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Steve Jobs, le génie derrière Apple Computer, est décédé le 5 octobre, et l’organisation de défense des droits des animaux PETA a rapidement levé un grand verre de jus de carotte à sa mémoire. C’est ce que Jobs a distribué aux enfants lors d’un Halloween, et PETA nous a rappelé non seulement cela, mais aussi d’autres mesures positives que Jobs a prises pour la santé et l’environnement. Jobs a joué un rôle dans la décision de Disney en 2006 de ne pas renouveler son contrat de jouets Happy Meal avec McDonalds, par exemple, et plus récemment, il a  » écologisé  » les opérations de fabrication d’Apple en Chine et ailleurs.

Malheureusement, PETA n’a pas encore reconnu le rôle que le régime presque végétalien et le fruitivisme fréquent de Jobs ont pu jouer dans sa mort. En effet, PETA continue de soutenir que leur marque végétalienne de « bonne alimentation » garantira virtuellement l’absence de cancer et d’autres problèmes de santé majeurs, malgré le fait que la plupart des médecins et praticiens de santé alternatifs trouvent des maladies graves chez les végétaliens soucieux de leur santé dans leurs pratiques cliniques.

Nul d’entre nous, bien sûr, ne sait ce qui a provoqué le cancer du pancréas qui a conduit à la mort de Steve Jobs, ou ce qui, le cas échéant, aurait pu le sauver. Le régime alimentaire a sans doute joué un rôle, mais les facteurs liés au mode de vie, la toxicité environnementale et les prédispositions génétiques auraient également contribué. Il est certain que Jobs a été exposé au fil des ans à un bombardement massif de WiFi et d’autres champs électromagnétiques (CEM). Les traitements médicaux impliquant des radiations, une chimiothérapie, une chirurgie de Whipple modifiée, une transplantation du foie et des médicaments immunosuppresseurs peuvent également avoir contribué à sa disparition.

Cela dit, peu de temps après la mort de Jobs en octobre, les gens ont commencé à me demander de commenter la façon dont son régime alimentaire – et en particulier le soja – pourrait avoir contribué à son cancer et à sa mort. En fait, je n’ai jamais rencontré Jobs et je n’ai aucune connaissance directe de ce qu’il mangeait, mais grâce à la biographie de Walter Isaacson, Steve Jobs (Simon & Schuster, 2011), nous avons tous maintenant une assez bonne idée de ses habitudes alimentaires tout au long de sa vie.

Les puces ci-dessous comprennent chaque référence à l’alimentation dans l’ensemble du livre, suivie des numéros de page. Il s’agit soit de citations, soit de paraphrases proches des mots d’Isaacson. Mes commentaires se trouvent à la fin, après la liste complète des points à puce.

