Oui, disent 5/5 experts.
Tous nos experts sont prêts à commander, et ils aimeraient tous une miette de fromage de chèvre sur la salade, s’il vous plaît.
Nous savons que la nutrition n’est pas la première chose à laquelle vous pensez lorsque vous étalez du fromage de chèvre crémeux et acidulé sur un morceau de pain grillé chaud. Mais bien que ce soit indulgent, ce n’est pas aussi mauvais que vous le pensez, dit Kristin Kirkpatrick, qui est tellement fan de fromage de chèvre qu’elle possède même une chèvre. Une portion d’une once contient 75 calories et 6 grammes de graisses, dont la plupart sont saturées. Mais c’est moins que certains autres fromages à pâte molle, dit-elle.
Le fromage de chèvre vous apporte également 5 grammes de protéines et 40 mg de calcium, ainsi qu’environ 3 % de vos recommandations quotidiennes en fer.
Tout cela peut même donner à la chèvre un avantage sur le lait de vache. Les recherches de Javier Díaz Castro, professeur au département de physiologie de l’Université de Grenade en Espagne, suggèrent qu’au moins chez les rats, le lait de chèvre, comparé au lait de vache, augmente l’absorption du fer et améliore la formation osseuse et la biodisponibilité de certains minéraux.
Mais on ne va pas vous mentir : beaucoup de nos experts ont sauté directement les éléments nutritionnels pour se lancer dans l’hédonisme pur du fromage. « Je considère qu’un bon fromage de chèvre, du bon pain et du bon vin constituent à peu près la meilleure combinaison culinaire que la planète ait jamais conçue », déclare David Katz, MD, directeur du centre de recherche sur la prévention de l’université de Yale. « Ce n’est pas un aliment de santé ! Mais là encore, le plaisir est bon pour la santé, et en tant que friandise occasionnelle pour ceux qui l’aiment comme nous, le fromage de chèvre est quelque chose de très agréable. »
Il peut être particulièrement agréable pour certaines personnes qui ne supportent pas le lait de vache, ajoute Walter Vetter, professeur de chimie alimentaire à l’Université de Hohenheim en Allemagne, qui a étudié les composés aromatiques (très forts) du fromage de chèvre. « Dans de nombreux cas, le fromage de chèvre peut être consommé par des personnes allergiques au lait de vache », précise Vetter.
« Le fromage de chèvre se distingue par sa facilité de digestion », explique Cathy Strange, acheteuse mondiale de fromage pour Whole Foods Market. » La structure des protéines est différente de celle du lait d’autres animaux ; il est plus facile à décomposer car la graisse ne se sépare pas. «
Nous n’avons pas besoin de plus d’incitation que cela. Prenez un ami, et prenez de la chèvre : c’est le temps du chevre.
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