GUEST POST : Chanie Hyde, alias « The Hungry Ginger », partage avec nous son expérience en essayant le hakarl, un aliment traditionnel islandais à base de viande de requin du Groenland séchée et fermentée. Miam.
Le hakarl est un plat national islandais, composé de viande de requin du Groenland, qui a été enterrée, pourrie et fermentée.
Le célèbre chef Anthony Bourdain a un jour déclaré que le hakarl était la seule chose la plus mauvaise qu’il ait jamais goûtée. Ce n’est pas peu dire, venant d’un homme qui mange volontairement beaucoup de plats étranges et inhabituels.
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PHOTO : Jóhann Heiðar Árnason , Traitée dans Photoshop et Lightroom
Le peuple islandais est très doué pour se maintenir à travers les plus durs changements climatiques en préservant et en utilisant la bête entière. Le Hakarl fait partie de cet ilk.
La tradition viking islandaise de conserver et de manger le requin du Groenland et le requin dormeur existe depuis plus d’un millénaire, et est encore consommée toute l’année aujourd’hui. Généralement accompagnée d’un shot de brennivin ou « mort noire » pour en effacer le goût.
La raison de ce processus de fermentation ? Eh bien, le requin du Groenland est toxique à manger à l’état naturel en raison des niveaux extrêmement élevés d’oxyde de triméthylamine et d’acide urique dans sa chair.
Le processus de préparation qui permet la consommation, consiste à éviscérer et décapiter le requin et à le placer dans un trou peu profond creusé dans du sable graveleux. Le trou est recouvert de sable et de gravier, des pierres sont placées dessus afin de presser les fluides. Le requin mûrit (lire fermente et pourrit) pendant 6 à 12 semaines, selon la saison.
Après la maturation, le requin est coupé en lanières et suspendu pour sécher pendant plusieurs mois. Pendant la période de séchage, une croûte brune se développe, que l’on enlève avant de le couper en petits morceaux et de le servir en cubes.
Un bac sans prétention de chair pourrie
QUEL EST LE GOÛT DU HAKARL ?
Mais toutes ces informations ne sont pas la raison pour laquelle vous lisez encore. Vous voulez savoir quel goût a le Hakarl…
En bref. Dégueulasse. Cela va maintenant être une réponse satisfaisante, alors voici la version longue…
Vous pouvez prendre un avant-goût (quelques morceaux) de Hakarl dans de nombreux restaurants traditionnels islandais. Ou vous pouvez vous rendre directement au marché aux puces de Kolaportid un week-end, vous imprégner de l’atmosphère locale et économiser environ 30 dollars dans le processus.
Pour la somme rondelette de 200 couronnes islandaises (près de 2 dollars US), vous pouvez avoir un baquet de Hakarl pour vous tout seul.
La première chose que vous remarquerez est l’odeur. Car bon sang, ça pue. Comme de la pisse, qui a été exposée au soleil et sur laquelle des animaux ont fait pipi pendant quelques jours. C’est évident pourquoi il est recommandé de ne pas le renifler avant de le manger. Un conseil que la plupart ignorent et regrettent promptement.
Vous avez de la chance de ne pas avoir de vision olfactive
À la première bouchée, le goût ne semble pas si mauvais. Peut-être est-ce parce qu’une grande partie du goût provient de votre sens olfactif, qui vient d’être incinéré par l’odeur de pipi. Il y a un léger goût de poisson légèrement blanc. Puis ça frappe…
Le goût lourd de l’ammoniac s’insinue dans votre gorge comme une pieuvre vivante et menace de consumer toute votre usine de papilles gustatives. Il reste là pendant un moment, essayant de revendiquer votre gorge avec de la pisse de poisson et de la chair pourrie.
L’eau n’y fera rien. Si vous devez en avoir, prenez-la avec le Brennivin.
Il y a évidemment une raison pour laquelle il est si populaire. Qu’il s’agisse du rire des touristes, de la nostalgie des temps anciens ou du fait que les Islandais l’apprécient réellement, le Hakarl est définitivement un goût acquis.
Smelling the Hakarl : The face of regret.
Image de tête : « Hakarl – délicatesse islandaise » par Jerick Parrone, utilisée sous CC BY-SA 2.0 / Traitée dans Lightroom
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