Un gâteau au café délirant, doux et super simple, avec une ondulation de cannelle au milieu et une lourde garniture de mie streusel. Cette recette de gâteau de petit déjeuner à la cannelle fait assez pour nourrir une foule (si vous êtes prêt à partager). Nappez le tout de mon simple glaçage à la vanille et servez-vous ! La recette comprend une vidéo comment faire !
La seule recette de gâteau au café qui vaille la peine d’être refaite
Affirmation audacieuse là-haut 👆🏻 Je sais. Mais je la soutiens à 100%. Depuis que j’ai mis au point cette recette de gâteau au café moelleux il y a presque trois ans, j’ai été incroyablement déçue à chaque fois que j’ai essayé un autre gâteau.
C’est peut-être cette mie moelleuse mais pas trop sucrée, ou le ruban de cannelle caché au centre. Peut-être que c’est cette couverture lourde et légèrement croustillante de streusel friable sur le dessus, ou le simple filet de glaçage à la vanille. Peut-être que c’est simplement parce qu’il a le mot « gâteau » directement dans son nom et que je suis un suceur de gâteau à tout moment de la journée.
Malgré une sérieuse concurrence de mes crêpes au babeurre et de mon pain perdu préférés, ce gâteau au café à la cannelle est mon petit-déjeuner préféré et j’adore avoir une occasion spéciale pour le préparer et le déguster. Ou pas d’occasion spéciale, en fait. Rien de mal à célébrer le lundi, n’est-ce pas ?
Ce dont vous avez besoin:
Je ne vais pas passer en revue tous les ingrédients de cette liste, mais il y en a quelques-uns qui méritent d’être mentionnés et qui sont essentiels pour faire de cette recette vraiment la meilleure recette de gâteau au café.
- Fromage à la crème. C’est mon arme secrète. Je remplace une partie du beurre par du fromage à la crème et je crois que c’est ce qui rend mon gâteau au café meilleur que littéralement tout autre là-bas. La mie de ce gâteau est si douce, si humide, si fondante et la saveur est divine. De plus, le gâteau n’a pas vraiment le goût de fromage frais, au cas où vous vous en inquiéteriez !
- Sucre. Ce n’est probablement pas un ingrédient inattendu, mais ici nous utilisons un mélange de sucre granulé et de sucre brun léger. J’adore utiliser du sucre brun dans plusieurs de mes recettes classiques où l’on utilise habituellement juste du granulé (comme mon gâteau au chocolat !), cela ajoute une nouvelle profondeur de saveur et ajoute de l’humidité au produit final.
- Fécule de maïs. Un autre ingrédient secret que j’utilise dans beaucoup de mes recettes (vous vous souvenez de mes roulés à la cannelle ! ?), il favorise une mie douce, tendre et fondante.
- Le babeurre. Alors que le lait entier ordinaire fonctionnerait ici, le babeurre ajoute de la saveur et, encore une fois, de l’humidité au résultat final (n’hésitez pas à utiliser mon substitut de babeurre si nécessaire).
Ensuite, il y a cette ondulation de cannelle/sucre au centre et cette montagne beurrée de streusel friable sur le dessus…
La pâte sera plus épaisse que beaucoup de gâteaux que vous avez probablement faits dans le passé, et c’est exactement comme cela doit être. À cause de cela, cependant, lorsque vous déposez votre tourbillon de cannelle et de sucre au centre, la couche supérieure sera un peu délicate à étaler, alors assurez-vous de la répartir à l’aide d’une cuillère sur la surface, puis utilisez un couteau pour la pousser uniformément sur la cannelle et le sucre.
Si vous finissez par déranger la couche de cannelle et de sucre, ne vous stressez pas ! Cela fera juste une couche supérieure tourbillonnée plus…. intéressante ! Rien de mal à faire preuve d’un peu de créativité.
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Aucun gâteau au café n’est complet sans streusel
La garniture de miettes sur ce gâteau au café à la cannelle est ma préférée absolue (je l’utilise aussi sur mes muffins au gâteau au café). C’est beurré et sucré et sa texture croustillante complète parfaitement le gâteau moelleux.
Ma recette de streusel est également incroyablement simple à réaliser. Plutôt que d’avoir besoin d’un emporte-pièce, vous ferez fondre votre beurre et utiliserez ensuite une fourchette pour travailler les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un joli streusel friable. Veillez à ne pas trop travailler la garniture, sinon vous obtiendrez plus une pâte qu’un crumble. Pas d’inquiétude, cependant, il aura toujours un goût incroyable.
Il ne reste plus qu’à faire cuire et à arroser le tout d’un simple glaçage à la vanille à 2 ingrédients.
Mais où est le café ?
