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Nous aimons le café. Vu que vous êtes ici, il est fort probable que vous aussi. L’arôme riche et irrésistible ; la façon tentante dont la crème tourbillonne comme de la lave en fusion sur un expresso – sans parler du coup de fouet de la caféine. Dans tous les fuseaux horaires, c’est la façon préférée de commencer la journée.

Bien sûr, il existe de nombreuses marques de café de haute qualité pour étancher notre soif d’une tasse chaude de java. Cependant, le fait d’acheter les meilleures marques de café peut vous amener à fixer d’un regard vide toute une allée remplie de haut en bas de sacs parfumés de grains de café, souvent originaires de climats lointains et exotiques.

Costa Rican, guatémaltèque ou kenyan ? Arabica ou Robusta ? Mouture fine ou grossière ? Si toutes ces options vous laissent (tout à fait compréhensiblement) perplexe, n’ayez crainte. Les différentes méthodes d’infusion nécessitant des approches différentes, nous avons démystifié le vaste monde du café, pour que vous n’ayez pas à le faire.

Avec notre guide des meilleurs grains de café de 2020, vous pouvez faire vos achats avec assurance et certitude. Vous pouvez en savoir plus sur la façon de choisir un bon café à la fin de cet article.

• Café PT’s : Meilleure torréfaction foncée
• Big Shoulders : Meilleur bio
• Tasse des anges : Meilleur arabica
• Stone Street : Meilleur goût
• Nescafe Azera Intenso : Meilleur café instantané
• Koffee Kult : Meilleur gourmet
• Bizzy Organic : Meilleur cold brew
• Cafe Don Pablo : Meilleur café à faible teneur en acide
• Café Death Wish : Meilleur café en grains entiers
• Folgers : Meilleure marque de café américaine
• Café Fresh Roasted : Meilleur café mexicain
• Sea Island : Meilleur hawaïen
• Lavazza : Meilleur italien
• Don Francisco’s : Meilleur café aromatisé
• Café Caribou : Meilleur café à torréfaction légère

PT’s Coffee : Meilleure marque de café à torréfaction foncée

PT’s Coffee est né en 1993, à Topeka, au Kansas. Et, comme Toto, ils ne sont plus seulement au Kansas. Devenu un torréfacteur international à la réputation à toute épreuve, PT’s a remporté de nombreux prix et est devenu une véritable autorité dans l’art de la torréfaction du café.

Près de 80 % des grains de PT’s proviennent du commerce direct – si vous n’êtes pas familier, c’est un mieux que le commerce équitable. Ad Astra est leur mélange signature de torréfaction foncée, composé de café à haute densité provenant d’Amérique centrale et d’Indonésie.

Ad Astra est la seule torréfaction foncée de PT, et à ce titre, ils  » veulent bien faire les choses « . Et c’est ce qu’ils ont fait, le mélange offrant des saveurs agréables de chocolat noir doux-amer et de sucre caramélisé, avec un soupçon de fumé.

Des instructions de préparation spécifiques sont incluses avec chaque sac, pour trouver la mouture et le timing parfaits pour votre cafetière.

Ainsi, le temps et la précision consacrés à l’élaboration de ce mélange délectable sont évidents. Sans oublier l’engagement de PT’s envers le commerce direct, qui rend tout le monde heureux, du fermier au consommateur ! Nous avons classé PT’s Coffee comme la meilleure marque de café à torréfaction foncée sur le marché en 2020.

Big Shoulders Coffee : Meilleure marque de café bio

De ses humbles racines de torréfacteur dans son garage à l’établissement d’une réputation nationale de grand café, Tim Coonan est à la fois inspirant et inspiré.

Le mélange Honduras FTO est élaboré à partir des cépages Typica et Caturra qui s’épanouissent dans le climat chaud et collant du Honduras. Connus pour leurs cerises sucrées et légèrement acides, le résultat de cette fusion est tout à fait délicieux. Et elles sont biologiques. Ne jamais sous-estimer le pouvoir des grains de café biologiques. Donc, c’est un gagnant-gagnant si jamais nous en avons vu un.

Big Shoulders Coffee torréfie ses grains à la commande, ce qui maximise la fraîcheur. Ils sont proposés en grains entiers, alors vérifiez quelle mouture convient le mieux à votre cafetière.

