Que mesurent les hydromètres ?
Les hydromètres de brasserie mesurent essentiellement la quantité de sucre dans le moût et le lavage. Plus il y a de sucre dans votre moût, plus l’hydromètre flottera haut dans le liquide. Une fois que le moût a terminé la fermentation, il est maintenant appelé un lavage, une autre lecture de l’hydromètre est prise pour déterminer la quantité de sucre que la levure a consommée et transformée en alcool. Plus la différence entre ces deux chiffres est grande, plus le pourcentage d’alcool est élevé dans le wash. Plutôt simple, hein ?
O.K. Il y a 3 échelles sur la plupart des hydromètres. Nous allons nous concentrer sur l’échelle de gravité spécifique pour cet article.
L’échelle de Brix qui est le plus souvent utilisée en vinification. L’échelle d’alcool potentiel qui est une estimation approximative de l’alcool potentiel pour votre moût.L’échelle de gravité spécifique est utilisée pour le brassage.
Pour commencer, remplissez un récipient en verre avec votre moût et faites flotter un hydromètre pour déterminer la gravité d’origine (OG).
Une lecture de gravité d’origine est prise pour déterminer la quantité de sucre dans le moût. Cette mesure est prise avant la fermentation et juste avant que la levure ne soit ajoutée à la maische et qu’elle ne soit remuée ou aérée. Comme nous l’avons mentionné ci-dessus, la lecture de la gravité d’origine mesure la quantité de sucre dans le mash et indique grossièrement le pourcentage d’alcool auquel on peut s’attendre dans le wash, en supposant que tout se passe comme prévu pendant le processus de fermentation.
Naturellement, l’OG variera en fonction de la recette utilisée. Par exemple, si une recette particulière de moonshine pour le whisky de maïs a un alcool de départ de 1,055 et ne produit que des lavages avec des cont d’alcool dans la gamme de 6 % – 7,5 %.
Pour commencer, écrivez l’OG de votre moût, car vous allez très probablement oublier ce qu’il était au moment où il est fini de fermenter, surtout si vous avez plusieurs lots qui fermentent en même temps. Des notes autocollantes collées sur chaque récipient de moût en fermentation sont simples et fonctionnent pour certains. Gardez à l’esprit que cette lecture seule ne vous indique pas la teneur en alcool de votre moût. Elle ne vous indique que la teneur en alcool potentielle. Vous devez prendre une autre lecture FG (gravité finale) et la comparer à OG pour déterminer le pourcentage d’alcool réel de votre lavage, ce que nous expliquons dans la section suivante.
Prenez une lecture OG en effectuant les étapes suivantes :
Remplir un bocal de test presque jusqu’au sommet avec du liquide (vous ne voulez pas de solides). Laissez tomber doucement l’hydromètre à bière/vin dans le bocal de test et, ce faisant, vous voulez faire tourner l’hydromètre lorsqu’il est placé dans le liquide pour déloger les bulles d’air qui pourraient s’y coller. Vous verrez que l’hydromètre flotte dans le liquide. Notez le nombre que vous voyez sur l’hydromètre.
Déterminer la gravité finale à l’aide d’un hydromètre pour moonshine mash:
La gravité finale mesure la densité du liquide, tout comme la lecture de la gravité initiale. Cependant, s’il n’y a pas eu de problèmes pendant le processus de fermentation, la densité du liquide devrait maintenant être beaucoup plus faible parce que la levure a consommé tout le sucre (ce qui augmente la densité) et l’a transformé en alcool (ce qui diminue la densité). La différence entre la gravité initiale et la gravité finale vous indiquera le pourcentage d’alcool du lavage.
Ces étapes supposent que votre moût a fermenté pendant au moins une semaine et que l’activité (bouillonnement) dans le sas a ralenti de manière significative, voire s’est complètement arrêtée. Si l’activité du sas n’a pas ralenti, attendez un jour ou deux de plus. Un bouillonnement significatif dans le sas signifie que la levure travaille encore et cela équivaut à plus d’alcool.
Une fois la fermentation terminée, prenez une lecture du FG en effectuant les étapes suivantes :
Une fois de plus, remplissez un bocal d’essai presque jusqu’en haut avec du liquide (vous ne voulez pas de solides).Laissez tomber doucement l’hydromètre à bière/vin dans le bocal d’essai et, ce faisant, vous voulez faire tourner l’hydromètre lorsqu’il est placé dans le liquide pour déloger les bulles d’air qui pourraient s’y coller. Vous verrez que l’hydromètre flotte dans le liquide. Notez le nombre que vous voyez maintenant sur l’hydromètre. Nous recherchons généralement une lecture d’environ 1,010 ou moins. Si la lecture est supérieure à 1,010, laissez reposer pendant quelques jours et refaites une lecture car les levures n’ont peut-être pas encore fini leur travail. Continuez à prendre des échantillons au cours des prochains jours jusqu’à ce que la lecture ne change pas pendant 3 jours d’affilée.
Comment lire un hydromètre- Correction de la température
Les hydromètres sont calibrés pour être utilisés à 60 degrés. Par conséquent, si vous prenez une lecture de votre mash et qu’il est supérieur à 60 degrés, vous devrez ajuster pour la lecture de la température réelle. Il existe de nombreuses calculatrices en ligne pour convertir les lectures prises lorsque le liquide si elle est supérieure ou inférieure à 60 degrés.
Comment déterminer la teneur en alcool du lavage
Vous avez besoin à la fois de votre OG et de votre FG pour déterminer votre ABV (alcool par volume). L’échantillon que nous avons pris pour cet article était à 1,090 et le moût a fermenté jusqu’à 1,010. Vous pouvez faire une simple équation mathématique pour le calculer. Soustrayez la gravité finale de la gravité d’origine. Ensuite, multipliez par la différence entre FG et OG par 131.