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Cette crème glacée Kulfi est une recette de crème glacée indienne sans œuf, recette de crème glacée indienne sans baratte, incroyablement riche, décadente et facile à réaliser sans sorbetière. Elle est agréablement parfumée au safran, à la cardamome et à l’eau de rose, et agrémentée d’un assortiment de noix croquantes.
Réception de crème glacée indienne parfumée
Les recettes de desserts glacés occupent une place particulière dans ma famille !
Je ne sais pas si c’est le temps chaud en Californie ou la texture douce et crémeuse, mais il y a quelque chose de si spécial à déguster quelques boules de crème glacée après une longue journée.
Chacun dans ma famille a un parfum de glace préféré » différent « , mais j’ai toujours plus apprécié les saveurs exotiques, comme cette crème glacée Kulfi parfumée à l’indienne et aux noix.
Elle est préparée avec du lait, du sucre et des ingrédients intensément parfumés, notamment du safran floral et de l’eau de rose, ainsi que de la cardamome et des pistaches sucrées. Si vous connaissez les saveurs de Mother Dairy (marque indienne), cela vous rappellera leur crème glacée ‘Mawa Malai’.
A part les saveurs envoûtantes, une autre qualité unique du kulfi est sa méthode de préparation. Il s’agit d’une recette sans œuf et sans baratte. Si la méthode de la crème glacée sans baratte vous est inconnue, préparez-vous à être étonné.
C’est une recette sans sorbetière qui permet d’obtenir une crème glacée plus riche, plus dense et plus agréable à déguster pour vous et votre famille.
Sans machine, Crème glacée sans baratte
Cette recette de kulfi adopte la même approche que ma crème glacée au chocolat mais met en valeur ces épices et saveurs indiennes qui me sont si chères.
Si vous ne bavez pas déjà, laissez-moi souligner quelques raisons pour lesquelles j’aime faire cette crème glacée :
- Il n’y a pas à rester debout au-dessus d’une cuisinière chaude
- Il nécessite la facilité d’un mélangeur électrique
- La base de crème glacée est prête en 10 minutes !
- C’est merveilleusement floral et parfumé avec un attrait de texture
Bien plus facile que le kulfi traditionnel sur la cuisinière
Le kulfi traditionnel est fait dans une casserole épaisse à fond lourd qui nécessite une réduction de lait et la nécessité constante de remuer pour empêcher le lait de brûler. Il faut ensuite lui laisser le temps de refroidir avant de le mettre au congélateur. L’ensemble de ce processus peut prendre quelques heures.
Cette méthode simple de crème fouettée ne nécessite aucune cuisson, aucun gardiennage et est prête en seulement 10 minutes à l’aide d’un batteur électrique !
Comparaison de goût avec le kulfi traditionnel
Le kulfi traditionnel a une consistance plus dense et plus crémeuse car il est préparé avec du lait et du sucre épaissis sans air incorporé. Le long mijotage sur la cuisinière prend une saveur semblable à celle du dulce de leche ou de la crème caramélisée.
Cette recette de kulfi sans baratte est plus proche de la crème glacée ordinaire – légère et un peu plus aérée – puisqu’elle inclut de la crème fouettée. Les notes de safran, de cardamome, d’eau de rose et de pistache ajoutent un équilibre à la crème sucrée et font vraiment ressortir les saveurs de l’Inde.
Ingrédients – Notes & Substitutions
Vous aurez besoin d’une poignée d’ingrédients simples, mais parfumés, pour préparer la crème glacée kulfi maison.
Le lait condensé sucré, la crème épaisse à fouetter et les noix hachées sont facilement disponibles dans les supermarchés, mais les ingrédients floraux spéciaux peuvent être trouvés dans la plupart des épiceries indiennes ou internationales, ou sur Amazon.
- Cafran : le safran est constitué des stigmates séchés de la fleur de safran qui sont cueillis individuellement à la main.
- Veuillez le chercher dans les épiceries locales moyen-orientales ou indiennes.
- Il est important d’acheter du safran de haute qualité de couleur rouge vif (tenez-vous à l’écart de tout signe de jaune).
- Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez également trouver du safran chez Whole Foods, dans les épiceries fines ou sur Amazon.
- L’eau de rose : L’eau de rose est tout simplement une eau aromatisée fabriquée en faisant tremper des pétales de rose frais dans de l’eau. Elle est douce, florale, rafraîchissante et sucrée.
- Veuillez la chercher dans les marchés d’alimentation indiens, dans la section des aliments internationaux des épiceries ou en ligne.
- Si elle n’est pas disponible, un autre excellent substitut est l’essence de kewra, une eau florale indienne faite à partir de fleurs de pandanus.
- Cela étant dit, l’extrait de vanille est une bonne alternative. Il ne sera pas aussi puissant que l’eau de rose, mais il délivrera le même arôme parfumé et floral.
- Cardamome : La cardamome est une épice populaire dans les recettes indiennes sucrées et salées. Elle a une saveur sucrée et salée unique qui se marie exceptionnellement bien avec les pistaches.
