Avec un nom à consonance élégante, un fan club de célébrités intégré et des mots à la mode de super-héros comme « high octane » et « énergie propre », boire du café bulletproof semble carrément magique. (Je veux dire, ne voulons-nous pas tous enflammer nos cerveaux ? !) Mais ajouter du beurre et de l’huile au café est-il vraiment une voie rapide vers une meilleure humeur et une perte de poids plus rapide ? Nous le souhaitons. Voici la vraie affaire.
Qu’est-ce que le café bulletproof exactement ?
Le café bulletproof est une boisson pour le petit-déjeuner qui, selon certains, booste l’énergie, améliore la concentration et vous fait sentir rassasié. La version originale vendue par la marque Bulletproof utilise une recette de 2 tasses de café, 2 cuillères à soupe de beurre nourri à l’herbe (environ 200 calories), et 2 cuillères à soupe d’huile MCT (environ 260 calories) vendues sous la marque déposée « Brain Octane. »
Si vous suivez les indications du site, le café contiendra 250 à 500 calories, en supposant que vous n’ajoutez pas de « poudre de protéines de collagène » ou d’autres mix-ins.
Le café bulletproof peut également décrire d’autres recettes qui combinent le café et les graisses, comme celles qui échangent l’huile MCT pour l’huile de coco ou le ghee pour le beurre.
Qu’est-ce que l’huile MCT et que fait-elle ?
L’acronyme MCT signifie triglycéride à chaîne moyenne, un type de graisse que l’on trouve dans le lait, l’huile de palmiste et l’huile de coco. Comme il n’est pas facile d’obtenir une quantité appréciable d’huile MCT, des produits comme Brain Octane peuvent coûter 24 $ et plus.
Les partisans considèrent que les TCM sont plus « efficaces » que les triglycérides à longue chaîne, ceux que l’on trouve dans les aliments riches en graisses alimentaires. En raison de leur structure, les liaisons à chaîne moyenne prennent moins de temps à digérer que leurs cousins plus longs.
Au lieu de passer de votre tube digestif à la circulation sanguine puis aux organes qui utilisent ces molécules de graisse, elles vont directement à votre foie. Cela oblige votre corps à utiliser plus d’énergie, c’est pourquoi l’huile est qualifiée de « brûle-graisse ». En contournant vos tissus périphériques, les TCM sont moins susceptibles d’être stockés sous forme de graisse dans votre corps.
C’est également en raison de ce temps de digestion plus rapide que les cliniciens peuvent utiliser l’huile de TCM avec des patients souffrant de déficiences enzymatiques, de cancers gastro-intestinaux et de maladies auto-immunes comme le SCI et la maladie cœliaque. En d’autres termes, la même huile que certaines personnes utilisent pour « brûler les graisses » aide également les personnes souffrant de conditions médicales à reprendre le poids perdu en raison de la malabsorption.
Et le beurre ?
Le beurre nourri à l’herbe dans cette concoction fournit 200 calories supplémentaires. (Le café lui-même est essentiellement exempt de calories.) En tant que graisse principalement saturée, le beurre contient des triglycérides à des longueurs variables, mais les partisans du café bulletproof aiment la riche onctuosité similaire au half-and-half, mais avec un ratio riche en graisses et faible en protéines favorable aux cétos.
Cela peut rendre la boisson plus lente à digérer et à absorber, donc potentiellement prolonger les effets de la caféine. Quant à la distinction « grass-fed », les partisans vantent la concentration légèrement plus élevée d’acides gras oméga-3 et de certaines vitamines qui proviennent de vaches broutant un régime entièrement vert.
Est-ce que ça marche vraiment ?
Si cela semble déroutant, c’est parce que c’est un peu contre-intuitif ! Un ingrédient du café bulletproof s’absorbe plus rapidement que les autres types de graisses, et un autre ingrédient ralentit les effets de la caféine. Mais d’un point de vue scientifique, le principal problème est le manque de données.
Alors que tous les ingrédients ont été étudiés individuellement avec des résultats mitigés, le « café bulletproof » en tant que telle n’a fait l’objet d’aucune étude humaine à grande échelle pour en démontrer les bienfaits. En fait, Bulletproof s’appuie sur des études réalisées sur des rats pour faire leurs affirmations sur le métabolisme et la combustion d’énergie.
Ok, mais est-ce que cela m’aidera à perdre du poids ?
Cela dépend entièrement de qui vous êtes et de ce que vous buvez et mangez actuellement au petit déjeuner. Le café Bulletproof pourrait vous aider à perdre du poids si vous l’utilisez pour remplacer un shortstack sucré quotidien, ou si vous ne prenez actuellement pas de petit-déjeuner du tout.
Dans ce cas, le BPC pourrait vous procurer un sentiment de satiété que vous n’auriez peut-être pas ressenti autrement. Consommer plus de calories provenant de sources d’énergie de plus longue durée peut vous aider à réduire le broutage aléatoire par la suite.
Mais – et c’est un gros mais – boire 100% de graisses alimentaires n’est pas votre meilleur pari. Remplacer le café noir, le thé ou un latte faible en gras par un mélange bulletproof ajoutera plus de calories à votre apport quotidien total sans grande différence. En fait, boire des calories au lieu de les mâcher peut vous faire sentir plus affamé pour votre prochain repas – et il y a tellement d’aliments meilleurs pour la santé à choisir à la place !
À cet effet, je pense que le vrai problème avec l’approche bulletproof est qu’elle encourage à passer d’un extrême à l’autre. Le site de Bulletproof parle du » triste régime américain » comme étant un régime riche en glucides raffinés et en sucre ajouté – un nutriment surconsommé selon le département américain de la santé et des services sociaux. Le problème : Puisque la plupart d’entre nous consomment aussi déjà trop de graisses saturées dans nos plans alimentaires actuels, en ajouter davantage par le biais de boissons est tout simplement inutile.
En ce qui concerne l’induction de la cétose pour la perte de poids : Il est vrai que certaines recherches établissent un lien entre les états cétogènes et la réduction de l’appétit, mais il n’existe pas de données à long terme permettant d’évaluer si les régimes cétogènes sont sûrs, conviennent à tout le monde et sont exploitables compte tenu du fait que vous devez prendre en compte tout ce que vous mangez au cours d’une journée.
Que devrais-je prendre à la place au petit-déjeuner ?
Puisque les régimes riches en graisses saturées peuvent encore augmenter votre risque de maladie cardiaque, votre meilleur pari est de suivre un style d’alimentation méditerranéen où vous donnez la priorité aux légumes, aux fruits, aux sources de protéines maigres comme le poisson et les œufs, et au café sans beurre – surtout sous la forme d’un délicieux expresso ou cappuccino ! Un repas matinal riche en fibres et en protéines peut vous aider à perdre du poids de manière régulière et à long terme.
La ligne de fond
Le café bulletproof peut être délicieux, mais les données soutenant ses avantages (et les régimes cétogènes, d’ailleurs) ne sont tout simplement pas là ! Buvez-le si vous appréciez sa saveur, pas pour ses prétendus effets sur la perte de poids ou la santé.