Le souchet est cultivé depuis des siècles. Si les Égyptiens et les Nigérians semblent les avoir utilisés en premier, les Espagnols utilisent les noix tigrées pour préparer l’horchata (une boisson crémeuse) depuis le 18e siècle.
Ces noix font aujourd’hui un retour en force, grâce à leurs multiples bienfaits pour la santé. Dans ce billet, nous allons en discuter davantage (ainsi que les autres aspects sur les noix tigrées que vous devriez connaître). Continuez à lire.
Table des matières
Qu’est-ce que le souchet ?
Les souchets sont également connus sous le nom de noix de chufa ou d’amandes de terre. Ce sont de petits légumes-racines (appelés aussi tubercules). La présence de rayures sur leur extérieur leur donne le nom de souchet.
Les souchets ont la taille de pois chiches et ont une saveur légèrement sucrée et proche de celle de la noix de coco. Ils sont amylacés et fibreux et un peu difficiles à mâcher. Elles constituent une option de collation parfaite puisque vous pouvez apprécier leur saveur de noix et de crème et faire le plein de fibres pour la journée.
En plus de vous offrir les bienfaits des fibres, ces noix ont d’autres avantages importants.
Quels sont les bienfaits du souchet pour la santé ?
Peut favoriser la perte de poids
Les fibres sont un élément essentiel de notre alimentation quotidienne. Elles aident à une meilleure digestion et excrétion et réduisent le risque d’hypercholestérolémie (comme les maladies cardiaques).
Une portion de souchet contient environ 10 grammes de fibres. Les fibres favorisent également la perte de poids. Elles permettent de se sentir rassasié plus longtemps et favorisent la satiété – réduisant ainsi les fringales.
Une étude de 2009 confirme que la teneur élevée en fibres du souchet en fait un ajout important à une alimentation saine (1).
Promouvoir la digestion
Les noix tigrées sont riches en fibres (1). Les fibres ajoutent du volume à vos selles et aident les aliments digérés dans votre estomac à se déplacer facilement dans l’intestin (2). Elles permettent également une meilleure absorption des nutriments contenus dans les aliments digérés et réduisent les risques de constipation en augmentant la diversité du microbiome (bonnes bactéries) dans l’intestin.
Les noix tigrées contiennent également certaines enzymes, telles que les lipases, les amylases et les catalases, qui aident à décomposer les aliments dans l’estomac et à soulager les flatulences, la diarrhée ou l’indigestion (3).
Peut abaisser le taux de glycémie
Les fibres contenues dans les noix ralentissent l’absorption du sucre dans les intestins.
Les noix tigrées ont également une teneur élevée en arginine, un acide aminé qui stimule la sensibilité à l’insuline (4).
Une étude récente a été réalisée sur des rats diabétiques pour déterminer le potentiel hypoglycémiant d’un mélange de farine de soja dégraissée et de noix tigrées. Il a été constaté que la consommation d’une pâte alimentaire fabriquée à partir d’une combinaison de ces farines abaissait de manière significative les valeurs de glycémie chez les rats diabétiques (5).
Peut améliorer la santé cardiaque
Le souchet contient des quantités élevées d’AGMI (acide gras monoinsaturé). Les AGMI sont connus pour réduire le taux de mauvais cholestérol (LDL) et augmenter le taux de bon cholestérol (HDL) dans l’organisme. Cela finit par réduire votre risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral (6).
Les noix tigrées sont également riches en arginine (comme mentionné ci-dessus), un acide aminé qui aide le corps à produire de l’oxyde nitrique. L’oxyde nitrique dilate les vaisseaux sanguins et diminue la pression artérielle (7).
Agir comme un aphrodisiaque
Historiquement, les noix tigrées ont été utilisées comme aphrodisiaque pour stimuler la libido. Elles sont particulièrement populaires chez les hommes africains, qui consomment des noix tigrées depuis des générations pour améliorer le nombre de spermatozoïdes et traiter les dysfonctionnements érectiles.
Plusieurs études sur les rats confirment que la consommation régulière de noix tigrées peut stimuler l’activité sexuelle, ce qui est indiqué par une augmentation des niveaux de testostérone (8), (9).
Stimuler l’immunité
Les noix tigrées sont bénéfiques pour le système immunitaire.
Dans une étude de 2009, des extraits de noix tigrées ont montré une efficacité maximale contre les bactéries E. coli, Salmonella et Staphylococcus (10), (11).
Voilà les bienfaits des noix tigrées. En faire un élément essentiel de l’alimentation quotidienne est une façon d’améliorer votre santé. Dans la section suivante, nous verrons les différents nutriments contenus dans les souchets qui sont responsables de leurs bienfaits salutaires.
Quel est le profil nutritionnel des souchets?
Nous avons déjà établi que les souchets contiennent une quantité élevée de fibres, mais ce n’est pas le seul nutriment qu’ils offrent.
