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Remplie d’herbes fraîches et de citrons verts séchés, ce ragoût de bœuf persan est un plat que j’ai grandi en mangeant presque chaque semaine. L’arôme que ce plat apporte à la maison est incroyable et nourrissant en soi, et nous présentifie instantanément aux dîners de Shabbat en famille. Noush-ie-jan !
Le mot « sabzi » signifie verdure, et nous utilisons de grandes quantités d’herbes fraîches pour que ce ragoût mérite son nom : persil, échalotes, fenugrec et coriandre. Gourmeh sabzi signifie « légumes verts frits » parce que nous faisons cuire les herbes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient flétries, un peu comme on fait sauter des épinards.
Voici une ressource pour les termes de cuisine farsi translittérés afin que vous puissiez réaliser vos recettes de famille sans que la barrière de la langue ne vous gêne.
Pourquoi vous devriez faire cette recette
Ce ragoût est chargé d’incroyables herbes fraîches : persil, échalotes, fenugrec et coriandre. Il regorge de saveurs et constitue un excellent ragoût à mijoter lentement, sans chichi.
La méthode de cuisson lente fonctionne pour rendre le bœuf vraiment tendre et savoureux, tout en l’infusant avec les herbes dans le ragoût.
L’élément magique est vraiment les citrons verts séchés : ils ajoutent un goût aigre subtil au ragoût qui le fait passer au niveau supérieur. Un petit peu suffit cependant avec ceux-ci !
Ingrédients & Raccourcis
fenugrec – cette herbe a porte un poids important dans cette recette. Il a une saveur distincte qui n’a pas de substitut. Croyez-moi, j’ai essayé d’en trouver un. Si vous ne trouvez pas de fenugrec, la recette est quand même délicieuse, mais pas traditionnelle.
Bœuf – vous pouvez utiliser n’importe quel bœuf à ragoût, y compris le paleron ou l’épaule.
Limes séchées
Les limes séchées sont de petites limes que l’on fait bouillir dans une saumure de sel et que l’on laisse sécher jusqu’à ce qu’elles soient dures et qu’elles aient la taille d’une balle de golf.
Elles sont souvent utilisées dans la cuisine persane pour ajouter une saveur aigre aux soupes et aux ragoûts. Vous craquez le citron vert séché pour libérer l’arôme et la saveur et vous les faites sauter dans ce que vous cuisinez qui a besoin de quelque chose d’un peu acide.
Je ne mange pas vraiment les citrons verts après la cuisson du plat. Ils sont là pour ajouter de la saveur pendant le processus de cuisson.
Vous pouvez acheter des limes séchées sur Amazon (le lien s’ouvre dans un nouvel onglet).
Shortcut
Vous pouvez trouver des légumes verts frits congelés pré-fabriqués alias « ghormeh sabzi » dans votre marché local du Moyen-Orient. La plupart des gens à qui je parle ne jurent que par ce raccourci, car il faut beaucoup de temps pour préparer les herbes dans cette recette et la plupart des foyers persans mangent souvent ce plat. Le raccourci congelé permet également de préparer facilement ce plat tout au long de l’année.
Comment réaliser cette recette
Nettoyez et séchez les herbes et les oignons verts ingrédients. Hachez-les très petits et faites-les sauter dans 2 c. à soupe d’huile de canola pendant 5 à 10 minutes à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient flétris comme des légumes verts sautés. Transférer dans un bol et mettre de côté.
Ajouter les 2 autres cuillères à soupe d’huile de canola dans la poêle et faire cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide à feu moyen-élevé.
Ajouter la viande. Assaisonner avec le curcuma, le sel et le poivre. Cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés.
Ajouter 4 tasses d’eau chaude, les herbes cuites, les haricots rouges lavés et égouttés, les limes séchées et le jus de citron. Portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 2 heures.
Shopping dried limes on Amazon (link opens in new tab).
Optionnel : Avant de servir, faites infuser le safran dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude, ajoutez-le au ragoût et mélangez.
Servez le ghormeh sabzi avec du riz basmati persan cuit à la vapeur.
Foire aux questions sur le ghormeh sabzi
Gourmeh Sabzi se congèle très, très bien. Vous pouvez le congeler dans un sac de congélation, ou utiliser un plateau en silicone. Ce sont les barquettes que j’utilise pour congeler mes ragoûts persans, mes bouillons et autres (le lien Amazon s’ouvre dans un nouvel onglet).
Oui, il ne contient pas de gluten.
Plus de ragoûts
Voici mes ragoûts préférés autres que ce ghormeh sabzi, et n’oubliez pas de consulter toutes mes recettes persanes sur le blog.
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Imprimer la recette
Gourmeh Sabzi
Ingrédients
Sabzi
- ▢ 5 bottes de persil italien
- ▢ 20 échalotes
- . ▢ 2 bottes de coriandre
- ▢ 1 botte de fenugrec ou 1 c. à soupe de feuilles de fenugrec séchées
Ingrédients
- ▢ 2 lb. épaule de vache, neak ou paleron en cubes de 1-1 1/2 pouce
- ▢ 16 oz. boîte de haricots rouges lavés et égouttés
- ▢ 5 limes séchées ouvertes
- ▢ 1 oignon coupé en dés
- ▢ 1 jus de citron
- ▢ 1/4 de cuillère à café de curcuma
- ▢ 4 cuillères à soupe d’huile de colza réparties en 2+2
- ▢ Facultatif : quelques brins de safran
- ▢ Sel et poivre au goût
Instructions
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Nettoyez et séchez les herbes et les oignons verts ingrédients. Hachez-les très petits et faites-les sauter dans 2 cuillères à soupe d’huile de canola pendant 5 à 10 minutes à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient flétris comme des légumes verts sautés. Transférer dans un bol et mettre de côté.
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Ajouter les 2 autres cuillères à soupe d’huile de canola dans la poêle et faire cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide à feu moyen-élevé.
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Ajouter la viande. Assaisonnez avec le curcuma, le sel et le poivre. Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit dorée de tous les côtés.
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Ajouter 4 tasses d’eau chaude, les herbes cuites, les haricots rouges lavés et égouttés, les citrons secs et le jus de citron. Portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 2 heures.
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Optionnel : Avant de servir, faire infuser le safran dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude, l’ajouter au ragoût et mélanger.
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Servir avec du riz basmati.
Notes
Nutrition
Ce billet a été initialement publié en mai 2018, mais a été republié avec de nouvelles photos, des instructions étape par étape et des conseils en septembre 2020.
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