L’arôme doux-amer, le corps moyen et la production biologique font que le mélange Big Shoulders Honduras FTO s’avère être le meilleur café biologique par excellence.

Tasse des anges : Meilleure marque de café arabica

Si vous aimez expérimenter et que vous voulez avoir la possibilité de goûter à des cafés différents chaque mois, Angels’ Cup pourrait être la meilleure nouvelle de la semaine.

Bien que chacun soit complètement unique, tous les cafés Angels’ Cup sont des cafés  » troisième vague « . En plus de sonner, eh bien, ultra-branché, « third-wave » dans le langage du café signifie fait à partir de 100% de grains Arabica légèrement à moyennement torréfiés. Raffinées et complexes, les saveurs sont délicates et demandent à être appréciées avec attention.

Vous ne serez pas laissé à la méditation sur les saveurs tout seul, cependant. En quelque sorte un café virtuel, leur application pratique vous permet d’ajouter des notes de dégustation, de comparer vos pensées et de discuter généralement de tout ce qui concerne le café. Tout cela, sans réellement quitter votre maison !

Avec trois options d’abonnement, Angels’ Cup a un total impressionnant de 208 mélanges différents dans son répertoire. Vous ne vous ennuierez pas, c’est certain.

Sur la base de la facilité de commande, de la variété pure et de la qualité des grains 100% Arabica, nous avons classé Angels’ Cup comme la meilleure marque de café Arabica.

Stone Street : La meilleure marque de café de dégustation

La « micro-roastère » Stone Street, nichée au cœur de Brooklyn, à New York, torréfie du café de qualité supérieure depuis 2009. Leur joyau est le café en grains entiers Tanzanian Peaberry ‘Mount Kilimanjaro’.

Disposant de la quintessence des caractéristiques des grains de café kényans mais avec une acidité plus douce, la torréfaction légère-moyenne possède une saveur unique. Ce résultat est obtenu grâce à l’utilisation du grain de peaberry, comparativement rare.

Vous n’en avez jamais entendu parler ? C’est parce que seulement 10 % du café est considéré comme peaberry, ce qui le rend hautement désirable. Les grains plus petits offrent une saveur distinguée qui est moins puissante que celle de ses homologues conventionnels.

Le mélange corsé fonctionne avec bonheur avec toutes les meilleures cafetières, bien que les torréfactions légères à moyennes aient tendance à mieux s’en sortir dans les presses françaises ou les machines à café goutte à goutte.

Parfait pour apporter une saveur fraîche et fruitée à votre palais, nous avons classé Stone Street comme la meilleure marque de café au goût.

Nescafé Azera Intenso : Meilleure marque de café instantané

Ah, Nescafé. Loin de leur café instantané lyophilisé standard que l’on trouve perché sur les comptoirs de cuisine de 99%* des foyers à travers le monde, l’Azera Intenso est d’un autre niveau.

Une combinaison de café granulé Nescafé et de grains de café finement moulus, l’Azera Americano est un rêve minimaliste. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’une bouilloire. Sérieusement. En versant l’eau chaude dans votre tasse, vous verrez une agréable crème dorée commencer à se former sur le dessus de votre café. Ajoutez du lait. Ou ne le faites pas.

Torréfaction moyenne et profil de saveur fruité et riche, cette approche de retour aux sources pourrait être gagnante pour les fans indéfectibles du café instantané. C’est aussi l’un des cafés les plus savoureux qui soient. Ce n’est pas une blague.

La crema est vraiment le point décisif ici, en plus de la simplicité de préparation et de la qualité de la saveur. Ainsi, Nescafé Azera Intenso a cimenté sa position de meilleure marque de café instantané disponible.

*Une supposition éclairée. Prouvez-nous que nous avons tort.

Koffee Kult : Meilleure marque de café gourmet

Bien que le terme « gourmet » soit devenu un peu ambigu au fil des ans- il fait encore généralement référence à un produit supérieur créé à partir des ingrédients de la plus haute qualité. Dans le cas du café gourmet, ou de spécialité, vous vous attendrez généralement à des grains 100% Arabica, culminant d’un processus sans faille de la culture à la torréfaction.

