Les débats les plus fréquents chez les amateurs de café tournent généralement autour du café instantané et du café infusé. Parlons du café instantané :
Pro 1. Il est normalement moins cher que le café moulu ou en grains, et il est plus rapide et plus facile à préparer
Les fabricants utilisent de l’eau chaude pour fabriquer un extrait de café à partir de grains de café torréfiés moulus. La pulvérisation de l’extrait dans l’air chaud dans un grand réservoir entraîne un séchage rapide.
L’autre méthode courante (séchage par pulvérisation ou séchage à l’air) consiste à lyophiliser l’extrait de café pour fabriquer du café instantané en poudre. Dans le processus de lyophilisation, la coupe des cristaux de café donne des granules. Le café instantané a une durée de conservation très longue par rapport au café torréfié ou moulu, et existe en version caféinée et décaféinée.
Pro 2. Le café instantané a moins d’effets néfastes sur le cholestérol
La présence moindre de cafestol dans le café est une substance qui peut élever le cholestérol. Le café instantané et le café filtré préparé dans une cafetière automatique contiennent tous deux de très petites quantités de cafestol. Si vous avez déjà un taux de cholestérol élevé ou des antécédents familiaux de maladies cardiaques, le café instantané est un meilleur choix que le café French-press ou le café turc.
Pro 3. Le café instantané améliore votre santé cardiaque
Certaines preuves scientifiques existent pour montrer que les personnes qui boivent du café instantané ont moins de chances de développer une maladie cardiaque que celles qui ne le font pas. Une étude de 2008 publiée dans les « Annals of Internal Medicine » a suivi 129 000 personnes pendant 20 ans et a déterminé que ceux qui buvaient quatre tasses ou plus par jour étaient significativement moins susceptibles de mourir d’une maladie cardiaque.
Pro 4. Le café instantané pourrait bien avoir moins d’effets négatifs sur les maladies cardiaques par rapport au café infusé ou filtré
Le café instantané pourrait avoir un effet différent sur la santé cardiaque que le café non instantané. Selon une étude publiée en 1993 dans le « Journal of Epidemiology », qui a interrogé 10 000 hommes et femmes et a comparé les taux de maladies cardiaques chez ceux qui buvaient cinq tasses ou plus de café instantané par jour. Les personnes qui buvaient cinq tasses de café ou plus présentaient des taux de maladies cardiaques inférieurs à ceux des personnes qui n’en buvaient pas. Cette étude contredit des études antérieures qui avaient trouvé un risque élevé de maladies cardiaques chez les buveurs de café, mais ces études étaient centrées sur les personnes qui buvaient du café filtré ou bouilli.
Con 1. Hallucinations avec le café instantané
Une étude préliminaire menée par une équipe de l’université de Durham en 2009 a montré que les personnes qui boivent sept tasses ou plus de café instantané par jour ont un risque élevé de souffrir d’hallucinations. Cela pourrait être dû au fait que la caféine augmente la production de cortisone, une hormone du stress.
Con 2. Les composés toxiques sont beaucoup beaucoup plus élevés dans le café instantané
Le café instantané a une teneur élevée en acrylamide, un composé chimique qui s’est avéré causer le cancer chez les animaux. Selon la Food and Drug Administration, l’acrylamide peut également provoquer des lésions nerveuses. L’acrylamide est naturellement présent dans certains aliments lorsqu’ils sont chauffés à haute température. La présence d’acrylamide dans les aliments n’ayant été découverte qu’en 2002, les scientifiques ne connaissent toujours pas l’étendue de ses dangers. La quantité d’acrylamide est mesurée en ppb, ou parties par milliard. Certaines marques et certains types de café instantané en contiennent des quantités très élevées, par rapport au café moulu. Le café instantané Nescafe Classic contient 471 ppb selon la FDA. En comparaison, le café infusé Classic Roast ne contient que 13 ppb.
Con 3. Des propriétés antioxydantes plus faibles
Le café est riche en composés antioxydants, qui aident à protéger l’organisme contre les effets néfastes des radicaux libres. Les dommages causés par les radicaux libres ont été impliqués dans une variété de maladies et d’affections chroniques, notamment le cancer, les maladies cardiovasculaires et le vieillissement. Selon W.W. Huber et W. Parzefall de l’université de médecine de Vienne, le café contient un composé, le méthylpyridinium, qui possède des propriétés anticancéreuses et que l’on ne trouve dans aucune autre source alimentaire. Le méthylpyridinium ne se trouve pas dans les grains de café bruts mais se forme pendant le processus de torréfaction à partir de la trigonelline. Ce que le café instantané a de moins.
Con 4. Une teneur en caféine plus faible dans le café instantané
Le café instantané est moins riche en caféine que le café infusé. Le café instantané contient en moyenne 93 mg de caféine dans une portion préparée de 8 oz, selon le Center for Science in the Public Interest. La teneur en caféine d’une tasse de 8 oz de café instantané varie de 27 à 173 mg. Une portion de 8 oz de café infusé ordinaire contient en moyenne 133 mg de caféine, avec une fourchette de 102 à 200 mg de caféine. Le type de grains de café et les méthodes d’infusion n’ont cependant pas affecté la teneur en caféine du café.
Personnellement, j’aime le café infusé car j’aime le café fait par le barista, une tasse de café dédiée juste pour moi. 🙂