Découvrez les parties et l’anatomie d’un homard ainsi que le jargon utilisé dans le commerce du homard. Notez que ce guide et glossaire couvre les parties de base du homard du Maine – le genre de homard que l’on trouve dans les eaux froides de la côte atlantique.
Parties du homard
Voici un petit abécédaire des parties du homard pour que vous sachiez dans quoi vous craquez ! En parlant de manger du homard, apprenez à craquer et à manger un homard entier.
La carapace : La carapace est le squelette du homard et elle ne peut pas grandir. Un homard doit se débarrasser de sa carapace pour pouvoir grandir. C’est ce qu’on appelle la mue. Découvrez pourquoi la mue est importante pour acheter un bon homard à carapace dure.
Antennes : Le homard possède quatre antennes longues et fines recouvertes de minuscules poils. Les homards agitent leurs antennes pour sentir.
Tiges : Les homards ont des yeux sur une structure longue et fine appelée pédoncule. En savoir plus sur les yeux composés du homard.
Carapace : C’est le corps en forme d’armure du crustacé dont on a retiré les pinces, les articulations et la queue. Elle abrite les pattes, le tomalli (voir ci-dessous) et, chez les femelles, les œufs (voir ci-dessous). Dans l’État du Maine, les homards légaux sont mesurés par la longueur de la carapace. Les homards qui mesurent moins de 3 ¼ pouces ou plus de cinq pouces doivent être remis à l’eau.
Jambes : Les homards ont 10 pattes. Les quatre paires de pattes contiennent de petites bandes de viande qui demandent un certain travail pour être retirées. Le homard utilise les huit pattes arrière pour marcher. Les pattes avant sont munies de griffes appelées pinces. Le homard va marcher le long du fond de l’océan la nuit à la recherche de nourriture.
Les pinces : Le homard utilise ses pinces pour attraper sa nourriture et combattre les prédateurs et les autres homards. La plus grande des deux pinces est appelée pince broyeuse et la plus petite pince est appelée pince pince ou pince coupante. Les pinces des homards à carapace dure sont pleines de viande tendre et sucrée.
Les articulations : Les deux articulations permettant de relier les grosses pinces à la carapace. Les connaisseurs disent que la viande des articulations est la plus savoureuse.
La queue : La queue contient le plus gros morceau de viande du homard.
Qu’est-ce qu’il y a dans votre homard ?
Vous vous êtes déjà demandé ce qu’il y avait à l’intérieur d’un homard fraîchement ouvert ?
Le collet : La substance rouge est le « corail » ou les minuscules œufs de homard de la femelle. On le trouve à la base du corps et le long de la queue. La rogue est noire crue, mais sa couleur peut varier en fonction du régime alimentaire du homard. Les œufs de homard étaient autrefois considérés comme un mets délicat, comme le caviar.
La substance blanche : Le sang du homard, ressemble à du blanc d’œuf, non cuit, il est clair. Essayez-le dans les sauces.
Tomalley : Le tomalli (hépatopancréas) vert clair dans la carapace du homard est le foie et le pancréas. Bien que les amateurs de homard adorent le tomalli riche en beurre, il ne doit pas être consommé régulièrement. Comme pour d’autres animaux, des contaminants peuvent se déposer dans le foie, alors mieux vaut être prudent.
Tailles du homard
Courtes ou vivaneaux : Un homard dont la taille est inférieure à la limite légale.
Canners : Petits homards d’environ 1/2 à 1 lb. Ils ont pris leur nom dans les années 1880 parce que les homards de cette taille étaient » mis en conserve » et vendus sur les étagères.
Marché : Une catégorie de taille pour les homards disponibles à la vente allant de 1 à 3 lb.
Poulet : Un homard pesant environ 1 livre.
Culls : Un homard qui a perdu une ou deux pinces. Normalement vendu à un prix inférieur.
Quarters : Un homard pesant 1 à 4 livres. Achetez des quarts
Selects : Un homard pesant de 1 ½ à 1 3/4 livre. Achetez des homards sélectionnés.
Deuces : Un homard pesant environ 2 livres. Achetez des deauces ou des homards de 2 livres.
Jumbos : Un homard pesant plus de 2-1/2 livres. Commandez des homards géants !
Intéressé par la commande de homards vivants en ligne, mais incertain de la taille à acheter ? Voici quelques conseils pour savoir quelle taille de homard commander.
Foire rapide sur l’anatomie du homard
Le sang du homard est incolore et lorsqu’il est exposé à l’oxygène, il prend une teinte bleue. La teinte bleue est due au fer que le corps du homard a utilisé pour transporter l’oxygène. La couleur rouge du sang humain est due au fer qui est le transporteur d’oxygène. Lorsque les homards sont cuits, le sang prend une couleur blanche, opaque et a une consistance de gel. Il peut être consommé sans danger.
La substance rouge dure est la rogue ou les œufs de la femelle homard. On l’appelle aussi le corail car à cause de sa couleur rouge profond . Les œufs seront noirs et auront l’apparence de la gélatine si votre homard n’est pas assez cuit. Il est comestible mais peut aussi être rincé. Apprenez-en plus sur ce qu’il y a à l’intérieur d’un homard.
La substance verte est le foie, également appelé tamale. Elle peut être rincée du homard cuit.
Il arrive qu’un homard laisse tomber sa pince comme mécanisme de défense. Cela peut se produire dans l’expédition et dans la nature. Les homards se battent contre d’autres homards pour des rites territoriaux.
Un homard avec une seule pince est appelé un Cull et sont souvent une bonne affaire à la fourrière locale.
Il peut falloir plusieurs mues pour qu’un homard repousse sa pince. Si votre homard arrive vivant, il est bon de le cuisiner avec sa pince tombée ou cassée.
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