La béchamel est la sauce de base de nombreux gratins de pâtes comme les lasagnes et les cannellonis et des légumes cuits au four comme le chou-fleur, les courgettes farcies ou les aubergines. Elles constituent également une garniture traditionnelle pour d’autres plats tels que les croquettes classiques, les œufs farcis au gratin, les savoureux poivrons farcis ou les irrésistibles moules tigrées.
Apprendre à faire une bonne béchamel (lisse et sans grumeaux) vous aidera à réaliser des recettes à l’infini. Bien que la recette traditionnelle soit à base de lait, de farine et de beurre, vous pouvez en faire différentes versions. De l’utilisation d’autres types de farine comme la farine complète ou la farine de riz pour une sauce béchamel sans gluten. Vous pouvez également utiliser de l’huile d’olive à la place du beurre, ajouter des épices comme la noix de muscade, remplacer le lait par des boissons végétales comme le lait d’avoine ou le lait de riz pour réaliser une sauce béchamel végétarienne….
Pour rehausser la saveur de la sauce béchamel, vous pouvez ajouter d’autres ingrédients selon la recette que vous allez préparer : oignon, épinards, jambon, poulet, fromage, champignons….. Les possibilités sont infinies !
Recette pour aubergines farcies à la béchamel par Karlos Arguiñano
Comment faire la béchamel, La recette la plus légère de Karlos Arguiñano
Substituer le beurre à l’huile d’olive extra vierge et préparer une sauce béchamel plus douce et plus légère.
Ingrédients :
- 2-3 cuillères à soupe de farine
- 350 ml de lait
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- sel
- Nutmeg (facultatif)
Réaliser la sauce béchamel :
Placez une casserole sur un feu doux et ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez la farine, mélangez bien avec un fouet jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement intégrée.
Ajoutez le lait petit à petit en remuant, jusqu’à obtenir une crème homogène.
Versez le reste du lait en 2 fois, tout en remuant. Ajoutez du sel selon votre goût ou de la noix de muscade râpée.
Cuire la sauce à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Plus vous la ferez cuire longtemps, plus elle sera onctueuse et riche.
Conseils:
- Si vous n’allez pas utiliser la sauce béchamel pour le moment, transférez-la dans un récipient et couvrez-la d’un film plastique de cuisine. Il est important que le plastique soit en contact avec la pâte. Cela évitera la formation de croûtes sur le dessus.
- Vous pouvez utiliser du beurre au lieu de l’huile. Au lieu d’un filet d’huile (4 cuillères à soupe environ), ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre. Le processus de préparation est le même.
3 recettes de gratins au four avec sauce béchamel pour réussir
La sauce béchamel est l’une des sauces préférées des Espagnols. Un must dans la cuisine, très facile à préparer et qui donne une texture et une saveur délicieuses à vos plats.
Nous avons sélectionné 3 recettes de gratins au four dont l’ingrédient principal est la sauce béchamel. Essayez de les réaliser chez vous et profitez de toute la saveur de la cuisine traditionnelle !
Lasagnes au poulet
Avec des feuilles de pâtes cuites et une sauce béchamel onctueuse, vous pouvez réaliser des lasagnes aux saveurs variées comme ces délicieuses lasagnes au poulet avec une sauce béchamel aux champignons. Une recette originale au goût intense pour conquérir les palais.
Cannelloni aux légumes
Vous pouvez préparer des cannellonis plus légers avec des légumes et des fruits de mer comme cette recette de cannellonis de courgette à la béchamel et aux crevettes.
Eufs farcis
Un classique qui ne rate jamais est l’œuf à la coque farci, mais si on ajoute en plus une sauce béchamel légère et qu’on les fait gratiner, ils seront irrésistibles comme cette recette d’œufs gratinés à la béchamel avec du thon, de la sauce tomate et du jambon cuit.
Quels sont vos plats préférés avec sauce béchamel ? Si vous osez essayer l’une de nos recettes n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux, nous sommes impatients de voir le résultat !
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