On peut toujours savoir ce qui est tendance dans le monde de l’alimentation en se basant sur ce qu’on ne peut s’empêcher de voir sur son fil de médias sociaux. Lorsque je fais défiler mon fil Instagram ces jours-ci, je ne vois que des pommes de terre rôties au ghee, du café bulletproof au ghee, des toasts au ghee, du popcorn au ghee, et même du poulet frit au ghee. Le ghee par-ci, le ghee par-là – il est clair que le ghee fait fureur en ce moment. Mais pourquoi ? Qu’est-ce que le ghee et qu’est-ce qui le rend si spécial ? Le ghee ne contient-il pas de produits laitiers, ou est-il sûr uniquement pour ceux qui en consomment ?
Qu’est-ce que le ghee ?
Pour faire simple, le ghee est du beurre clarifié. Le beurre est chauffé jusqu’à ce que l’eau qu’il contient s’évapore complètement, et les solides du lait sont séparés de la graisse. Les solides du lait vont flotter au sommet du beurre, ainsi que descendre au fond et se caraméliser, puis ils seront filtrés, laissant la matière grasse pure. La caramélisation intentionnelle des solides du lait confère un délicieux goût de noisette et de parfum au beurre clarifié restant. On laisse la matière grasse liquide formée reposer à température ambiante, où elle durcit et forme l’alternative au beurre jaune dont tout le monde ne semble pas pouvoir se passer de nos jours.
Est-ce que le ghee est bon pour la santé ?
Nous avons tous entendu dire que nous devions consommer le beurre avec modération car il est riche en graisses saturées, qui ont été liées à l’hyperlipidémie (taux de cholestérol élevé) et aux maladies cardiaques. Le ghee est-il le même, sur le plan nutritionnel ?
Comme le beurre, le ghee est composé principalement de graisses, notamment de graisses saturées, bien qu’il contienne également des graisses monoinsaturées et polyinsaturées. Une cuillère à soupe contient environ huit grammes de graisses saturées, il faut donc absolument en consommer modérément dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée.
Cependant, le ghee présente de nombreux avantages pour la santé. Parce qu’il est une source de ft, il est riche en vitamines liposolubles comme A, E et D. En outre, il contient un acide gras à chaîne courte appelé acide butyrique, qui peut réduire l’inflammation, spécifiquement dans le tractus gastro-intestinal.
La valeur nutritionnelle la plus connue du ghee est son point de fumée élevé. Le point de fumée est le stade auquel une huile/graisse commence à se décomposer et à fumer littéralement lorsqu’elle est chauffée, moment auquel se forment les radicaux libres susceptibles de provoquer un stress oxydatif dans l’organisme. Plus le point de fumée est bas, moins l’huile et/ou la graisse est idéale pour cuisiner, car des radicaux libres sont capables de se former.
À 485°F, le point de fumée du Ghee est élevé, ce qui le rend parfait pour la cuisson à haute température, le rôtissage, la friture et la cuisson au four. Il est bien plus élevé que le point de fumée du beurre, qui se situe entre 200 et 250°F, et que celui de l’huile d’olive, qui est de 375°F. C’est l’une des raisons pour lesquelles de plus en plus de personnes utilisent le ghee pour frire leur poulet et rôtir leurs légumes.
Le ghee est-il sans produits laitiers ?
Techniquement, le ghee n’est pas sans produits laitiers car il s’agit de matière grasse de beurre. Cependant, il est sans lactose parce que tous les solides du lait sont complètement éliminés pendant la production. Donc, si vous évitez les produits laitiers parce que vous êtes intolérant au lactose, le ghee est une option sûre pour vous. C’est une excellente alternative au beurre, et s’il est consommé avec modération, il peut être un ajout sain à tout régime alimentaire.
Toutefois, si vous êtes végétalien, je vous recommande de choisir une autre alternative au beurre qui n’est pas dérivée de produits laitiers. D’autres aliments qui peuvent être utilisés à la place du beurre et qui ne contiennent pas de produits laitiers sont l’huile de noix de coco, l’huile d’olive, l’huile d’avocat ou votre beurre végétalien préféré, comme Earth Balance.
Le ghee peut sembler intimidant à utiliser au début ; c’est du beurre sans lactose, bon sang ! Néanmoins, il peut être utilisé facilement comme vous utiliseriez du beurre ordinaire : pour les fritures, pour ajouter de l’humidité à une pâte à gâteau, ou pour en badigeonner nos toasts préférés. Et le meilleur ? Pas de maux d’estomac, de ballonnements ou de crampes, car il est 100 % sans lactose. Je prendrai une cuillère à café sur mes légumes, s’il vous plaît!
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