• Jobs a appris à apprécier les fruits et légumes biologiques à l’adolescence, lorsqu’un voisin lui a appris à être un bon jardinier biologique et à faire du compost. (14)
• Entre sa deuxième et sa première année de lycée, il a commencé à fumer de la marijuana régulièrement et, à sa dernière année, il tâtait du LSD ainsi que de l’exploration des effets de la privation de sommeil sur l’esprit. (18-19)
• Vers la fin de sa dernière année de lycée, Jobs a commencé ses « expériences de toute une vie avec des régimes compulsifs, ne mangeant que des fruits et des légumes afin d’être aussi maigre et serré qu’un whippet. » (31)
• Il assistait aux festivals d’amour du temple Hare Krishna local, et se rendait au centre Zen pour des repas végétariens gratuits. (35)
• Pendant sa première année à l’université, il est allé au centre zen pour des repas végétariens gratuits et a été grandement influencé par le livre Diet for a Small Planet de Frances Moore Lappe. À ce moment-là, il a renoncé à la viande pour de bon et a commencé à embrasser des régimes extrêmes, qui comprenaient des purges, des jeûnes ou la consommation d’un ou deux aliments seulement , comme des carottes ou des pommes pendant des semaines. (36)
• Pendant un certain temps à l’université, Jobs vivait de céréales Roman Meal. Il achetait une boîte, qui durait une semaine, puis des appartements de dattes, des amandes et beaucoup de carottes. Il faisait du jus de carotte avec une centrifugeuse Champion, et à un moment donné, il prenait « une teinte orange semblable à celle d’un coucher de soleil. » (36)
• Ses habitudes alimentaires sont devenues plus obsessionnelles lorsqu’il a lu The Mucusless Diet Healing System d’Arnold Ehret. Jobs a alors privilégié le fait de ne manger que des fruits et des légumes sans amidon, ce qui, selon lui, empêchait le corps de former des mucosités nocives, et a décidé de nettoyer régulièrement son corps par des jeûnes prolongés. Cela signifiait la fin de sa consommation de céréales Roman Meal – ou de tout autre pain, céréales ou lait. À un moment donné, il a passé une semaine entière à ne manger que des pommes, puis il a commencé à essayer des jeûnes encore plus purs. Il a commencé par des jeûnes de deux jours, puis les a prolongés jusqu’à une semaine ou plus, en les rompant avec de grandes quantités d’eau et de légumes à feuilles. « Au bout d’une semaine, vous commencez à vous sentir fantastique », a-t-il déclaré. « Vous obtenez une tonne de vitalité en n’ayant pas à digérer toute cette nourriture. J’étais en pleine forme, j’avais l’impression de pouvoir me lever et marcher jusqu’à San Francisco quand je le voulais. » (36)
• En tant que technicien à 5 $ de l’heure chez Atari, il était connu comme « un hippie avec des b.o. » et « impossible à traiter ». Il s’accrochait à la croyance que son régime végétarien à base de fruits empêcherait non seulement les mucosités mais aussi les odeurs corporelles. Comme l’écrit Isaacson, « c’était une théorie bancale ». (43)
• « Il faisait beaucoup d’introspection sur le fait d’avoir été adopté […]. (avec) le cri primal et les régimes sans mucus, il essayait de se purifier et d’approfondir sa frustration à propos de sa naissance. » (51)
• Il était un fan du Whole Earth Catalog et particulièrement pris par le dernier numéro, qui est sorti en 1971 alors qu’il était encore au lycée. Sur la quatrième de couverture, on pouvait lire : « Stay Hungry. Stay Foolish. » (59)
• Le nom d’Apple Computers lui est venu lorsqu’il faisait l’un de ses régimes fruitivores. « Je revenais tout juste de la ferme de pommes. Ça avait l’air amusant, fougueux et pas intimidant. Apple a enlevé le bord du mot ‘ordinateur’. » (63)
• Sa mère Clara Jobs ne se souciait pas de perdre la majeure partie de sa maison à cause des piles de pièces d’ordinateurs et des invités, mais elle était frustrée par les régimes de plus en plus excentriques de son fils. Elle roulait des yeux devant ses dernières obsessions alimentaires. Elle voulait juste qu’il soit en bonne santé, et il faisait des déclarations bizarres comme « Je suis un fruitier et je ne mangerai que des feuilles cueillies par des vierges au clair de lune. » (68)
