Le piment d’Anaheim est un piment doux qui donne un regain de saveur à n’importe quel plat. Apprenez-en plus sur ce piment polyvalent, puis utilisez-le pour donner de la dimension à des plats un peu fades.
Qu’est-ce qu’un piment Anaheim ?
Comme son nom l’indique, le piment Anaheim porte le nom d’une ville de Californie. C’est l’agriculteur Emilio Ortego (célèbre pour sa cuisine mexicaine !) qui les a amenés en Californie via le Nouveau-Mexique.
Ils sont très similaires aux piments Hatch. En fait, les deux piments ont commencé leur vie comme la même chose. Comme l’un est cultivé en Californie et l’autre au Nouveau-Mexique, ils ont un goût légèrement différent. La température, le sol et le climat des deux endroits diffèrent, créant des variations dans la saveur des piments.
Un poivron Anaheim est de taille moyenne, avec une longueur moyenne de six à dix pouces. Ils sont généralement utilisés en cuisine lorsqu’ils sont encore verts. Vous les trouverez sous différents noms, comme les poivrons du Nouveau-Mexique, le piment de Californie et le Magdalena.
Si les poivrons sont laissés sur la plante, ils continueront à mûrir jusqu’à atteindre une couleur rouge. Les piments Anaheim rouges sont généralement appelés piments rouges de Californie, ou chili Colorado.
Les piments Anaheim sont-ils bons pour la santé ?
Les piments ont une teneur en eau élevée. Ils emballent beaucoup de saveur avec très peu de calories. Les poivrons d’Anaheim contiennent également :
- Vitamine C
- Vitamine A
- Filtre
- Potassium
À quel point un poivron d’Anaheim est-il épicé ?
Les poivrons d’Anaheim sont assez doux. En fait, assez doux pour que beaucoup de gens aiment les manger crus !
Ils se classent de 500 à 1 000 SHU sur l’échelle de Scoville. Pour référence, les poivrons sont à zéro tandis que les jalapenos peuvent être aussi piquants que 8 000 SHU.
Cependant, le niveau de chaleur varie, selon l’endroit où ils sont cultivés. Les poivrons récoltés en Californie sont loin d’être aussi piquants que ceux cultivés au Nouveau-Mexique.
Le goût d’un piment Anaheim peut être décrit comme fumé, doux et acidulé. Il a un peu de chaleur, mais pas le genre qui persiste comme dans les poivrons très épicés.
Peut-on sécher les piments ?
Lorsque les piments Anaheim sont séchés, ils sont appelés chile seco del norte. Il s’agit de la forme la plus douce de piments séchés disponible. Le chile seco del norte se trouve généralement dans la poudre de chile.
Si vous avez des piments Anaheim frais et que vous souhaitez les sécher, il existe plusieurs méthodes que vous pouvez utiliser. Le fait de les couper en plus petits morceaux réduira le temps qu’ils mettent à sécher.
Le séchage des poivrons augmente la chaleur, mais ceux-ci sont plutôt doux au départ. N’importe laquelle de ces méthodes de séchage fonctionne bien :
- Dans un déshydrateur
- Séchage à l’air – Si vous vivez dans un climat aride, vous pouvez simplement les suspendre pour les faire sécher
- Dans un four réglé à sa température la plus basse
Que fait-on des piments d’Anaheim ?
Les poivrons Anaheim sont faciles à trouver car ils sont très populaires. Parce qu’ils ont peu d’épices mais ne sont pas excessivement piquants, ils ajoutent un coup de pied agréable à la nourriture qui reste adaptée aux enfants/familles.
Lorsque vous achetez des piments verts en conserve, ce sont généralement des piments Anaheim.
Ces poivrons ont un goût fantastique dans des plats tels que :
- Poivrons farcis
- Salsa – Le piquant de cette salsa de maïs peut être atténué en utilisant des piments Anaheim au lieu de jalapenos
- Top pour la salade ou les nachos
- Crème de maïs
- Chile rellenos – Les Anaheim ont une taille et une forme similaires à celles des poblanos, ils sont donc un excellent substitut dans ces chile rellenos cuits au four.
- Tacos
- Enchiladas – Cette sauce enchilada maison est délicieuse sur presque tout !
Lorsqu’une recette demande un poivron, mais que vous voulez un peu plus de piquant et d’épices, utilisez un poivron Anaheim à la place !
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