Elles sont l’un des aliments réconfortants les plus connus et les plus appréciés du Maine. Les gens du Maine affirment même qu’ils ont été sevrés de whoopie pies. Dans le Maine, ces friandises ressemblent plus à un gâteau qu’à une tarte ou un biscuit, car elles sont de taille très généreuse (environ la taille d’un hamburger). Elles sont si énormes que vous voudrez en partager une avec un ami. De plus, un grand verre de lait est presque obligatoire lorsque vous mangez une Whoopie Pie.
New England Whoopie Pies – Amish Whoopie Pies – Gob History :
Une whoopie pie ressemble à un sandwich, mais composé de deux biscuits mous avec une garniture blanche moelleuse. Les traditionnelles sont faites avec du shortening végétal, pas du beurre. La whoopie pie originale et la plus couramment fabriquée est au chocolat. mais les cuisiniers aiment expérimenter, et aujourd’hui les whoopie pies à la citrouille sont une variation saisonnière préférée.
La recette des whoopie pies trouve son origine chez les Amish, et dans le comté de Lancaster, en Pennsylvanie, il n’est pas rare de trouver des stands de ferme en bord de route proposant ces desserts. La cuisine amish consiste en de vieilles recettes qui ont nourri des familles pendant des générations, sans fusions ou mélanges à la mode ou interculturels. Ces whoopie pies, qui ressemblent à des gâteaux, étaient considérés comme une gâterie spéciale car ils étaient à l’origine fabriqués à partir de restes de pâte. Selon la légende amish, lorsque les enfants trouvaient ces friandises dans leur sac à lunch, ils criaient « Whoopie ! »
Les premières whoopie pies vendues proviennent de la boulangerie Labadie’s de Lewiston, dans le Maine. Ils ont commencé à vendre des Whoopie Pies en 1925 avec l’ouverture de leur boulangerie. La Labadie’s Bakery se trouve toujours au même endroit aujourd’hui.
La Berwick Cake Company de Roxbury, dans le Massachusetts, a également fabriqué des « Whoopee pies » depuis au moins 1931. Certains pensent que les tartes de Berwick datent en fait de 1927. Berwick a fermé son usine de Roxbury en 1977.
La question de savoir comment le dessert amish est devenu si populaire en Nouvelle-Angleterre est probablement abordée dans un livre de cuisine des années 1930 intitulé Yummy Book par la Durkee Mower Company, le fabricant de Marshmallow Fluff. Dans ce livre de cuisine de Nouvelle-Angleterre, une recette de Amish Whoopie Pie était présentée en utilisant de la Marshmallow Fluff dans la garniture.
Selon le site internet de Marshmallow Fluff:
Les origines de Marshmallow Fluff remontent en fait à 1917. Avant la Première Guerre mondiale, un homme de Sommerville MA nommé Archibald Query en fabriquait dans sa cuisine et la vendait de porte à porte, mais les pénuries de la guerre l’avaient obligé à fermer. À la fin de la guerre, M. Query avait un autre travail et n’était pas intéressé par la reprise de son activité, mais il était prêt à vendre la formule. Durkee et Mower mettent en commun leurs économies et l’achètent pour cinq cents dollars. Tout juste rentrés de France, ils rebaptisent leur produit, par jeu de mots, « Toot Sweet Marshmallow Fluff », mais « Toot Sweet » ne reste pas longtemps sur l’étiquette. La situation de » pas de clients, mais beaucoup de prospects » n’a pas duré longtemps non plus.
Un premier reçu encore dans les livres de rebuts de la société enregistre la vente en avril 1920 de trois bidons d’un gallon à un pavillon de vacances du New Hampshire. Le prix à l’époque était de 1,00 $ le gallon ! Le commerce de porte à porte a acquis une réputation parmi les ménagères locales qui ont fini par placer Fluff sur les étagères des épiciers locaux. Le commerce de détail s’est répandu à partir de là, au point qu’en 1927, ils faisaient de la publicité dans les journaux de Boston.
Durkee-Mower est devenu un pionnier de la publicité à la radio lorsqu’en 1930, ils ont commencé à parrainer l’émission de radio hebdomadaire « Flufferettes » sur le réseau de radio Yankee, qui comprenait vingt et une stations diffusant dans toute la Nouvelle-Angleterre. L’émission de quinze minutes, diffusée le dimanche soir juste avant Jack Benny, comprenait de la musique en direct et des sketches comiques, et a servi de tremplin à la reconnaissance nationale pour un certain nombre d’artistes talentueux. L’émission a continué jusqu’à la fin des années 40.
Chaque épisode se terminait par un narrateur rapportant que Boswell avait disparu pour continuer à travailler sur son mystérieux livre, supposé être un texte historique d’une importance monumentale. Dans le dernier épisode, le livre du moment était révélé. Il s’agissait d’un recueil de recettes de gâteaux, de tartes, de bonbons, de glaçages et d’autres confections pouvant être réalisées avec de la guimauve, intitulé à juste titre « Le livre du bonheur ». Le livre a été mis à jour de nombreuses fois depuis lors, et la version la plus récente compte trente-deux pages.
