En ce qui concerne les spiritueux, le gin a toujours été un favori de longue date, tant pour les amateurs de cocktails que pour les mixologues. Qu’il s’agisse de G&Ts, de Negronis, ou de Vêpres ; certains des cocktails les plus populaires font appel à une éclaboussure de celui-ci.
Contrairement à de nombreux autres spiritueux, le gin n’est pas destiné à être dégusté en solo. Au lieu de cela, il est souvent l’ingrédient clé de nombreux cocktails de base en raison des plantes qui y sont infusées, ce qui aide à faire ressortir les saveurs distinctes de ces boissons emblématiques.
Comme tous les grands produits, la sauce secrète pour fabriquer tout grand gin est d’utiliser des ingrédients de qualité supérieure. Dans le cas de Spirit Of York, nous sommes fiers de dire que nous allons un peu plus loin et que nous ne nous procurons que les meilleurs ingrédients de l’Ontario pour aider à fabriquer un produit qui est 100 % canadien. Du seigle, directement à l’eau que nous utilisons – tous nos spiritueux commencent avec des ingrédients frais pris directement dans notre cour.
Alors, que faut-il pour faire du gin ? De la ferme au bar et directement dans votre cocktail, voici tout ce qui entre dans la fabrication de ce spiritueux polyvalent. Mais d’abord, plongeons dans un peu de son histoire :
Histoire du gin
Beaucoup pensent que le gin est principalement anglais, étant donné que c’est le spiritueux national de la nation. Et bien qu’ils soient connus mondialement pour fabriquer certains des meilleurs gins du monde, ce spiritueux a en fait été découvert mais les Hollandais. Les Anglais l’ont découvert au 17e siècle alors qu’ils combattaient la guerre de Trente Ans et ont remarqué que les Hollandais se servaient de cette boisson mystérieuse avant chaque combat pour remonter le moral des troupes. Les Anglais ont été impressionnés et sont rentrés chez eux avec l’intention de créer leur propre version, mais il leur a fallu plus d’un siècle pour y parvenir. Mais une fois qu’ils l’ont fait, le reste appartient à l’histoire et le monde est devenu accro au gin !
Ingrédients qui font le gin
Maintenant que nous connaissons un peu l’histoire de son origine, décomposons les ingrédients qui rendent ce spiritueux si spécial. Ils comprennent :
Le genévrier
Le seul ingrédient que tous les gins ont en commun est le genévrier, une plante caractéristique utilisée pour aromatiser ce spiritueux. Puisqu’il s’agit d’un ingrédient primaire qui définit le gin, les distillateurs utilisent des baies de genièvre dans leur moût, ce qui permet de faire ressortir les notes traditionnelles de pin qu’on y trouve souvent. Alors que de nombreux distillateurs aiment combiner le genièvre avec une variété d’autres épices pour aider à faire ressortir des saveurs plus complexes et sophistiquées, le genièvre est la star du spectacle qui ancre le tout ensemble.
Les plantes botaniques
Comme un chef, chaque distillateur aime aromatiser son gin différemment. Ils ont tous leur propre recette de plantes et d’épices qu’ils aiment utiliser pour aider à donner vie à leurs spiritueux. Selon la saveur qu’ils essaient d’obtenir, qu’elle soit plus citronnée ou florale, certaines des plantes les plus couramment utilisées comprennent les graines de coriandre, les écorces de citron et d’orange, les amandes, la cannelle, le gingembre et la noix de muscade.
Pour le Spirit Of York Gin, 15 plantes différentes sont utilisées dans la fabrication de notre spiritueux, notamment le genièvre, le poivre cubèbe, la racine angélique, la coriandre et la cannelle, pour créer un produit final croquant et rafraîchissant. Les notes savoureuses sont équilibrées par des notes sous-jacentes d’agrumes qui le rendent parfait pour être mélangé et siroté après une longue journée.
Le distillateur
A part le genièvre et les autres plantes, la partie la plus intégrante de la fabrication de chaque lot de gin sont les distillateurs eux-mêmes. Ils sont les maîtres cuisiniers lorsqu’il s’agit d’assembler le tout. Ce sont eux qui ont le dernier mot sur les botaniques qui entrent dans chaque lot et qui aident à garantir que les saveurs restent cohérentes.
Aucun lot n’est fait de manière égale, c’est donc aux distillateurs de tester leurs échantillons tout au long du processus pour assurer le contrôle de la qualité. Dans les premières étapes de la fabrication de n’importe quel gin, il y a beaucoup d’essais et d’erreurs, mais une fois qu’ils arrivent à réduire à une recette qu’ils aiment, les ingrédients et les proportions exactes sont généralement sous clé. Tout comme un chef cuisinier, un distillateur n’aime pas révéler tous ses secrets. Inutile de dire que c’est un travail amusant et qu’il faut être perfectionniste pour réussir, alors la prochaine fois que vous prendrez une gorgée de votre gin, portez un petit toast aux distillateurs qui les ont fabriqués aussi !
Le processus
Maintenant que nous connaissons les ingrédients clés impliqués dans la fabrication du gin, comment prendre cela et le transformer en produit final ? Tout se résume au processus de distillation. Voici comment cela fonctionne :
Mash
Tous les bons gins proviennent d’un bon mash ou d’une bonne cuisson des grains qui seront utilisés pour la base du gin. L’alcool de base peut être obtenu par la distillation d’une variété de produits agricoles, notamment le seigle, l’orge, le blé ou le maïs. Cela dit, le seigle est le plus populairement utilisé pour les alcools de gin car il fournit une toile blanche solide pour toutes les grandes saveurs qui y seront infusées plus tard.
Fermentation
L’étape suivante du processus est la fermentation — où la levure de distillerie est ajoutée dans le moût. Il s’agit d’une souche de levure spécifique qui aide à métaboliser le sucre dans le moût et à produire de l’alcool (la bonne substance !). Pour faire passer les choses au niveau supérieur, les distillateurs ajustent soigneusement les températures de fermentation pour s’assurer que tout se déroule correctement. L’ensemble de ce processus peut durer entre 1 et 2 semaines.
Distillation
Au Spirit Of York, la distillation a lieu dans des alambics à pot en cuivre qui permettent aux distillateurs d’enlever tous les solides du liquide et de le préparer pour l’aromatisation, sans doute la meilleure partie ! Les solides ne sont jamais laissés derrière car ils peuvent avoir un impact considérable sur le goût final du produit.
Aromatisation
Une fois le processus de distillation terminé, nous passons à la partie amusante — jouer avec les plantes. Croyez-le ou non, le gin n’est qu’une vodka aromatisée et c’est la partie du processus où ils commencent à se différencier. À ce stade, le distillateur sépare la vodka et la laisse tremper toute la nuit dans une sélection de plantes soigneusement choisies. Pour que cette opération soit efficace, les distillateurs doivent utiliser les bonnes proportions pour s’assurer que les saveurs se marient entre elles au lieu de s’opposer. Une fois qu’ils sont satisfaits du produit final, ils sont prêts pour la mise en bouteille !
Et voilà, c’est comme ça qu’on fait du gin ! Bien que cela semble être un processus long et fastidieux, les distillateurs qui les fabriquent sont passionnés par leur métier et le partagent avec vous. Si vous voulez découvrir comment tout cela est fait, venez visiter Spirit Of York dans le Distillery District de Toronto. Nous proposons des visites et des dégustations quotidiennes pour que vous puissiez découvrir exactement comment nous fabriquons le gin et tester le produit final par vous-même.
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