Il y a eu un buzz indubitable autour des céréales anciennes ces dernières années.
Du quinoa au teff en passant par le farro et le boulgour, ces aliments autrefois privilégiés par les civilisations anciennes ont connu un pic de popularité, grâce à leurs avantages pour la santé vantés par rapport aux grains de blé transformés.
Maintenant, le kamut (prononcé ka-moot) devrait être le prochain grand aliment issu de la terre que nous remuerons dans des bols à base de plantes et que nous hashtaguerons sur les médias sociaux.
Aussi connu sous le nom de « blé khorasan », il a été surnommé le « grain du Pharaon », en raison du fait que ses graines auraient été découvertes dans d’anciennes tombes égyptiennes.
Alors, que contient-il exactement pour que les amateurs de santé l’adorent ? En plus d’être riche en fibres et en vitamines B et E, le kamut contient les huit acides aminés essentiels, ce qui en fait une protéine complète.
Selon le Whole Grains Council (wholegrainscouncil.org), les céréales anciennes sont définies comme celles qui n’ont pratiquement pas changé depuis plusieurs centaines d’années. En revanche, la plupart des blés nains à haut rendement que nous consommons aujourd’hui ont été développés par des croisements et des manipulations génétiques grossières, ce qui signifie que nous ne bénéficions pas des mêmes avantages nutritionnels.
Le kamut est une option alimentaire particulièrement intéressante pour les adeptes de la gym ; en plus d’avoir une teneur impressionnante en protéines (6g pour 100g), la nutritionniste de Harley Street Rihannon Lambert (rhitrition.com) dit qu’il est connu comme une « céréale à haute énergie », en raison de son pourcentage élevé de lipides, qui fournissent plus d’énergie que les glucides raffinés.
Matt Miller, nutritionniste, entraîneur personnel et fondateur de Broga (broga.uk.com), dit : « Il a un profil de goût très particulier. Il est de couleur dorée et a une saveur très beurrée, donc si vous faites du pain – oh mon Dieu, c’est incroyable ! »
Pour cuire les grains, il suffit de les faire tremper toute la nuit, puis de les faire mijoter dans une casserole avec de l’eau pendant environ 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient assez mous pour être consommés, et ils peuvent être incorporés dans des salades et des ragoûts.
La façon préférée de Miller de l’utiliser est dans un pain focaccia fait maison (il suffit de le remplacer par de la farine normale) ou de l’ajouter à des crêpes de petit-déjeuner à l’américaine pour un coup de pouce protéiné au beurre.
Belfast Telegraph