Les grains de café Dark Roast de Koffee Kult englobent cette qualité supérieure, avec leurs torréfactions en petites quantités plusieurs fois récompensées.

Le Dark Roast est un mélange pour espresso de grains Arabica de qualité supérieure provenant de Colombie, du Guatemala et de Sumatra. La méthode des petits lots permet un niveau de contrôle qu’il est plus difficile d’atteindre par la production de masse, ce qui est donc toujours un plus lorsqu’il s’agit de choisir des grains de café.

Bien que particulièrement savoureux lorsqu’il est préparé dans une presse française, le mélange peut être utilisé dans toutes les cafetières avec la bonne mouture.

Pour sa polyvalence, sa qualité supérieure et son attention aux détails, nous avons classé le Dark Roast de Koffee Kult comme le meilleur café gourmet du marché.

Bizzy Organic : Meilleure marque de café à infusion à froid

Utilisant des grains de café de provenance éthique du Guatemala, Pérou et Nicaragua, le Cold Brew Coffee de Bizzy Organic est une formule triomphante. Pour ceux qui privilégient l’infusion à froid (de la variété café, bien sûr !), ils ont assemblé un mélange spécialement conçu pour l’infusion à froid.

Les grains 100% Arabica sont un mélange agréable de torréfaction claire, moyenne et foncée. L’union des trois se mélange parfaitement pour offrir un profil de saveur doux et sucré.

Mieux encore, les grains de café viennent déjà moulus à la grosseur parfaite pour l’infusion à froid. Pour le café infusé à froid, une mouture plus grossière est souhaitable car elle facilite le processus de filtration et élimine toute amertume. Tout ce dont vous avez besoin est un peu de patience, et vous serez récompensé par une expérience de café suffisamment appétissante.

Le café infusé à froid n’a jamais été aussi facile, grâce à Bizzy Organic. C’est pour cette raison que nous les avons classés comme la meilleure marque de café à infusion à froid.

Cafe Don Pablo : Meilleure marque de café à faible teneur en acide

Pourquoi choisir des grains de café à faible teneur en acide ? L’acide présent sur le café, qui est responsable des saveurs riches et étagées, peut aussi, malheureusement, provoquer des reflux acides et des brûlures d’estomac chez certaines personnes.

Cependant, il y a de bonnes nouvelles. Heureusement, les producteurs de café ont identifié le problème et ont commencé à créer des cafés avec une acidité plus faible, éradiquant ainsi les problèmes. Ouf !

C’est là qu’intervient le Café Don Pablo. Leur café biologique Subtle Earth est de torréfaction moyenne-foncée, avec toute la saveur mais beaucoup moins de cette acide gênante.

100% de grains Arabica, 100% certifiés biologiques et non-OGM, le mélange est vraiment pur dans son contenu et son intention. Les fèves du Honduras promettent une profonde profondeur de goût, avec des notes de miel, de caramel et de cacao. Tout simplement angélique. Le café est torréfié à la commande, ce qui garantit une fraîcheur optimale.

Si vous n’êtes pas sûr de savoir comment préparer des grains entiers, consultez notre guide utile pour être sûr d’y arriver.

Donc, en raison de sa gentillesse rafraîchissante pour notre corps sans sacrifier aucune saveur, nous avons classé Cafe Don Pablo comme la meilleure marque de café à faible teneur en acide.

Death Wish Coffee : Meilleure marque de café en grains entiers

Présenté comme  » le café le plus fort du monde « , le café en grains entiers Death Wish est également (ce qui peut surprendre) équitable et certifié biologique. Pour les accros purs et durs à la caféine pour qui un seul n’est jamais suffisant, ce grain de café super fort pourrait bien vous faire exploser la tête (pas littéralement, malgré son nom).

L’équivalent humain de mettre du carburant pour fusée dans votre voiture (ne faites pas ça), le café en grains entier Death Wish contient le double de caféine de votre café moyen. Cela représente environ 600 mg de caféine dans une tasse. Si cela ne vous réveille pas, nous ne savons pas ce qui le fera.