• Il était toujours convaincu contre toute évidence que son régime végétalien signifiait qu’il n’avait pas besoin d’utiliser un déodorant ou de prendre des douches régulières. … Lors des réunions, les gens devaient regarder ses pieds sales. Parfois, pour évacuer le stress, il faisait tremper ses pieds dans les toilettes. (82)
• Un collègue qui lui recommandait de se baigner plus souvent s’est vu répondre qu' »en échange », il devrait lire des livres sur le régime fruitier. « Steve était catégorique : il se baignait une fois par semaine, et c’était suffisant tant qu’il suivait un régime fruitier. » (82-83)
• En 1979 environ, il « a mis de côté les drogues, s’est détourné de son statut de végétalien strict et a réduit le temps qu’il consacrait aux retraites zen. » (91)
• Il décréta que les sodas du réfrigérateur du bureau seraient remplacés par des jus d’orange et de carotte bio Odwalla. » (118)
• La cuisine était approvisionnée quotidiennement en jus Odwalla. (142)
• Lors du lancement de l’ordinateur Lisa en 1983, il a mangé un repas spécial végétalien au restaurant Four Seasons. (152)
• Il s’était éloigné de son régime végétalien strict pour le moment et mangeait des omelettes végétariennes. (155)
• En 1984 en Italie, Jobs a exigé un repas végétalien et s’est mis extrêmement en colère lorsque le serveur a procédé de manière très élaborée à la distribution d’une sauce remplie de crème aigre. (185)
• Le menu de la fête de son 30e anniversaire comprenait une mousse au fromage de chèvre et au saumon. (189)
• Il avait beaucoup de manies. Il se rongeait les ongles. Ses mains étaient « légèrement et inexplicablement jaunes » et en mouvement constant. (223)
• Lors d’un repas avec Mitch Kapor, le président de Lotus software, Jobs a été horrifié de voir Kapor étaler du beurre sur son pain  » et a demandé :  » Avez-vous déjà entendu parler du cholestérol sérique ? « . Kapor a répondu : « Je vous propose un marché. Vous restez loin de tout commentaire sur mes habitudes alimentaires, et je resterai loin du sujet de votre personnalité. » (224)
• Lors d’un lancement de produit NeXT en 1988, le menu du déjeuner comprenait de l’eau minérale, des croissants, du fromage frais, des germes de haricots. (233)
• Jobs était végétarien et Chrisann, la mère de sa fille Lisa, l’était aussi. Lisa n’était pas végétarienne, mais Jobs s’en accommodait. « Manger du poulet est devenu sa petite indulgence alors qu’elle faisait la navette entre deux parents végétariens ayant un regard spirituel sur les aliments naturels. » Les « fixations alimentaires de Jobs arrivaient par vagues fanatiques », et il était « pointilleux » sur ce qu’il mangeait. Lisa l’a vu « recracher un jour une bouchée de soupe après avoir appris qu’elle contenait du beurre. » (259-260)
• « Même à un jeune âge, Lisa a commencé à réaliser que ses obsessions alimentaires reflétaient une philosophie de vie, une philosophie dans laquelle l’ascétisme et le minimalisme pouvaient augmenter les sensations ultérieures. « Il croyait que les grandes récoltes provenaient de sources arides, le plaisir de la retenue. Il connaissait les équations que la plupart des gens ignoraient : Les choses menaient à leurs opposés. » (259-260)
• Une fois, il a emmené Lisa en voyage d’affaires à Tokyo et ils ont séjourné à l’hôtel Okura. Dans l’élégant bar à sushis du rez-de-chaussée, Jobs a commandé de grandes barquettes de sushis unagi, un plat qu’il aimait tellement qu’il a permis à l’anguille cuite chaude de passer pour végétarienne. Lisa écrira plus tard : « C’était la première fois que je me sentais avec lui, si détendue et satisfaite, devant ces plateaux de viande ; cet excès, cette permission et cette chaleur après les salades froides, signifiaient qu’un espace autrefois inaccessible s’était ouvert. Il était moins rigide avec lui-même, même humain sous les grands plafonds avec les petites chaises avec la viande et moi. » (260-261)
• Jobs avait engagé un jeune couple branché qui avait déjà travaillé chez Chez Panisse comme gouvernants et cuisiniers végétariens. (264)
