L’encre de calmar est l’une des substances comestibles les plus étranges qui soient ; il s’agit d’une mystérieuse substance encreuse que les calamars projettent pour aveugler leurs prédateurs, et qui est récoltée directement dans un sac situé entre les branchies. Presque tous les céphalopodes ont des sacs d’encre ; les pieuvres ont de l’encre noire, les calmars du bleu-noir, et la seiche prend une teinte plus brunâtre. Mais qu’est-ce que c’est exactement, et est-ce bon pour vous ?
L’encre des calmars est presque entièrement constituée de mélanine, un pigment produit par l’oxydation d’un acide aminé appelé tyrosine. C’est ce qui colore notre peau et nos cheveux, mais elle remplit aussi beaucoup d’autres fonctions dans tout le règne animal. Elle contient des protéines, des minéraux, des acides aminés, des lipides et de la dopamine, cette dernière étant un neurotransmetteur calmant.
Bien que l’encre de calmar soit principalement utilisée comme colorant pour les pâtes et le risotto, il a également été constaté qu’elle contient un large éventail de nutriments et d’antioxydants. Une étude chinoise a révélé qu’elle freine l’activité cellulaire chez les souris, ce qui signifie qu’elle pourrait être utilisée pour lutter contre le cancer ; on a également découvert qu’elle possède des propriétés antibactériennes contre des agents pathogènes comme E. coli et le staphylocoque, et qu’elle peut protéger la production de globules blancs chez les souris exposées à un certain médicament de chimiothérapie.
Avec tout cela en tête, n’ayez pas peur de cette étrange substance encreuse ; elle est définitivement bonne pour vous !
.