Encore, c’est un grain entier, il faudra donc le moudre à la maison avant de donner à votre machine à café la frayeur de sa vie. Cependant, des grains moulus sont disponibles, dans un mélange légèrement différent de Black Insomnia.

Grossi selon des méthodes biologiques et avec les principes de durabilité à cœur, le mélange comprend des grains Arabica et Robusta. L’arrière-goût doux incarne des notes de chocolat, d’amande et de myrtilles.

Alors, si l’emballage en forme de tête de mort ne vous effraie pas et que vous recherchez un remontant considérable pour dynamiser votre journée, ce mélange en grains entiers pourrait être parfait.

Folgers : Meilleure marque de café aux USA

Bien que les cafés aient existé et aient été quelque peu populaires dans le Nouveau Monde à partir du milieu du XVIIe siècle, ce n’est pas avant le Boston Tea Party de 1773 que le café a véritablement fait sa marque. On peut dire que les États-Unis sont arrivés un peu tard à la fête. Les colons devaient bien boire quelque chose. Il va sans dire que le thé n’était pas au menu…

Établi en 1850, Folgers Classic Roast est l’archétype de la cuppa ‘joe’ américaine. Avec un emballage qui rappelle les années boomer des années 50, Folgers offre une expérience de café vraiment américaine et directe. Pas de fioritures, juste du café moulu 100 % torréfié à point, adapté à toutes les cafetières.

Leur café classique est un mélange de grains d’Arabica et de Robusta – l’Arabica étant utilisé pour équilibrer la rugosité du Robusta, ce qui donne un goût agréable, tout à fait américain. Visiblement, les autochtones l’adorent – c’est le café moulu le plus vendu aux États-Unis depuis les années 1990. Eh bien, nous sommes vendus.

Avec leur approche sans chichi et leur style tout simplement américain, nous nous sommes rangés à l’avis des masses et avons classé Folgers comme la meilleure marque de café aux États-Unis.

Café torréfié frais : Meilleure marque de café mexicain

Si Vandana Shiva boit du café, c’est probablement du café fraîchement torréfié. 100% USDA Organic, une empreinte carbone réduite et un approvisionnement durable en font une entreprise respectueuse de l’environnement.

Leur mélange organique mexicain Chiapas promet un corps doux, mais savoureux, avec des nuances de poire, de sucre brun et de noix. Le processus de torréfaction minutieux fait remonter à la surface les saveurs cachées du grain de café d’origine unique, ce qui donne une saveur complexe et sophistiquée.

Cette marque de café de qualité obtient un score très élevé en ce qui concerne la richesse des saveurs et les principes éthiques. Désormais, nous avons classé Fresh Roasted Coffee comme le meilleur café mexicain du marché.

Sea Island : Meilleure marque de café hawaïen

Aloha ! Saviez-vous qu’Hawaï est le seul État américain qui cultive le café à des fins commerciales ? Le sol volcanique regorge de minéraux, ce qui en fait un environnement idéal pour la croissance et la prospérité des caféiers. Le café hawaïen a tendance à être plus doux en goût et en acidité, en raison de ses exploitations à plus basse altitude.

Si vous préférez une saveur plus douce, les grains de café Greenwell Estate Kona de Sea Island pourraient être idéaux. Kona est une région d’Hawaï qui est particulièrement vénérée pour son café. Le café Greenwell Estate est cultivé sur 60 hectares à 335 m au-dessus du niveau de la mer, le microclimat fortuit donnant une saveur acidulée d’agrumes avec des nuances de chocolat au lait.

Le café Kona n’est généralement pas vendu dans votre coffee shop moyen – les agriculteurs ont tendance à vendre leurs marchandises aux touristes qui visitent l’île et, bien sûr, en ligne.

En raison de son origine unique, de sa production à petite échelle et de la profondeur de son goût, nous avons classé Sea Island comme la meilleure marque de café hawaïen, vous apportant un goût authentique du Pacifique.

Lavazza : Meilleure marque de café italienne

Vous ne pouvez pas tourner un coin de rue en Italie sans voir le logo reconnaissable de Lavazza éclaboussé sur les vitrines des cafés, ou ornant les tasses des buveurs de café enthousiastes. Nés dans une nation où les cafés animés dont les tables et les chaises débordent sur les trottoirs sont très fréquentés, les Lavazza sont de véritables connaisseurs du café.

