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Ma première dégustation d’une gorditas de maiz a très probablement eu lieu à El Mercado Juarez à Monterrey. Sans faute, à chaque voyage à Monterrey, mes parents nous emmenaient à l’un des deux mercados, un marché à portes ouvertes. On pouvait y trouver toutes sortes d’aliments frais, d’aliments cuisinés et de produits mexicains. Enfant, mes étals préférés étaient ceux remplis de bonbons mexicains, en particulier de bonbons tamarindo épicés et de fruits frais. J’étais toujours étonné de voir les femmes préparer les plus délicieux tacos, enchiladas et gorditas sous nos yeux. Elles travaillaient littéralement dans un petit espace avec pour seule surface de cuisson un disque métallique chauffé au propane. Les différents aliments étaient rassemblés sur les bords extérieurs du disque chaud et au centre se trouvait l’huile de cuisson. C’était amusant à regarder, mais tellement plus amusant de manger leurs délicieuses créations. De la vraie nourriture mexicaine préparée à la main, il n’y a rien de tel. Pour le billet d’aujourd’hui, je partage avec vous ma version de la préparation des Gorditas de Maiz. J’utilise les produits qui sont à ma disposition, à savoir la masa harina, une fine farine de maïs. Elle est utilisée pour préparer les tortillas de maïs, les tamales, les sopes et quelques autres plats authentiques. Bien sûr, si vous avez la chance d’acheter la masa de maïs directement auprès de la tortilleria, c’est vraiment la voie à suivre pour obtenir les résultats les plus délicieux !
Gorditas de Maiz
Gorditas de Maiz
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Ingrédients
Ingrédients
- 1 3/4 tasse d’eau chaude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 tasses de masa harina jaune ou blanche
- 1 cuillère à café de poudre de chile ancho ceci est facultatif
- manteca de porc, huile de pépins de raisin ou huile de canola pour la friture ultérieure
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Instructions
Directions
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Ajouter l’eau, le sel et la poudre de chile ancho(si vous l’utilisez) dans un bol et remuez juste jusqu’à ce que le sel soit dissous.
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Ajouter progressivement la masa harina jusqu’à ce que la pâte se forme. Elle doit être souple, mais pas collante.
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Roulez 6 à 8 boules de masa de taille égale. Avec un peu d’eau chaude à portée de main, mouillez vos mains et, avec la paume de vos mains, tapotez doucement les boules pour former la gordita. Si les bords se fissurent, lisser en frottant un peu d’eau sur la zone. Déposer sur une assiette et couvrir. Laissez reposer pendant 30 minutes.
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Préchauffez la poêle en fonte à feu moyen/doux pendant 5 minutes. Lorsqu’elle est chaude, verser un peu d’huile dans la poêle. Placer 3 gorditas dans la poêle, couvrir avec le couvercle et faire cuire pendant 3 à 4 minutes. Retourner et cuire encore 3 minutes, plus ou moins. Ajouter un autre filet d’huile dans la poêle lorsque vous les retournez. En les gardant couverts pendant la cuisson, cela crée un peu de vapeur et les gorditas vont gonfler légèrement.
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Laissez les gorditas refroidir pendant une minute seulement. Pour les ouvrir, placez quelques serviettes en papier pliées sur la gordita. À l’aide d’un petit couteau dentelé, ouvrir la gordita aux trois quarts de sa longueur. Tournez la gordita pendant que vous la coupez. Les serviettes en papier empêchent vos mains de se brûler pendant la découpe. Les gorditas se tranchent mieux lorsqu’elles sont chaudes. Donne 6 gorditas. Remplir de haricots, de fromage, d’avocat et de salsa.
Notes
Dans la pictur ci-dessus, on voit la farine de maïs PAN utilisée pour préparer les arepas. Elles sont essentiellement préparées de la même manière que les gorditas. Elles peuvent être cuites sur le comal/gril ou frites.
J’ai trouvé qu’il était beaucoup plus facile de diviser la masa uniformément si je la roule en forme de bûche. Utilisez un grand couteau aiguisé pour couper.
Voici comment ils vont cuire si vous utilisez une poêle en fonte ou un comal. J’aime l’aspect plus rustique que cela leur donne.
Vous pouvez trouver de très nombreuses recettes de salsa ici même sur le site. Cherchez salsa et sauce piquante pour trouver votre préférée ! Je n’ai pas utilisé la poêle en fer cas pour celles-ci, donc pas de marques de carbonisation comme les gorditas précédentes.
Et puis il y a eu d’autres Gorditas de Maiz…….. Traditionnellement frites, mais pas absolument toujours incontournables.
Brunch ou déjeuner, j’apprécie beaucoup une gordita farcie ! Des haricots noirs, une purée de pommes de terre avec du chorizo, des oignons et du serrano !
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