- Je recommande vivement d’acheter des gousses de cardamome vertes entières plutôt que de la cardamome moulue, puis de décortiquer et d’écraser les graines à la maison (voir la photo ci-dessous). Les graines fraîchement concassées font un monde de différence en termes de saveur dans cette recette.
Comment faire du Kulfi à la maison – Instructions étape par étape
Tout ce dont vous avez besoin est un batteur électrique et 10 minutes pour préparer la base de la crème glacée – le reste est laissé au congélateur. Simplement:
Faire tremper le safran
Faire tremper les brins de safran dans l’eau chaude pendant que vous fouettez la crème. Vous pouvez également ajouter le safran et l’eau dans un bol allant au micro-ondes et chauffer pendant 25 à 30 secondes.
Fouler la crème épaisse
Dans un grand bol de mélange, ajoutez la crème épaisse et commencez à fouetter en utilisant un batteur à main. Alternativement, utilisez un batteur sur socle et utilisez l’accessoire fouet. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
Combinaison avec le lait condensé
Ajouter une boule de crème fouettée dans le bol de lait condensé et mélanger pour combiner. Remarque : cela allège le lait condensé.
Puis verser le lait condensé dans la crème fouettée. À l’aide d’une spatule (et non d’un fouet), pliez doucement les deux ensemble jusqu’à obtenir une consistance soyeuse et lisse.
Mélanger les arômes et les noix
Ajouter le safran trempé ainsi que le liquide, la cardamome écrasée, l’eau de rose et les noix hachées dans le bol et les incorporer délicatement. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
Froidir la crème glacée
Verser ce mélange dans un moule métallique tapissé de papier parchemin ou dans un congélateur.ou un bol en verre allant au congélateur. Fermez-le hermétiquement à l’aide d’un couvercle hermétique ou de quelques couches de film plastique et mettez-le au congélateur. Mettez-le au congélateur pendant 6 à 8 heures pour que la crème glacée prenne bien. Dégustez !
Suggestions de portion -. Moules spéciaux pour kulfi
J’adore servir la glace kulfi de façon artisanale – quelques grosses boules, un soupçon de noix hachées et une grande cuillère !
Mais si vous souhaitez servir le kulfi à la manière d’un restaurant, n’hésitez pas à acheter un ensemble de moules à kulfi avec le support. Pour remplir et congeler, il suffit de :
- Utiliser un pichet avec un bec verseur pour remplir facilement les moules, en laissant un ¼ de pouce en haut pour l’expansion
- Sceller les moules hermétiquement avec le bouchon à vis et congeler pendant 5 heures
- Après la marque de 5 heures, retirer les bouchons et insérer un bâton de popsicle. Mettez-les au congélateur pendant encore 2 à 3 heures
- Pour les démouler, plongez les moules dans un bol d’eau chaude jusqu’à ce que les pops se détachent (environ 20 à 30 secondes), puis tirez doucement vers le haut pour obtenir de jolis kulfis bien propres
- Garnissez avec un saupoudrage supplémentaire de noix et dégustez !
Variations à essayer
J’aime penser à cette recette de kulfi comme une introduction au monde des desserts indiens glacés. Le nombre de saveurs et de créations est tout simplement illimité. Voici quelques façons de peaufiner cette recette :
- Substituer les noix de cajou et les amandes par des pistaches, incorporer 2 gouttes de colorant alimentaire en gel vert et profiter d’un goût de pistache plus puissant dans votre crème glacée.
- Ajouter des pétales de rose de qualité alimentaire écrasés et séchés pour renforcer les saveurs de rose dans cette recette et créer un facteur » wow « . Incorporez 1 cuillère à soupe pour cette quantité.
- Pour renforcer la saveur du safran, il suffit de doubler la quantité.
Conseils de recette & Notes
- Fleurir les fils de safran. Il est important de faire fleurir (tremper dans de l’eau chaude) les fils de safran avant de les mélanger car cela développe leur saveur et leur arôme floral naturel.
- Assurez-vous de refroidir le lait condensé sucré et la crème épaisse. Je mets simplement la boîte entière de lait concentré et une pinte de crème épaisse dans le réfrigérateur dès que je rentre du magasin pour refroidir pendant quelques heures. Plus les ingrédients sont froids, plus ils seront faciles à fouetter pour obtenir la bonne texture.
- Ajouter de l’eau de rose, de l’essence de kewra ou de l’extrait de vanille. L’eau de rose apportera une saveur douce, florale et rafraîchissante, mais l’essence de kewra (faite à partir de fleurs de pandanus) est un autre excellent substitut. Si tout le reste échoue, utilisez une quantité égale d’extrait de vanille. Il ne sera pas aussi fort que l’eau de rose, mais il offrira des notes florales similaires.
- Utilisez une, deux ou trois noix différentes. J’ai un faible pour les pistaches, mais n’hésitez pas à utiliser n’importe quelle combinaison de pistaches, noix de cajou ou amandes hachées assorties. N’hésitez pas à en sauter une ou deux selon votre goût. Assurez-vous simplement qu’elles ne sont pas salées et qu’elles sont hachées jusqu’à une texture fine (pas moulues).
Foire aux questions sur la crème glacée kulfi
La crème glacée kulfi, ou Quilfi, est une crème glacée traditionnelle indienne dont les racines remontent au 16e siècle. C’est un dessert laitier glacé similaire à la crème glacée américaine en apparence, mais fabriqué sans ajout d’air. Cela lui confère une texture plus riche, plus dense et plus crémeuse (semblable à celle du gelato italien).
Le kulfi est généralement composé de lait condensé (lait et sucre) et d’ingrédients aromatiques, notamment le safran, la cardamome, l’eau de rose, la mangue et la pistache. Ces saveurs se retrouvent le plus souvent dans de nombreux desserts à travers l’Inde.
Plus de recettes de desserts indiens comme celui-ci
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- Burfi aux carottes : Carottes cuites dans du lait aromatisé, puis sautées avec de la farine d’amande jusqu’à ce qu’elles forment une consistance de caramel
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- Kalakand : Une recette facile pour ce fondant au fromage ricotta doux et crémeux à base de Khoya maison avec une touche de cardamome et agrémenté de pistaches et d’amandes hachées.
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Kulfi Ice Cream (No-Churn Indian Ice Cream)
Aneesha Gupta
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Equipement
Ingrédients 1x2x3x
- 1 pincée de safran (7-8 brins trempés dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude)
- 2 tasses de crème à fouetter épaisse refroidie (1 pinte)
- 14 oz de lait concentré sucré réfrigéré (1 boîte)
- 1 cuillère à café de cardamome fraîche écrasée (5-6 gousses épépinées et écrasées)
- 2 cuillères à soupe d’eau de rose ou d’essence de kewra (voir notes pour substitution)
- 1 tasse de noix assorties (pistache, noix de cajou, amandes) finement hachées (voir notes)
Instructions
Faire tremper le safran
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Faire tremper les brins de safran dans l’eau chaude pendant que vous fouettez la crème. Sinon, ajoutez le safran et l’eau froide dans un bol allant au micro-ondes et chauffez pendant 25-30 secondes.
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Fouetter la crème épaisse
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Dans un grand saladier, ajoutez la crème épaisse et commencez à fouetter en utilisant un batteur à main. Alternativement, utilisez un batteur sur socle et utilisez l’accessoire fouet. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
Combinaison avec . Lait condensé
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Ajouter une boule de crème fouettée dans le bol de lait condensé et mélanger pour combiner. Cela permet d’alléger le lait concentré. Versez ensuite le lait concentré dans la crème fouettée. À l’aide d’une spatule (et non d’un fouet), pliez doucement les deux ensemble jusqu’à obtenir une consistance soyeuse et lisse.
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Mélanger les arômes et les noix
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Ajouter le safran trempé ainsi que le liquide, la cardamome écrasée, l’eau de rose et les noix hachées dans le bol et incorporez-les délicatement. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
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Froid de la crème glacée
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Versez ce mélange dans un moule métallique tapissé de papier sulfurisé ou dans un bol en verre. Fermez-le hermétiquement à l’aide d’un couvercle hermétique ou de quelques couches de film plastique et mettez-le au congélateur. Mettez-le au congélateur pendant 6 à 8 heures pour que la crème glacée prenne bien. Dégustez !
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Vidéo
Notes
- Fleurir les fils de safran. Il est important de faire fleurir (tremper dans de l’eau chaude) les fils de safran avant de les mélanger car cela développe leur saveur et leur arôme floral naturel.
- Assurez-vous de refroidir le lait condensé sucré et la crème épaisse. Je mets simplement la boîte entière de lait concentré et une pinte de crème épaisse dans le réfrigérateur dès que je rentre du magasin pour refroidir pendant quelques heures. Plus les ingrédients sont froids, plus ils seront faciles à fouetter pour obtenir la bonne texture.
- Ajouter de l’eau de rose, de l’essence de kewra ou de l’extrait de vanille. L’eau de rose apportera une saveur douce, florale et rafraîchissante, mais l’essence de kewra (faite à partir de fleurs de pandanus) est un autre excellent substitut. Si tout le reste échoue, utilisez une quantité égale d’extrait de vanille. Il ne sera pas aussi fort que l’eau de rose, mais il offrira les mêmes notes florales.
- Utilisez une, deux ou trois noix différentes. J’ai un faible pour les pistaches, mais n’hésitez pas à utiliser n’importe quelle combinaison de pistaches, noix de cajou ou amandes hachées assorties. Assurez-vous simplement qu’ils ne sont pas salés et qu’ils sont hachés jusqu’à une texture fine.
Note : Les faits nutritionnels ci-dessous sont mes estimations basées sur des noix mélangées et assorties. La taille des portions peut varier. Si vous suivez un quelconque plan de régime, je vous recommande de faire une contre-vérification avec votre calculateur nutritionnel préféré.
Nutrition
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