Ne perdez pas de vue que si la compote de pommes peut remplacer l’huile dans la plupart des préparations, elle ne peut pas remplacer le beurre dans les préparations pour gâteaux, selon le site Web de Duncan Hines. Le fabricant de préparations pour gâteaux suggère aux boulangers qui cherchent à réduire les matières grasses de renoncer à la compote de pommes et de suivre plutôt les instructions de la recette à faible teneur en matières grasses au dos de la boîte lorsqu’ils utilisent une préparation pour gâteaux à base de beurre.
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4. Faire en sorte que les » cuits au four avec de la compote de pommes » aient toujours bon goût
Du point de vue du cuisinier, arriver à aimer les gâteries cuites au four faites avec de la compote de pommes au lieu de l’huile est un défi gustatif qui peut nécessiter beaucoup d’essais et d’erreurs.
Pour vous donner, à vous et aux membres de votre famille, une meilleure chance d’apprécier le goût des produits de boulangerie faits avec de la compote de pommes, essayez quelques-uns de ces conseils de Musselman Applesauce :
- Utiliser un ratio de 1:1 pour substituer la compote de pommes à l’huile dans la cuisson, sauf pour les biscuits.
- Si une préparation en boîte comporte des directives distinctes pour la préparation de l’article de boulangerie avec de l’huile et avec du beurre, utilisez la recette de l’huile lorsque vous faites la substitution de la compote de pommes.
- Si vous substituez la compote de pommes au beurre, attendez-vous à un changement de consistance. Les recettes de pains et de gâteaux qui demandent du beurre sont plus indulgentes que les recettes de biscuits avec la substitution de la compote de pommes, mais vous ne devriez quand même pas enlever plus de la moitié du beurre. Si, par exemple, une recette demande 1/2 tasse de beurre, changez pour 1/4 de tasse de beurre plus 1/4 de tasse de compote de pommes.
- Les produits de boulangerie pourraient ne pas brunir aussi rapidement lorsque vous remplacez les graisses par de la compote de pommes, alors surveillez le temps et la température de cuisson plutôt que la couleur pour éviter de trop cuire. Testez si c’est cuit avec un cure-dent.
- Pour que les pâtisseries à teneur réduite en matières grasses ne s’effritent pas lorsque vous les servez, laissez-les refroidir pendant 10 à 15 minutes, puis coupez-les à l’aide d’un couteau en plastique.
Un autre conseil d’initié : pour ceux qui tiennent vraiment au goût des pâtisseries maison : envisagez les publications qui se concentrent sur les recettes qui commencent par de la compote de pommes comme au moins une partie de la teneur en matières grasses d’une recette.