Le houmous est un aliment du Moyen-Orient qui est devenu populaire dans d’autres régions du monde. C’est une trempette ou une tartinade faite à partir de pois chiches cuits et écrasés. Le tahini (une pâte de graines de sésame moulues), le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et l’ail sont ajoutés aux haricots écrasés pour les parfumer.
« Le houmous traditionnel est composé de pois chiches comme ingrédient principal – après tout, le mot « houmous » signifie pois chiches en arabe », a déclaré Rebecca Shenkman, directrice au Centre MacDonald pour la prévention et l’éducation à l’obésité (COPE) du Villanova College of Nursing. Cependant, a-t-elle ajouté, les produits houmous sont maintenant fabriqués avec d’autres ingrédients, tels que les haricots cannellinis, l’edamame, les patates douces, les haricots noirs et les courgettes.
Informations nutritionnelles & avantages
Le houmous traditionnel est faible en gras, ne contient généralement pas de sucre et est faible en calories. Il est également riche en protéines, ce qui lui permet de fournir de l’énergie sans prendre des kilos.
« Le houmous est une excellente collation à emporter », a déclaré le Dr Vincent Pedre, auteur du livre « Happy Gut » et interniste à New York. « En fait, il est riche en graisses saines, ce qui en fait une collation satisfaisante entre les repas avec des carottes et/ou du céleri. Je le recommande souvent pour éloigner les patients des collations transformées ou des sucreries qu’ils peuvent atteindre entre les repas. »
Les graisses saines contenues dans le houmous sont des graisses polyinsaturées et monoinsaturées. Consommer ces types de graisses peut aider à améliorer le taux de cholestérol sanguin, à diminuer le risque de maladie cardiaque et à contrôler la glycémie, selon la Mayo Clinic.
Le houmous contient également environ 15 grammes de fibres par tasse, selon le ministère américain de l’Agriculture (USDA). Les fibres sont bénéfiques pour le contrôle du poids et la stabilisation de la glycémie.
Selon une étude publiée par le Journal of Nutrition & Food Sciences, les adultes qui mangent régulièrement des pois chiches ou du houmous ont un indice de masse corporelle et un tour de taille plus faibles. Comparés aux personnes qui ne mangent pas de houmous, les adultes consommateurs de houmous et de pois chiches avaient 53 % de chances en moins d’être obèses. On a constaté qu’ils étaient 51 pour cent moins susceptibles d’avoir un taux de glucose élevé, également.
Le houmous peut également être une bonne collation pour ceux qui s’inquiètent des risques de cancer. « Les pois chiches dans le houmous peuvent aider à réduire votre risque de cancer », a déclaré Jennifer Fitzgibbon, diététicienne agréée en oncologie au Stony Brook University Cancer Center. « Les aliments qui contiennent du folate peuvent réduire le risque de cancers colorectaux (comme le cancer du côlon), peut-être en raison du rôle de ce nutriment dans la division cellulaire saine. Qui plus est, les chercheurs pensent que les fibres alimentaires aident à promouvoir la croissance de bactéries saines dans le côlon, ce qui est également protecteur contre le cancer. »
Le houmous contient également un large éventail de vitamines et de minéraux autres que le folate, notamment de la vitamine K, du zinc, du fer, du magnésium et de la vitamine C.
Risques
Si le houmous est un choix de collation très sain, cela ne signifie pas qu’il peut être consommé en grande quantité. Même s’il est pauvre en graisses, il contient tout de même des calories. Une tasse de houmous contient environ 408 calories, selon l’USDA. Ce n’est pas beaucoup, mais cela compte quand même dans l’apport calorique quotidien, et manger plus d’une portion par jour peut s’additionner.
Une tasse de houmous contient également environ 15 grammes de fibres, soit 59 % de la consommation quotidienne recommandée. Trop de houmous et des problèmes d’estomac, comme la diarrhée, peuvent s’ensuivre.
Des faits amusants
Les pois chiches sont également appelés haricots garbanzoïdes. Ces plantes sont appelées légumineuses et sont cultivées depuis plus de 7 000 ans, selon l’American Institute for Cancer Research. Les pois chiches sont des aliments de base de la cuisine grecque, italienne, moyen-orientale, indienne, espagnole et portugaise et peuvent être de couleur beige, verte, noire et rouge.