de sucre à haute vitesse jusqu’à la formation de pics fermes, environ 8 minutes. Transférez-les dans un grand bol et mettez-les de côté.
-
Dans le bol du batteur sur socle (pas besoin de nettoyer le bol) muni de l’accessoire palette, combinez les jaunes d’œufs, la 1/2 tasse de sucre restante et l’extrait de vanille. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit épais et crémeux. Le mélange changera de couleur, passant du jaune à une couleur plus pâle. Ajoutez le mélange de jaunes d’œufs au mélange de blancs d’œufs et incorporez-le soigneusement avec une spatule, NE PAS remuer le mélange.
-
Combinez la farine tout usage, la poudre à pâte, la fécule de maïs et la poudre de cacao. Passez au tamis le mélange d’œufs et incorporez-le soigneusement jusqu’à ce qu’il soit combiné.
-
Transférez dans le moule à charnière et lissez le dessus avec une spatule en silicone. Faites cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette intéressée au centre en ressorte propre avec seulement quelques miettes attachées.
-
Retirez l’anneau du moule à charnière et retournez délicatement le gâteau sur une grille de refroidissement recouverte de papier parchemin, retirez le papier parchemin du fond et laissez refroidir complètement.
-
Lorsque le gâteau est complètement refroidi, utilisez un couteau à pain dentelé pour couper le gâteau en trois couches égales.
-
Pour faire la garniture aux cerises, retirez 4 cuillères à soupe de jus de cerises de 1 tasse de jus de cerises et combinez-le dans un petit bol avec la fécule de maïs et le sucre. Portez le reste du jus de cerises dans une petite casserole à frémissement, retirez du feu et incorporez le mélange de fécule de maïs en fouettant. Portez à nouveau à ébullition en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Incorporez les cerises en fouettant et retirez du feu. Ajoutez environ la moitié du kirsch aux cerises ou laissez-le de côté. Laissez refroidir pendant 5 à 10 minutes.
-
Pour faire la crème fouettée, battez 4 tasses de crème épaisse (selon votre batteur, vous devrez peut-être fouetter la crème en deux fois dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’accessoire fouet à haute vitesse jusqu’à ce que des pics mous se forment. Ajoutez ensuite 1/2 tasse de sucre en poudre et battez jusqu’à ce que des pics fermes se forment, environ 2-3 minutes de plus. La crème fouettée doit être très ferme et facile à étaler, mais attention à ne pas trop la fouetter. Réfrigérez la crème fouettée jusqu’à ce que vous soyez prêt à assembler.
-
Pour assembler le gâteau, mettez la couche de gâteau qui était le dessus avant sur un plateau. Placez le cercle à ressort (ou utilisez un rouleau à gâteau) autour de celui-ci pour faciliter l’assemblage du gâteau. Versez un peu de kirsch ou de jus de cerises sur le gâteau, puis recouvrez de la moitié du mélange de cerises en laissant une bordure de 1 pouce. Recouvrez d’environ 1/4 de la crème fouettée, en la lissant à l’aide d’une spatule.
-
Couvrez avec la couche de gâteau du milieu et répétez l’arrosage avec le liquide, le nappage avec les cerises et la crème. Mettez la troisième couche de gâteau sur le dessus (côté lisse vers le haut). Mettez de côté environ ¾ de tasse de crème pour la décoration. Étaler 1/3 du reste de la crème fouettée sur le dessus, puis retirer l’anneau du moule à charnière et étaler le reste de la crème avec une spatule autour des côtés du gâteau jusqu’à ce qu’il soit complètement recouvert de crème fouettée.
-
Décorer les côtés du gâteau avec du chocolat râpé. Déposez 16 tourbillons de crème fouettée sur le dessus et garnissez le milieu du gâteau avec le reste du chocolat grossier. Mettez une cerise sur chaque tourbillon de crème et réfrigérez le gâteau jusqu’au moment de servir.
Notes
Informations nutritionnelles
Ne manquez JAMAIS une RECETTE!
PINTEREST / FACEBOOK / INSTAGRAM / TWITTER