Avec une expertise du café remontant à plus de 120 ans, Lavazza a affiné son art. Le Lavazza Qualita Rossa- un mélange de grains Robusta et Arabica (nous y reviendrons plus tard) est un excellent choix de grain polyvalent qui peut être utilisé dans toutes les cafetières.

On ne peut pas vraiment se tromper avec le café italien, et Lavazza est l’une des meilleures marques que le pays a à offrir. Promettant une saveur aromatique bien équilibrée et des notes de chocolat et de fruits secs, le mélange Qualita Rossa pourrait être votre nouveau réveil préféré.

Vendu en grains entiers (ce qui nécessite bien sûr d’être moulu à la maison), nous avons classé le Lavazza Qualita Rossa comme la meilleure marque de café italien sur le marché en 2020.

Don Francisco’s : La meilleure marque de café aromatisé

De 150 ans de culture familiale du café à Cuba à la fondation d’une torréfaction à Los Angeles, la passion de Don Francisco pour le café est ancienne. Don Francisco a lui-même travaillé pour la Banque de la Réserve fédérale avant de retourner à Cuba, où il s’est fortement impliqué dans l’entreprise familiale de production de café.

Survivant à l’entreprise pendant la Grande Dépression, sa nature fastidieuse et son penchant pour la persévérance lui ont valu le sobriquet de  » l’homme le plus pointilleux du café « . C’est le genre de surnom que vous voulez obtenir de votre torréfacteur ! Tant que vous n’êtes pas l’un de ses baristas, je suppose. Un homme difficile à satisfaire, semble-t-il.

En plus de cultiver et de produire du café de qualité A, Don Francisco propose également une belle sélection de cafés aromatisés. Le mélange Caramel Creme fabriqué à partir de 100 % d’Arabica est un favori, bien que vous ayez l’embarras du choix avec des combinaisons telles que Butterscotch Toffee et Vanilla Nut, pour n’en citer que quelques-unes.

L’entreprise familiale a une politique zéro déchet dans ses installations de Los Angeles et maintient une éthique de durabilité élevée, ce qui en fait une véritable marque respectueuse de la Terre.

La variété alléchante de saveurs complémentaires, ainsi que l’éthique de leur entreprise aboutissent à notre classement de Don Francisco comme les grains de café les mieux aromatisés du marché.

Café Caribou : Meilleure marque de café à torréfaction légère

Contrairement à la croyance populaire, le café à torréfaction légère a en fait une teneur en caféine plus élevée que le café à torréfaction foncée. De plus, plus le grain de café est torréfié longtemps, plus il perd ses saveurs d’origine et commence à prendre les saveurs de la torréfaction.

Donc, grâce au processus de torréfaction légère, le Daybreak Blend de Caribou Coffee conserve les saveurs de caramel et de cerise-fleur inhérentes aux grains de café. Les grains 100% Arabica sont également certifiés Rainforest Alliance à 100%.

Le Daybreak Blend est véritablement multiculturel, s’approvisionnant auprès des meilleurs grains de café des Amériques et d’Afrique de l’Est pour offrir une finesse absolue.

Le grain entier polyvalent nécessite une mouture à domicile, la mouture dépendant de votre méthode préférée. Cependant, les torréfactions légères produisent généralement les meilleurs résultats lorsqu’elles sont associées à une cafetière ou à une cafetière goutte à goutte.

Possédant une véritable passion pour le café, entrelacée avec des méthodes de torréfaction expertes, nous avons classé Presto comme la meilleure marque de café à torréfaction légère.

Guide d’achat du café : comment choisir un grand café

Si vous êtes nouveau dans le monde du café, choisir le bon grain peut sembler une tâche intimidante. Voyez les choses ainsi : vous avez peut-être la meilleure cafetière du monde. Mais, elle n’est aussi bonne que les grains que vous y mettez.

Premièrement, il y a un facteur qui reste constant :

Fraîcheur : le frais est le meilleur. Toujours. Recherchez des torréfacteurs qui torréfient à la commande. Si ce n’est pas le cas, choisissez une marque qui promet de torréfier régulièrement.

