Cette recette de crème sure végétalienne est la version maison la plus proche de la vraie chose que j’ai jamais eue. Tant la saveur que la texture sont si proches de la version laitière !
Cette recette a été publiée à l’origine le 4/5/14
Je cherche constamment à améliorer mes versions végétaliennes des choses traditionnelles remplies de produits laitiers, et la crème aigre est en haut de ma liste. C’est la meilleure version que j’ai faite à ce jour !
Crème aigre végétalienne
J’ai fait TELLEMENT d’essais de crème aigre. Alors que je créais une recette pour mon yaourt nature (parce qu’aucun de ceux que je trouve là-bas ne reproduit ce que je mangeais quand j’étais enfant !), l’un de mes essais ratés a donné lieu à une crème aigre plutôt bonne ! Nous voici donc en train de la partager avec le monde entier.
De quoi est faite la crème aigre végétalienne ?
Il existe des tas de recettes de crème aigre végétalienne, avec quelques ingrédients de base différents. Voici quelques éléments que les gens utilisent comme base :
- noix de cajou
- tofu
- yaourt non laitier
- crème de coco
- tahini
Après avoir essayé toutes ces idées, je n’étais toujours pas vendu. Bien que les noix de cajou m’aient donné ce qui se rapprochait le plus de ce que je recherchais, il manquait encore quelque chose.
Ce dont beaucoup ne se souviennent peut-être pas s’ils n’ont pas mangé de vraie crème aigre remplie de produits laitiers depuis un moment, c’est que la crème aigre n’est pas vraiment aigre. Elle a en fait une saveur très neutre. Une sorte de neutralité crémeuse et nature.
J’ai donc gardé cela à l’esprit en créant ma version. Les noix de cajou sont ma base pour l’onctuosité. Nous n’avons heureusement pas d’allergie aux noix, donc comme elles donnent le meilleur résultat pour les alternatives non laitières, je commence toujours par là.
Mais pour obtenir ce que je voulais ici, j’avais besoin de quelque chose de moins sucré pour garder une texture plus épaisse. J’ai donc remplacé une partie des noix de cajou par des amandes blanchies !
Il faut quand même un peu de piquant dedans cependant pour atteindre ce point neutre de saveur puisque la partie noix de cajou de la base que j’utilise a un goût sucré que vous ne voulez pas voir ressortir. Alors que d’autres recettes existantes utilisent du vinaigre de cidre de pomme et du citron, je n’ai pas trouvé le meilleur succès avec ceux-ci.
Alors, qu’est-ce que j’ai utilisé ?
- Vinaigre blanc distillé
- jus de chaux
Ils ont fonctionné parfaitement ! L’autre chose que je n’ai pas ajoutée, et que beaucoup d’autres font, sont :
- le sel (en fait, il fait ressortir davantage la douceur des noix de cajou)
- la levure nutritionnelle (pas ma préférée)
Quel est un bon substitut végétalien pour la crème sure ?
Si vous n’allez pas faire votre propre crème aigre, et que vous avez besoin d’un substitut rapide et facile, la meilleure chose à laquelle je pense est le yaourt nature. Un peu comme je l’ai dit plus haut lorsque j’ai partagé cette recette de crème aigre végétalienne était en fait le résultat d’un essai raté de recette de yaourt nature végétalien, ils sont assez proches !
Combien de temps dure la crème aigre maison ?
Si vous la conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur, elle devrait durer environ 7 jours. Cependant, nous la faisons en grande quantité et congelons ce que nous n’utiliserons pas ! La meilleure façon de la congeler est de couvrir le dessus de la crème sûre elle-même avec du plastique pour qu’elle touche et forme une barrière contre les brûlures de congélation.
Lorsque vous êtes prêt à la consommer, laissez-la décongeler sur le comptoir. Vous pouvez aussi la décongeler lentement au micro-ondes. Dans les deux cas, vous devrez lui donner un bon coup de fouet, ou la mixer à nouveau, pour qu’elle devienne crémeuse.
Si vous faites cela puis que vous la laissez prendre à nouveau au réfrigérateur, cela fonctionne plutôt bien !
Comment faire de la crème aigre sans produits laitiers
C’est si facile de préparer cette recette ! Vous devez vous assurer que vous faites tremper les noix cependant, alors n’oubliez pas. Si vous le faites, vous pouvez également les faire bouillir pendant 30 minutes.
- Mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient lisses.
- Laissez le tout prendre au réfrigérateur pendant une nuit. Plus il durcira, plus il ressemblera à de la culture.
- Servir !
Formes de service de cette crème sure végétalienne
- Servir avec des plats mexicains tels que des latkes végétaliens, des nachos végétaliens,taquitos végétaliens, et bols de tacos mexicains
- Comme garniture dans les soupes comme cette soupe à la tequila et au citron vert
- Une tartinade pour les sandwichs
- Une base pour d’autres trempettes, essayez de la mélanger avec ma trempette de haricots végétalienne saine
- Servir avec des frites au four comme trempette
- Mélanger avec ma salade de chou mexicaine pour une version crémeuse
La meilleure recette de crème sure végétalienne
Sophia DeSantis
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Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 1 1/2 tasse de noix de cajou crues , trempées toute la nuit (voir note, inclut une idée sans noix)
- 2 cuillères à soupe d’amandes effilées blanchies , trempées toute la nuit (voir note, inclut une idée sans noix)
- 1 tasse , plus 1 cuillère à soupe d’eau
- 2 cuillères à soupe de jus de lime (voir note)
- 5-5 1/2 cuillères à café de vinaigre blanc distillé (voir note)
Instructions
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Placer tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse
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Mettez dans un récipient hermétique et laissez prendre au réfrigérateur toute la nuit.
Notes
- Vous devez faire tremper les noix même si vous utilisez un mélangeur à haute vitesse. Cela fait partie de la saveur finale globale. Vous pouvez faire tremper les noix de cajou toute la nuit ou les faire bouillir pendant 30 minutes si vous oubliez.
- Ne pas utiliser de citron à la place du citron vert. Le citron vert est la clé pour obtenir la saveur parfaite.
- Ne pas substituer le vinaigre par une autre sorte. Le vinaigre de cidre de pomme est plus doux et pas aussi piquant. Le blanc distillé est la clé pour le résultat final. Si vous le remplacez, la saveur changera. Ajoutez plus de vinaigre si vous le voulez plus piquant, mais la crème sure laitière a une saveur plus neutre qu’acide.
- Cette recette donne 2 1/2 tasses. La portion est de 1/4 de tasse.
Pour faire une version sans noix, vous pouvez essayer de substituer du tofu soyeux aux noix ! Faites la même quantité, donc 1 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe.
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Nutrition
Les informations nutritionnelles et métriques doivent être considérées comme une estimation.
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