J’ai reçu quelques courriels et commentaires de personnes me demandant comment je peux appeler cette recette un « gâteau au café » alors qu’il n’y a absolument pas de café dans la recette. Le gâteau au café (du moins en Amérique, mais je sais que c’est aussi le cas dans d’autres pays) fait référence à un gâteau qui est souvent servi avec du café, et non à un gâteau aromatisé au café. Bien que je suppose que n’importe quel gâteau que vous servez avec du café pourrait faire l’affaire, le gâteau au café tel que je le connais devrait toujours avoir une mie moelleuse au beurre et une montagne de streusel, tout comme la recette d’aujourd’hui.
Comment conserver le gâteau au café
Cette recette donne une mie merveilleusement humide et tendre qui reste moelleuse pendant des jours. Veillez à la conserver dans un récipient hermétique à température ambiante. Je recommande de le déguster dans les 3 jours. Bien que je n’aie pas congelé ce gâteau au café moi-même, je ne vois pas pourquoi il n’irait pas bien au congélateur (ne le réfrigérez pas, cependant, ou il se desséchera).
Amusez-vous bien !
Autres bonnes recettes de petit-déjeuner à essayer :
- Casserole de pain perdu
- Rouleaux sucrés au chocolat
- Scones
- Muffins aux myrtilles
- Danoise au fromage
Cuisinons ensemble ! Rendez-vous sur ma chaîne YouTube où j’ai déjà téléchargé plus de 200 vidéos de recettes que vous pouvez regarder gratuitement !
Gâteau au café
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Ingrédients
- ▢ ½ tasse de beurre non salé ramolli. (113g)
- ▢ 8 oz de fromage à la crème ramolli (225g)
- ▢ 1 tasse de cassonade légère sucre brun clair bien tassé (200g)
- ▢ ½ tasse de sucre granulé (100g)
- ▢ 2 gros œufs
- ▢ 1 ½ cuillère à thé d’extrait de vanille
- ▢ 2 ½ tasses de farine tout-purpose flour (335g)
- ▢ 2 cuillères à café de levure chimique
- ▢ 1 cuillère à café de fécule de maïs
- ▢ ½ cuillère à café de sel
- ▢ ½ tasse de babeurre (120ml)
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Tourbillon de cannelle
- ▢ ¼ de tasse de sucre (50g)
- ▢ 1 ½ cuillère à café de cannelle
Nappage de streusel
- &frac13 ; cup all-purpose flour (175g)
- ▢ 1 tasse + 2 Tbsp brown sugar packed (225g)
- . ▢ 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- ▢ 4 ½ cuillères à café de cannelle
- . ▢ ¼ cuillère à café de sel
- ▢ 10 cuillères à soupe de beurre non salé fondu (140g)
Glaçage (facultatif)
- ▢ ½ tasse de sucre en poudre (65g)
- ▢ 2-3 cuillères à café de lait
Instructions
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Préchauffer le four à 350F et graisser et fariner légèrement un moule de 13×9.
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Dans le batteur sur socle ou à l’aide d’un batteur électrique dans un grand bol, mélanger en crème le beurre et le fromage à la crème.
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Ajouter les sucres en battant jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
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Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Racler les côtés et le fond du bol de mélange avec une spatule en caoutchouc.
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Ajouter l’extrait de vanille en remuant.
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Dans un bol séparé de taille moyenne, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, la fécule de maïs et le sel.
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Ajouter progressivement le mélange de farine aux ingrédients humides, en alternant avec le babeurre, jusqu’à ce que tout le mélange de farine et le babeurre aient été combinés.
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Étendre environ la moitié de la pâte dans le moule préparé (la pâte sera épaisse).
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Fouetter rapidement ensemble le sucre et la cannelle pour la couche de ripple de cannelle dans un petit bol et la saupoudrer uniformément sur la pâte.
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Déposer le reste de la pâte sur la couche de sucre à la cannelle et utiliser un couteau pour l’étaler uniformément sur le dessus. Ce n’est pas grave si vous finissez par perturber un peu la couche de sucre à la cannelle, ce sera un joli tourbillon quand il sera cuit. Préparez votre garniture streusel.
Streusel
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Faites fondre le beurre dans un bol de taille moyenne par incréments de 10 secondes (en remuant entre chaque) jusqu’à ce qu’il soit juste fondu (vous ne voulez pas qu’il soit trop chaud, si c’est le cas laissez-le refroidir.
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Utilisez une fourchette pour fouetter ensemble votre farine, les sucres, la cannelle et le sel. Versez le beurre fondu sur le mélange et utilisez une fourchette pour remuer jusqu’à ce que le tout soit combiné (le mélange doit être friable).
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Saupoudrez le streusel uniformément sur la pâte.
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Cuisez au four à 350F pendant 40 à 50 minutes (vérifiez la cuisson avec un cure-dent inséré au centre).
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Laisser refroidir avant de couper et de servir.
Glaçage (facultatif)
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Si désiré, faire un glaçage en fouettant ensemble le sucre en poudre et le lait. Arroser le gâteau au café refroidi.
Notes
Nutrition
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Originally published April 10th, 2017. Post mis à jour pour inclure plus de détails et d’informations et une vidéo février 2020. La recette reste la même, c’était parfait en l’état !