Si les sacs scellés peuvent durer quelques mois, leur saveur se dégrade au fil du temps.

Il peut être tentant de congeler vos grains. C’est une trahison du café. Faites. Pas. Congeler. Jamais.

Ok, heureux que nous ayons éclairci ce point.

Maintenant, vous pouvez vous préoccuper des détails. Ceux-ci varient en fonction de vos goûts personnels et de votre méthode d’infusion préférée.

La ceinture du café : les meilleures régions productrices de café

Familiarisez-vous avec  » la ceinture du café « . Il s’agit d’une zone linéaire du globe dans laquelle les conditions sont optimales pour la culture du café. En raison des variations de climat, d’altitude et même d’économie, les pays de la  » ceinture du café  » varient bien sûr en termes de saveur et d’intensité de leur production.

Pour vous faciliter la tâche, voici quelques-uns des profils de saveurs les plus populaires :

Kenya – baies, citronnelle, bergamote et pamplemousse, avec des arrière-goûts d’agrumes.

Éthiopie – myrtilles, fraises, floral et jasmin.

Rwanda – fleur d’oranger et citron, sucre caramélisé et dattes.

Costa Rica – sucre brun, abricot et fruits tropicaux. Souvent avec un arrière-goût de chocolat noir.

Mexique – chocolat et noisette, ce qui donne un arôme de praline.

Guatemala – chocolat doux, caramel et noix. Parfois avec des nuances de fruits tropicaux.

Colombie – noix sucrée et chocolat doux-amer.

La mouture parfaite pour correspondre à votre méthode d’infusion préférée

Une fois que vous avez établi vos saveurs préférées (et c’est formidable d’expérimenter !), il est temps de choisir la meilleure mouture pour votre méthode d’infusion.

Vous pouvez toujours trouver le type de mouture sur l’étiquette de tout café moulu. Les grains entiers devront être moulus à la maison.

Café goutte à goutte – mouture moyenne. Le temps d’extraction prolongé des cafetières goutte à goutte nécessite une mouture plus grossière. Une mouture trop fine, et le café risque d’être surextrait, ce qui donne un goût amer et désagréable.

Café percolateur – moyenne/fine. La mouture doit être à peu près aussi fine que du sable, mais légèrement plus grossière qu’une mouture d’expresso. Le temps d’infusion du café à verser est généralement de 2 à 3 minutes, et avec une mouture moyennement fine, vous devriez obtenir une tasse agréable et équilibrée.

Moulure et infusion – fine. Mais pas trop finement. Le mécanisme à haute pression signifie que le temps d’extraction du café est rapide.

Si la mouture est trop fine, l’eau aura du mal à pénétrer dans le marc de café serré. Trop grossière, et l’eau va jaillir sans s’extraire correctement. Le résultat est un café faible et aqueux. Pas ce que nous voulons.

Presse française – grossière. Le temps d’infusion typique étant de 4 minutes (variant légèrement en fonction du mélange, et bien sûr des préférences personnelles), une mouture grossière est idéale. Une mouture plus fine risquerait de pousser à travers, ou de se coincer dans le filtre. Personne n’aime un café granuleux.

Chemex – moyenne/grossière. Cependant, si le café est trop grossier, l’eau passera trop rapidement, affaiblissant ces délicieuses saveurs et donnant généralement une tasse diluée.

Variété des grains : la différence entre Arabica et Robusta

Vous avez probablement déjà rencontré des étiquettes telles que  » 100% Arabica  » ou  » mélange Arabica et Robusta « . Tout cela sonne bien, c’est certain. Mais qu’est-ce que tout cela signifie ?

Bien qu’il existe plus de 100 espèces différentes de café (dix dollars que vous ne le saviez pas)- il n’y en a que deux qui dominent l’industrie du café. Vous l’avez deviné : L’Arabica et le Robusta.

Grain d’arabica

L’arabica est le plus courant, représentant 75% de notre consommation de café. De manière surprenante, cela n’est pas dû à une facilité de culture. Les grains Arabica sont en fait plus difficiles à cultiver que les Robusta.

Ils sont cultivés à une altitude plus élevée et ont tendance à être plus sensibles aux parasites. Ces deux facteurs contribuent à rendre plus difficile à la fois l’entretien et la récolte des arbres.