• Lors de son mariage avec Laurene Powell, le gâteau avait la forme du Half Dome de Yosemite. Il était strictement végétalien et plus d’un invité l’a trouvé immangeable. (274)
• « Depuis son adolescence, il s’était laissé aller à son obsession bizarre pour les régimes extrêmement restrictifs et les jeûnes. Même après s’être marié et avoir eu des enfants, il a conservé ses habitudes alimentaires douteuses. Il passait des semaines à manger la même chose – une salade de carottes au citron, ou simplement des pommes – puis, soudainement, il rejetait cet aliment et déclarait qu’il avait cessé de le manger. Il faisait des jeûnes, comme il l’avait fait pendant son adolescence et il devenait moralisateur en faisant la leçon aux autres à table sur les vertus de n’importe quel régime alimentaire qu’il suivait. » (477)
• La femme de Jacobs, Laurene Powell, avait été végétalienne au début de leur mariage, mais après la première opération du cancer de son mari, la procédure partielle de Whipple, elle a commencé à diversifier les repas familiaux avec du poisson et d’autres protéines. Leur fils, Reed, qui était végétarien, est devenu un « omnivore invétéré ». Ils savaient qu’il était important pour Steve de consommer des sources de protéines variées. (477)
• Au début de 2008, les troubles alimentaires de Jobs se sont aggravés. Certains soirs, il fixait le sol et ignorait tous les plats disposés sur la longue table de la cuisine. Il a perdu 40 livres au cours du printemps 2008.
• Le docteur James Eason « s’arrêtait même au magasin de proximité pour se procurer les boissons énergisantes que Jobs aimait. » (485)
• Il est resté un mangeur capricieux, ce qui était plus que jamais un problème. Il ne mangeait que des smoothies aux fruits et il exigeait qu’on en aligne sept ou huit pour qu’il puisse trouver une option qui pourrait le satisfaire. Il portait la cuillère à sa bouche pour y goûter un tout petit peu et déclarait : « Ce n’est pas bon. Celui-là n’est pas bon non plus ». Son médecin l’a sermonné : « Vous savez que ce n’est pas une question de goût. Arrêtez de considérer cela comme de la nourriture. Commencez à y penser comme à un médicament. » (486)
• Au début de 2010, Jobs est allé dîner et a commandé un smoothie à la mangue et des pâtes végétaliennes nature. (505)
• Lors du lancement de l’iPad2, Isaacson a rapporté « Pour un changement, il mangeait, bien qu’il soit encore un peu difficile. Il a commandé un jus de fruits fraîchement pressé, qu’il a renvoyé trois fois, déclarant que chaque nouvelle offre provenait d’une bouteille, et des pâtes primavera qu’il a jetées comme étant immangeables après une seule dégustation. Mais ensuite, il a mangé la moitié de ma salade Louise au crabe et en a commandé une entière pour lui-même, suivie d’un bol de crème glacée. » (527)
• Les problèmes alimentaires de Jacobs ont été exacerbés au fil des ans par son attitude psychologique envers la nourriture. Lorsqu’il était jeune, il a appris qu’il pouvait provoquer l’euphorie et l’extase en jeûnant. Ainsi, même s’il savait qu’il devait manger – ses médecins le suppliaient de consommer des protéines de haute qualité – il admettait que son instinct pour le jeûne et les régimes comme le régime fruité d’Arnold Ehret, qu’il avait adopté à l’adolescence, persistait au fond de son subconscient. Powell lui répétait que c’était de la folie. ‘Je voulais qu’il se force à manger, disait-elle, et c’était incroyablement tendu à la maison.' » (548-549)
• Bryar Brown, leur cuisinier à temps partiel, produisait un éventail de plats sains, mais Jobs touchait sa langue sur un ou deux, puis les rejetait tous comme étant immangeables. Un soir, il annonça :  » Je pourrais probablement manger une petite tarte au potiron « , et Brown, d’humeur égale, créa une magnifique tarte de toutes pièces en une heure. Jobs n’en a mangé qu’une bouchée, mais Brown était ravi. » (549)
• Durant les dernières années de sa vie, Powell a parlé à des spécialistes des troubles alimentaires et à des psychiatres pour essayer d’obtenir de l’aide, mais son mari les a évités. (549)

