Types de batteries de cuisine en céramique
Ces derniers temps, les ustensiles de cuisson antiadhésifs en céramique sont devenus connus comme l’un des types d’ustensiles de cuisson les plus populaires sur le marché. Elle est présentée comme une alternative sûre au téflon. Le revêtement en céramique offre les avantages d’une surface de cuisson antiadhésive sans les dangers du PFOA, un produit chimique potentiellement toxique utilisé dans le processus de fabrication d’un revêtement antiadhésif traditionnel.
Il existe en fait deux types différents d’ustensiles de cuisson en céramique : Les ustensiles de cuisson en céramique pure et les ustensiles de cuisson avec un revêtement de type céramique. Ils sont composés de divers matériaux et diffèrent considérablement en termes de performances.
Une absence de réglementation en matière d’étiquetage peut entraîner une certaine confusion chez les acheteurs qui envisagent d’acheter des ustensiles de cuisson anti-adhésifs modernes. Pour effectuer un achat éclairé, les acheteurs potentiels doivent prendre le temps de s’informer sur les différences entre ces nouveaux types d’ustensiles de cuisson » en céramique » et les ustensiles de cuisson en céramique classiques.
Différences entre les ustensiles de cuisson en céramique et à revêtement céramique
Matériaux
Les ustensiles de cuisson en céramique pure
Les ustensiles de cuisson en céramique à 100 % sont généralement fabriqués à partir d’argile, de minéraux et de sable de quartz. Après le processus de mise en forme, le mélange est durci par une cuisson jusqu’à la vitrification à environ 1915 degrés Fahrenheit. Les ustensiles de cuisine en céramique subissent souvent un processus d’émaillage pour obtenir la surface décorative et imperméable.
Les ustensiles de cuisine en céramique fabriqués en argile sont également appelés ustensiles de cuisine en céramique pure ou classique. Les marques les plus réputées d’ustensiles de cuisson en céramique pure sont Xtrema et Emile Henry.
Poêles et casseroles à revêtement céramique
Les ustensiles de cuisson à revêtement céramique sont fabriqués à partir d’une base métallique telle que l’aluminium et sont recouverts d’un film dur de matériaux polymères d’aspect céramique. Ce revêtement contient des liants, des composants antiadhésifs, des pigments de couleur et des agents de renforcement.
Ce revêtement antiadhésif n’est pas permanent et se dégrade avec le temps, même dans le cadre d’une utilisation normale, entraînant une exposition de la base métallique. Selon l’entretien et la fréquence d’utilisation de cet ustensile de cuisine, il dure entre 3 et 5 ans.
Cette batterie de cuisine à revêtement céramique est souvent appelée batterie de cuisine anti-adhésive en céramique ou batterie de cuisine moderne en céramique.
Ergonomie
La batterie de cuisine classique en céramique possède une surface de cuisson et une poignée conçues en une seule pièce. Ces récipients peuvent être lourds et difficiles à manipuler, surtout lorsqu’ils sont chauds. Les gammes innovantes d’ustensiles de cuisson en céramique pure sont fabriquées à partir d’un matériau céramique léger et peuvent avoir des poignées amovibles en silicone.
Les ustensiles de cuisson à revêtement céramique ont des poignées ergonomiques résistantes à la chaleur qui sont fixées au pot avec les rivets. Dans la plupart des cas, ces ustensiles de cuisson sont beaucoup plus légers en raison de la base en aluminium et plus faciles à manipuler que les casseroles et poêles 100 % en céramique.
Chauffage au micro-ondes
Les ustensiles de cuisson 100 % en céramique peuvent être utilisés dans le four à micro-ondes, tandis que les ustensiles de cuisson à revêtement céramique ne peuvent pas aller au micro-ondes, en raison de la base en métal.
Rétention de la chaleur
Les ustensiles de cuisson en céramique pure retiennent la chaleur dans les parois en céramique et gardent les plats chauds longtemps après que le feu a été éteint, alors qu’un ustensile de cuisson à revêtement en céramique ne peut pas retenir la chaleur après que la source de chaleur a été abaissée.
Ustensiles
Les ustensiles en métal n’endommagent pas les casseroles en céramique pure. Cependant, certaines marques d’ustensiles de cuisson en céramique comme Xtrema recommandent d’utiliser des ustensiles en bois, en bambou ou en silicone, car les ustensiles métalliques peuvent laisser des particules de métal sur la surface en céramique dure ou lixivier des métaux lorsqu’ils sont utilisés pour la cuisson.
Les ustensiles métalliques ne sont généralement pas recommandés pour la plupart des ustensiles de cuisson anti-adhésifs en céramique, car le métal peut rayer le revêtement intérieur souple en céramique et l’user plus rapidement.
Utilisation au four
Les ustensiles de cuisson traditionnels en céramique sont parfaits pour la cuisson et l’utilisation au four. Les ustensiles de cuisson en céramique pure peuvent supporter des températures de four allant jusqu’à 2000 ° F, vous pouvez donc les utiliser en toute sécurité sous des températures élevées.
Les marques les plus anciennes et les moins chères d’ustensiles de cuisson à revêtement céramique sont recommandées pour être utilisées dans un four uniquement jusqu’à 450 F°. Cependant, les marques les plus récentes d’ustensiles de cuisson à revêtement en céramique comme les ustensiles de cuisson Skanpan ont un revêtement intérieur renforcé et des poignées en acier inoxydable et peuvent supporter des températures de four allant jusqu’à 850 F°.
Tables de cuisson à induction
Les ustensiles de cuisson modernes à revêtement en céramique sont fabriqués en acier inoxydable avec un noyau en aluminium pour assurer une distribution maximale de la chaleur (grâce à l’aluminium) et pour assurer la compatibilité avec les cuisinières à induction (acier inoxydable). Les ustensiles de cuisson en céramique pure ne sont pas compatibles avec les cuisinières à induction, mais ils peuvent être utilisés sur une cuisinière à induction avec une plaque à induction.
Lavage
Les ustensiles de cuisson en céramique pure ont une surface vitreuse imperméable aux liquides et vont au lave-vaisselle.
Les ustensiles de cuisson à revêtement céramique nécessitent généralement un lavage à la main, car les détergents du lave-vaisselle peuvent user la surface antiadhésive.
Sécurité
Après avoir été trempés dans une formulation d’émail, les ustensiles de cuisson en céramique pure doivent être cuits dans le four suffisamment longtemps pour subir un processus appelé vitrification afin de rendre le corps imperméable à l’eau. Après une vitrification correcte, la surface est considérée comme sûre pour le contact avec les aliments. Les ustensiles de cuisson en céramique pure provenant de fabricants réputés sont fabriqués à partir d’argile correctement testée et cuite. De tels ustensiles de cuisson en céramique sont non réactifs et non toxiques et ils sont sûrs pour la préparation des aliments.
Les ustensiles de cuisson anti-adhésifs modernes sont fabriqués avec de nouvelles technologies, telles que la nanotechnologie qui n’a toujours pas été prouvée comme étant complètement sûre. D’autres recherches devraient être menées pour examiner l’impact de ces technologies sur l’environnement et pour déterminer la sécurité des ustensiles de cuisson à revêtement de type céramique.