Histoire des gobs:
Il semble que ce soit seulement dans l’ouest de la Pennsylvanie, principalement dans la région de Johnstown, qu’on les appelle des « gobs ». Les boulangers de la boulangerie Harris & Boyar Bakery à Morrellville, PA, ont affirmé avoir inventé cette friandise dans les années 1920. Ils ont probablement adapté ce qui était déjà un favori régional inspiré par les whoopie pies fourrés à la crème du pays hollandais de Pennsylvanie, dans l’est de l’État.
Selon un article du journal Johnstown Tribune-Democrat, Johnstown’s Gob – A mealtime tradition, 12 mars 2009:
Susan Kalcik, folkloriste et archiviste à la Southwestern Pennsylvania Heritage Preservation Commission de Johnstown, a déclaré que ses recherches montrent que l’origine du Gob remonte à l’Allemagne médiévale. « Ils faisaient une pâtisserie ressemblant à un gâteau avec une garniture. Il a probablement été apporté en Amérique par divers groupes allemands comme les Amish ou les Frères allemands. »
Mais Kalcik a déclaré que le Gob n’est pas une invention de Johnstown. Les Amish de Lancaster en fabriquent et elle en a vu aussi loin au sud que la Virginie. « Ils ne les appellent pas Gobs, mais Whoopee Pies », dit-elle. » J’ai également trouvé des Whoopee Pies en Nouvelle-Angleterre et aussi loin qu’à Hawaï. «
Kalcik pense que le Gob est devenu populaire parce qu’il était facile à transporter dans un seau à déjeuner. « Les hommes allaient dans les mines de charbon ou les aciéries et le petit gâteau avec le glaçage à l’intérieur plutôt qu’à l’extérieur servait leur objectif », dit-elle. « Je suis convaincue que le nom Gob est lié aux mines de charbon. Les tas de déchets de charbon s’appelaient des tas de gob. Ces travailleurs ont adapté le nom au dessert. »
Mais techniquement, ce n’est pas n’importe qui qui peut utiliser le nom « Gob » pour les friandises familières remplies de glaçage. Le nom – ainsi que tous les droits de commercialisation des « Gobs » – appartient à Tim Yost, propriétaire de Dutch Maid Bakery. Cost, qui a acheté les droits à Harris & Boyar Bakery à Morrellville, a déclaré avoir toujours eu une passion pour ce gâteau. À la ferme et à l’auberge Hershey de Strasburg, en Pennsylvanie, un festival annuel du Whoopie est organisé, avec un concours de mangeurs de whoopie pie et le couronnement de la reine du Whoopie Pie.
En 2011, la législature de l’État du Maine a envisagé de faire du Whoopie Pie le dessert officiel de l’État.
Recettes de Whoopie Pie – Comment faire des Whoopie Pies
Réception du Whoopie Pie de la Nouvelle Angleterre :
1/2 tasse de shortening végétal solide
1 tasse de sucre brun fermement emballé
1 œuf
1/4 tasse de cacao non sucré
2 tasses de farine tout usage
.de farine tout usage
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
1 tasse de lait
Remplissage de tarte à losanges (voir la recette ci-dessous)
Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser légèrement les plaques à pâtisserie. Dans un grand bol, crémer ensemble le shortening, le sucre et l’œuf.
Dans un autre bol, combiner le cacao, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un petit bol, incorporer l’extrait de vanille dans le lait. Ajoutez les ingrédients secs au mélange de shortening, en alternant avec le mélange de lait ; battez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Déposez la pâte par 1/4 de tasse (pour faire 18 gâteaux) sur les plaques de cuisson préparées. Avec le dos d’une cuillère, étaler la pâte en cercles de 4 pouces, en laissant environ 2 pouces entre chaque gâteau.
Cuire 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes au toucher. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille.
Préparer la garniture pour tarte Whoopie (voir les recettes ci-dessous).
Lorsque les gâteaux sont complètement refroidis, tartiner le côté plat (fond) d’un gâteau au chocolat avec une quantité généreuse de garniture. Recouvrez d’un autre gâteau, en appuyant doucement pour répartir uniformément la garniture. Répétez l’opération avec tous les gâteaux pour faire 9 tartes. Laissez les Whoopie Pies terminés refroidir complètement avant de les emballer. Enveloppez les Whoopie Pies individuellement dans du film plastique, ou placez-les en une seule couche sur un plateau (ne les empilez pas, car ils ont tendance à coller).
Pour congeler, enveloppez chaque Whoopie Pie dans du film plastique. Placez-les sans serrer dans un récipient en plastique pour congélateur et couvrez. Pour servir, décongelez les Whoopie Pies enveloppés dans le réfrigérateur.
Pour 9 grands Whoopie Pies.