Le café peut-il causer des ulcères?
Le café ne cause pas d’ulcères. Bien que l’on ait cru autrefois que le café, les aliments épicés et d’autres facteurs alimentaires provoquaient un ulcère, le véritable coupable pourrait être une simple infection bactérienne.
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Qu’est-ce qui cause les ulcères ?
Les ulcères sont des plaies ouvertes qui apparaissent dans l’estomac et le duodénum et se produisent à la suite d’un déséquilibre entre l’acide gastrique et le mucus qui tapisse l’estomac. Si l’on pensait autrefois que les aliments épicés, le stress, les boissons caféinées et la consommation d’alcool étaient à l’origine d’un ulcère, neuf ulcères sur dix sont dus à une infection causée par la bactérie Helicobacter pylori. La bonne nouvelle est que cette infection peut être traitée par un simple régime d’antibiotiques. L’utilisation de certains médicaments peut également contribuer à un ulcère, comme l’aspirine et l’ibuprofène.
La corrélation entre la consommation de café et les ulcères
Cela ne veut pas dire qu’il n’y a pas de corrélation entre la consommation de café et les ulcères. Le premier problème avec le café est sa teneur en caféine. Plusieurs études ont indiqué que la caféine augmente la production d’acide gastrique ainsi que la diminution de la pression dans le sphincter œsophagien inférieur contribuant au reflux gastrique. Ainsi, la caféine sous toutes ses formes, qu’elle soit présente dans le café ou dans d’autres boissons contenant de la caféine, est susceptible d’exacerber un ulcère déjà présent. Mais la caféine n’est pas le seul composant de contention présent dans le café. Le café est unique en ce sens que le café, qu’il soit caféiné ou décaféiné, possède de fortes propriétés sécrétagogues. En fait, lorsqu’ils sont testés contre la caféine, le café caféiné et le café décaféiné produisent tous deux une réponse acide beaucoup plus élevée.
Les composants du café responsables des fortes propriétés sécrétagogues acides.
Les experts reconnaissent depuis longtemps que certaines personnes sont plus sensibles au café que d’autres et qu’il semble augmenter la production d’acide gastrique, ce qui peut exacerber les symptômes d’un ulcère. Des chercheurs de l’Université de Vienne, en Autriche, pensent avoir identifié les composants chimiques responsables. Au cours de leur étude, les chercheurs ont exposé des cellules d’estomac humain à divers composants chimiques du café. Ils ont constaté que la caféine, les catéchols et les N-alcanoly-5-hydroxytryptamides déclenchent tous des modifications chimiques dans les cellules de l’estomac qui augmentent la production d’acide. Il est intéressant de noter qu’ils ont également découvert que les cafés plus sombres pouvaient avoir l’effet inverse. Les infusions plus sombres comme l’expresso, le dark roast et le French roast contiennent, du N-méthylpyridium (NMP) une substance qui bloque la capacité des cellules de l’estomac à produire de l’acide chlorhydrique.
Si vous avez déjà des ulcères
Donc, bien que la réponse à la question de savoir si le café provoque ou non un ulcère soit non, il peut en exacerber un. Les personnes souffrant d’un ulcère doivent éviter tout ce qui augmente l’acidité de l’estomac, comme le café, les aliments épicés et l’alcool, pour ne pas irriter davantage l’ulcère.
Sources :
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