Les Pilsners font partie des bières les plus difficiles à brasser. Leur teinte dorée, leur clarté brillante, leur saveur subtile et leur finale croustillante braquent les projecteurs sur les moindres défauts du processus de brassage. Ce style exige également un long et coûteux vieillissement à froid avant le conditionnement. La plupart des jeunes brasseries artisanales évitent complètement le style lager pour se concentrer sur les ales à fermentation plus rapide. Au fil des ans cependant, les brasseries artisanales ont commencé à relever le défi et fabriquent aujourd’hui des exemples qui vont de pair avec les marques du vieux monde les plus vénérées.
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La pilsner est l’un des styles de bière les plus étroitement définis, de sorte que les grandes versions sont généralement une vitrine de la technique plutôt que de la créativité. Il reste cependant une certaine marge de manœuvre pour que les brasseurs puissent s’exprimer, et des variations régionales sont apparues au fil du temps. Les styles tchèque ou bohémien sont les plus originaux et offrent la saveur de malt granuleux et craquelé la plus prononcée avec une amertume douce et florale. Les styles allemand et bavarois ont tendance à mettre l’accent sur l’amertume et la saveur épicée du houblon. Les brasseurs artisanaux américains empruntent librement à ces deux approches et apportent une touche plus personnelle (généralement plus de houblon) à ce style. Voici ceux qui valent la peine d’être recherchés.
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