La cerise sur le gâteau est la suivante : ils produisent également un rendement plus faible.

Cependant, cela étant dit, les grains d’Arabica ont une saveur plus douce et plus agréable au goût, sensiblement supérieure à celle du Robusta, plus amère.

Les grains de Robusta

Malgré le fait qu’ils soient plus faciles à cultiver que les grains d’Arabica (les grains de Robusta poussent à des altitudes plus basses et nécessitent moins d’entretien), ils sont toujours un peu les outsiders du monde du café.

Ils ont une saveur rugueuse et amère qui les rend nettement moins populaires. D’où le fait que vous verrez souvent  » 100% Arabica  » clignoter sur les étiquettes.

Les grains de robusta sont moins chers à l’achat et sont généralement utilisés dans les cafés instantanés en raison de leur teneur plus élevée en caféine. Les grains de Robusta contiennent généralement 83 % de caféine en plus que les grains d’Arabica, et également plus d’antioxydants que leur cousin recherché.

On peut donc raisonnablement en déduire que le goût est vraiment le facteur primordial par-dessus tout lorsqu’il s’agit de café ! Vive le grain d’Arabica, mais n’oubliez pas que le Robusta a aussi sa place.

La catégorie et le degré de torréfaction expliqués

La torréfaction faible (la plus légère ou scandinave) : une méthode privilégiée surtout en Scandinavie, mais qui, un peu comme le  » hygge « , touche désormais davantage le monde entier.

Cette méthode s’appuie sur la saveur intrinsèque du grain de café vert brut, par opposition à l’utilisation d’une torréfaction lourde pour tirer des saveurs plus profondes.

Le résultat illumine les saveurs fruitées et d’agrumes qui sont habituellement obscurcies par la torréfaction.

N’oubliez pas que les torréfactions légères ont tendance à contenir plus de caféine que leurs homologues plus foncés.

Torréfaction moyenne : la torréfaction moyenne est un niveau de torréfaction très courant et très apprécié.

Le grain de café possède plus de  » corps  » et une saveur plus équilibrée et plus riche que les torréfactions légères. Il contient également moins de caféine.

Torréfaction moyennement foncée : la torréfaction moyennement foncée est le moment où l’on commence à obtenir un goût plus complet et aromatique que les torréfactions plus légères.

À ce stade, le grain commence à excréter des huiles et les arômes de torréfaction deviennent plus apparents.

Torréfaction foncée : vous connaissez peut-être les torréfactions française, italienne ou Espresso. Celles-ci se caractérisent par une torréfaction foncée, par laquelle le processus de torréfaction prend presque entièrement le pas sur toute saveur d’origine.

En conséquence, le goût est fumé, brûlé (dans le bon sens du terme) et amer (également dans le bon sens du terme – si vous aimez ça).

Comme nous l’avons dit, plus la torréfaction est foncée, plus la teneur en caféine est faible. Ne vous laissez pas abuser : une saveur plus forte n’équivaut pas toujours à plus de caféine.

Terminologie des grains de café

Aromatisé – L' » arôme  » du café fait référence aux caractéristiques endémiques du grain de café. Celles-ci sont modifiées par le processus de torréfaction à des degrés divers.

Organique – Cultivé sans utilisation de pesticides, d’engrais chimiques ou d’autres produits chimiques artificiels.

Origine – Lieu où le grain de café a été cultivé. Une origine unique signifie que le grain de café provient d’un seul pays ou d’une seule région. Elle fait parfois référence à un domaine ou à un hectare particulier.

Acidité* – En termes de café, l’acidité désigne un palais de saveurs particulier – généralement constitué d’une acidité agréable et d’un goût sucré.

*À ne pas confondre avec le niveau de pH – le café est la plupart du temps d’une teneur en acide plus faible que les autres boissons populaires. Le café à faible acidité a été spécifiquement conçu pour être encore plus faible afin de réduire les reflux acides et les brûlures d’estomac chez les consommateurs sensibles.

Caféine – La substance chimique présente dans le café qui agit comme un stimulant sur le système nerveux, vous faisant ressentir une vigilance accrue et une diminution de la fatigue.

Questions fréquemment posées sur le café

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