C’est tout. Ce n’est pas beaucoup pour travailler, mais plus que suffisant pour montrer un modèle de longue date de troubles alimentaires.

Du côté positif, le régime alimentaire de Jobs semble avoir été constamment biologique et de haute qualité. Il employait des chefs qui avaient travaillé à Chef Panisse, et sa femme, Laurene Powell, a fondé Terravera, une entreprise qui produit des repas biologiques prêts à consommer pour les magasins du nord de la Californie. Jobs ne semble pas avoir jamais été un vegan de la malbouffe qui s’adonnait à la malbouffe toute américaine comme le soda, le chocolat, les biscuits et les crackers.

Le soja n’est pas du tout mentionné dans la biographie d’Isaacson. La culture de l’entreprise était favorable au soja, avec du lait de soja facilement disponible dans les distributeurs automatiques et aux stations de café, et avec des viandes de soja servies dans les cafétérias de l’entreprise. Bien que Jobs ait pu consommer une grande quantité de soja, il est probable qu’il l’ait rejeté en raison de sa fascination de longue date pour le livre The Mucusless Diet Healing System d’Arnold Ehret (1866-1922). Ehret affirmait que le corps humain était un « moteur air-gaz » qui ne fonctionnait bien qu’avec des fruits, des légumes sans amidon et des feuilles vertes comestibles. Le soja et les autres légumineuses, selon cette façon de penser, étaient à dédaigner en tant qu’aliments interdits produisant du mucus. Ehret ne condamnait pas seulement les protéines et les graisses comme « non naturelles », mais affirmait qu’elles ne pouvaient pas être utilisées par le corps.

Inspiré par de telles théories, Jobs semble avoir suivi un régime pauvre en graisses et en protéines pendant la majeure partie de sa vie. Et que mangeait-il à la place ? Des glucides riches en fructose.

Que Jobs ait été ou non dans l’une de ses phases fruitières fanatiques, il privilégiait beaucoup de fruits et de jus de fruits. Ceux-ci sont non seulement élevés sur l’indice glycémique, mais chargés de fructose. Les fruits et les jus de fruits exercent une forte pression sur le foie et le pancréas, contribuent au diabète et à de nombreux autres troubles de la glycémie, et ont été associés au cancer du pancréas. Steve Jobs a souffert d’un type de cancer du pancréas connu sous le nom de carcinome des cellules des îlots, qui prend naissance dans les cellules bêta sécrétrices d’insuline.

Une recherche publiée dans l’édition de novembre 2007 de l’American Journal of Clinical Nutrition a conclu qu’il y avait « des preuves d’un plus grand risque de cancer du pancréas avec une consommation élevée de fruits et de jus de fruits, mais pas avec une consommation élevée de sodas. » Plus récemment, dans le numéro d’août 2010 de Cancer Research, le Dr Anthony Healy, du Jonsson Cancer Center de l’UCLA, a proposé que le métabolisme aberrant du fructose – et pas seulement le métabolisme aberrant du glucose – puisse être impliqué dans la pathogenèse du cancer du pancréas. Il semble que le fructose fournisse la matière première que les cellules cancéreuses préfèrent utiliser pour fabriquer l’ADN dont elles ont besoin pour se diviser et proliférer. Bien que les conclusions de l’UCLA soient préliminaires et que d’autres recherches doivent être menées, le titre de Reuters « Les cellules cancéreuses engloutissent le fructose » constitue un avertissement juste pour tous ceux d’entre nous qui sont accros aux fruits et aux jus de fruits.

Il est clair que Jobs s’écartait de temps en temps du végétalisme strict et se laissait tenter par quelques œufs, du saumon et des sushis unagi. Les paroles de sa fille Lisa (citées ci-dessus) constituent un témoignage émouvant de la façon dont le corps et l’esprit de Jobs ont réagi à la consommation d’anguille, un poisson riche en protéines et en graisses. Cela dit, les végétaliens qui aimeraient penser que Jobs est tombé malade parce qu’il n’a pas réussi à être un « parfait végétalien » ont maintenant des preuves pour étayer cette croyance.

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