Ces souchets contiennent également une quantité saine d’acides gras oméga-6 et oméga-9, qui sont excellents pour le cœur. Voici le profil nutritionnel des noix tigrées :
| Nutriment | Valeur. PAR 100g | ||
|---|---|---|---|
| Matières grasses |
23g |
Acide gras oméga 6 |
12% |
| Acide oléique (acide gras oméga 9) |
71% |
Calories |
~450kcals |
| Carbohydrates |
46g |
||
| Sucre |
18g |
Protéines |
5.5g |
Fibres |
~24-32g |
Nous savons maintenant à quel point le souchet peut être nutritif. Mais comment les manger ? Comment les inclure dans votre alimentation quotidienne ?
Comment manger le souchet ?
Il existe de nombreuses façons de déguster ces délicieux fruits à coque :
- Mangez-les tels quels. C’est la meilleure façon de consommer des souchets. Elles constituent une option de collation très saine et savoureuse.Vous pouvez également les mélanger avec des noix et faire un mélange de sentiers.
- Certaines personnes n’aiment pas les manger crues car cela nécessite un peu de mastication. Dans ce cas, vous pouvez les faire tremper dans l’eau pendant un certain temps et ajouter un peu de sel. Cela rendra les noix plus comestibles et appétissantes.
- Faire de l’horchata à l’espagnole. Il s’agit d’un lait doux et crémeux à base de noix tigrées, très populaire en Espagne. Il est fabriqué en mélangeant des noix tigrées ramollies, du sucre et de l’eau.
- Ces noix peuvent être un excellent ajout à votre petit-déjeuner. Vous pouvez les ajouter à vos céréales, votre smoothie ou votre porridge.
- Vous pouvez utiliser les noix tigrées pour faire du beurre de noix, tout comme vous feriez du beurre de cacahuète, d’amande ou de noix de cajou maison. C’est une façon très saine d’incorporer les noix tigrées dans votre alimentation.
- Les noix tigrées peuvent être séchées et réduites en poudre pour faire de la farine qui peut être utilisée dans la cuisine.
Ce sont quelques-unes des façons dont vous pouvez profiter régulièrement des bienfaits des noix tigrées. La façon la plus populaire de consommer les noix tigrées est à travers le lait.
Vous pouvez remplacer votre lait de vache habituel à la maison par du lait de noix tigrées. Ce serait un excellent moyen de vous assurer que vous recevez les nutriments et les bienfaits des souchets dans votre alimentation.
Mais comment faire du lait de souchet ? Nous allons explorer cela dans la section suivante.
Comment faire du lait de souchet ?
Le lait de souchet, également appelé Horchata, est tout à fait délicieux. Il peut être consommé tel quel, sans ajout d’arôme ou d’édulcorant, ou bien il peut être aromatisé de la façon dont vous le souhaitez. Le lait de souchet est également très bon lorsqu’il est mélangé dans des smoothies, des milkshakes ou du café.
Ce dont vous avez besoin
- 2 tasses de souchet cru
- 4 tasses d’eau propre
- ¼ de cuillère à café de sel marin
- Amélioration de votre choix (facultatif) – cannelle, vanille, miel, érable, etc.
- Un pot mason
- Une passoire
- Un mixeur
Directions
- Mélangez les noix et le sel et placez-les dans un pot mason.
- Versez de l’eau dessus et couvrez pour les faire tremper pendant 24 à 48 heures. Plus elles trempent longtemps, mieux c’est.
- Une fois qu’elles sont trempées, versez-les dans une passoire et rincez-les bien.
- Placez les noix tigrées dans le mélangeur et ajoutez deux tasses d’eau. Vous pouvez également leur ajouter n’importe quelle saveur.
- Mélangez les noix avec l’eau jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.
- Versez ce mélange mixé à travers une passoire à mailles pour séparer le lait. Mixez à nouveau les noix si nécessaire pour obtenir plus de lait filtré de celles-ci.
- Versez le lait dans un bocal en verre et conservez-le au réfrigérateur. Il restera bon jusqu’à trois jours.
Tout simple, n’est-ce pas ? Mais avant de vous lancer dans la consommation du souchet, il y a autre chose que vous devez savoir.
Le souchet a-t-il des effets secondaires ?
Le seul inconvénient possible est sa teneur en fibres, qui peut causer des problèmes si vous en prenez trop (12). Un excès de fibres peut provoquer des flatulences, des douleurs abdominales, voire de la constipation.
Il n’existe pas d’étude sur la quantité de souchet que l’on peut consommer. Une poignée de ces noix par jour devrait suffire. Tout ce qui est au-delà peut causer des crampes d’estomac et d’autres problèmes en raison de sa teneur élevée en fibres.
Conclusion
Les noix tigrées vont certainement faire fureur dans le monde sain d’aujourd’hui. Ce n’est qu’une question de temps avant que les jeunes d’aujourd’hui découvrent les avantages pour la santé de ces noix et les intègrent dans leur alimentation quotidienne.
Donnez-leur un essai et partagez vos expériences avec nous en laissant un commentaire dans la boîte ci-dessous.
Frequently Asked Questions
Où puis-je acheter des noix tigrées ?
Vous pouvez acheter des noix tigrées dans votre épicerie la plus proche. Vous pouvez également les obtenir en ligne.
- « Préparation de la poudre de fibres alimentaires à partir de sous-produits du lait de souchet et ses propriétés physico-chimiques ». