Il y a quelques semaines, nous avons célébré l’anniversaire d’une de mes amies proches ici, Zeynep, avec de nombreux autres amis et membres de la famille. J’ai préparé les sucreries pour ce rassemblement, tandis que les beaux-parents de Zeynep ont préparé les snacks salés. C’est lors de cet événement que j’ai pu goûter à ce pain incroyablement délicieux ! J’en suis immédiatement tombée amoureuse, et j’ai demandé à David et Tiina son nom et sa recette. Et voici donc l’une des plus délicieuses recettes de pain de la cuisine finlandaise !
C’est ce samedi soir que j’ai rencontré David et Tiina pour la première fois. Ils avaient préparé de délicieux plats salés d’apparence très finlandaise et ils étaient déjà en train de les assembler, travaillant lourdement dans la cuisine. Ce qu’ils préparaient a immédiatement attiré mon attention, bien sûr, car mes antennes s’ouvrent en grand dès que je vois de la nourriture finlandaise authentique. Ils ont eu la gentillesse de m’expliquer ce qu’était chaque plat et ils m’ont fait goûter avant que les autres invités ne le fassent !
Ce qu’ils préparaient avait tous l’air et le goût délicieux, cependant, ce pain se démarquait de tous. Dès que je l’ai goûté, un festival s’est déroulé dans ma bouche ! J’aime déjà différents types de pain finlandais foncé, mais celui-ci, je pense, a été le meilleur jusqu’à présent. D’après ce que j’ai compris, ce pain provient de l’archipel de Kustavi, dans le sud-ouest de la Finlande. L’aspect le plus particulier de ce pain est la richesse de son goût. Il y a beaucoup d’ingrédients dans le pain qui donnent cette richesse. Et pourtant, ces ingrédients sont également très harmonieux et aucun d’entre eux n’écrase les autres.
En plus d’être riche de nombreux ingrédients, ce pain est également riche en sirop, il est donc assez sucré. En fait, je l’ai fait cuire dans des moules à pain que j’utilise normalement pour les gâteaux, alors j’avais l’impression de faire des gâteaux à un moment donné ! Mais ne vous y trompez pas, c’est bien du pain. Une dernière chose que je voudrais dire à propos du pain est sa texture. Parce qu’il contient également de nombreux ingrédients granuleux, notamment le malt, il a une texture dense et granuleuse.
Aujourd’hui, j’ai préparé 3 miches de ce pain pour un concert de restauration à l’université d’Aalto demain. Et c’est une autre beauté de cette recette particulière : vous aurez 3 miches de pain en une seule fois. Le service de traiteur est destiné à la fête de pikkujoulu (avant Noël) du programme de maîtrise en durabilité créative de l’université d’Aalto. Comme je suis l’un des diplômés de ce programme, je sais de première main qu’il est rempli d’étudiants internationaux. C’est pourquoi j’ai voulu spécialement préparer ce pain pour cette occasion : Je veux que le plus grand nombre possible de personnes autres que les Finlandais apprennent à connaître ce pain ! De plus, je me demande comment il se marierait avec mes tartinades – j’ai fait du baba ganoush (tartinade d’aubergine fumée), du houmous à l’ail rôti et du houmous aux tomates séchées au soleil. Il sera intéressant de voir comment ce pain (qui se mange le plus traditionnellement avec du beurre, des champignons ou du saumon) va se déguster. En tout cas, profitez de votre nouvelle recette !
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Ingrédients :
Difficulté : ★★☆ (Moyenne) (uniquement parce que cela prend un peu de temps)
(cela donne 3 pains dans des moules à pain de tailles différentes : 2 de 25x11x7cm (1.5 lt) et 1 de 26x10x7cm)
Recette PDF imprimable (sans photos)
un peu d’huile de canola (ou une autre huile similaire qui n’a pas un goût fort) pour graisser les moules
1 lt de babeurre (En finnois : piimä)
75 gr de levure fraîche, émiettée
3 dl / 1 1/4 tasse de sirop foncé
1 cuillère à soupe de sel
3 dl / 1 1/4 tasse de son de blé (en finnois : vehnälese)
3 dl / 1 1/4 tasse de farine de seigle (en finnois : ruisjauho)
3 dl / 1 1/4 tasse de malt (pas en poudre, ce que j’ai utilisé est du malt de seigle concassé – en finnois : kaljamallas, voir ici)
1 lt / 4 tasses + 2 cuillères à soupe + 2 cuillères à café de farine de blé (ou de farine tout usage) – la prochaine fois, je veux essayer avec de la farine d’épeautre blanche !
pour badigeonner le dessus, facultatif*
1 cuillère à soupe de sirop noir
1/2 dl / 3 cuillères à soupe + 1 cuillère à café d’eau à température ambiante
*Il n’y avait pas ce badigeonnage dans la recette dont j’ai adapté. Mais je l’ai vu fait dans d’autres recettes sur Youtube et j’ai aimé l’idée. Cela donne une finition un peu plus sombre à la surface et aussi cela fait briller le pain. Alors sentez-vous libre de le faire ou non.
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1. Tout d’abord, préparez les moules. Vous pouvez utiliser 3 moules à pain comme le mien ou, si vous avez des moules à pain plus grands, vous pouvez juste en préparer 2. Graissez les moules et mettez un papier sulfurisé à l’intérieur. Mettez les moules prêts de côté.
2. Versez le babeurre dans une casserole et rendez-le tiède, c’est-à-dire chaud au toucher mais pas trop chaud, ce qui vous brûlerait les mains.
3. Versez le babeurre réchauffé dans un grand saladier. Ajoutez la levure fraîche émiettée et dissolvez la levure en fouettant.
4. Ajoutez le sirop et mélangez bien en utilisant une spatule, une cuillère en bois ou un fouet.
5. Ajouter le sel et le son de blé et bien mélanger.
6. Ajouter la farine de seigle et le malt concassé et bien mélanger.
7. Ajouter la farine de blé et bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés.
8. Diviser la pâte dans 3 moules. Dans mon cas, chaque moule contenait environ 800 gr de pâte. Couvrez les moules, sans serrer, avec un film étirable ou avec un torchon de cuisine. Laissez-les dans un coin chaud de votre cuisine pour qu’ils doublent de volume. Cela devrait prendre environ 1 heure pour lever autant (mais ne vous inquiétez pas si cela prend plus de temps pour vous car cela dépend beaucoup de l’environnement).
9. Pendant que la pâte lève, préchauffez le four à 180C.
10. Lorsque la pâte dans chaque moule double de taille et que votre four est assez chaud, il est temps de cuire. Mon four est de taille moyenne, j’en ai donc fait cuire deux d’entre eux en premier et le troisième après. En attendant que les deux premiers soient cuits, j’ai mis le troisième moule au réfrigérateur, recouvert d’un film étirable. Dans le four, j’ai mis les moules sur la grille moyenne. J’ai cuit pendant 1 heure au début, puis j’ai badigeonné le dessus avec du sirop, vérifiez l’étape suivante (si vous ne comptez pas badigeonner le dessus avec du sirop et de l’eau, alors faites juste cuire le pain pendant 1 heure 20/30 minutes au total, jusqu’à ce qu’une brochette insérée au milieu ressorte propre).
11. Pendant que le pain cuit, mélangez le sirop et l’eau. Après 1 heure passée au four, sortez votre pain du four, badigeonnez rapidement le dessus généreusement du mélange sirop/eau. Remettez le pain dans le four, à nouveau dans la grille moyenne, et faites cuire pendant 20/30 minutes de plus (jusqu’à ce qu’une brochette insérée au milieu en ressorte propre).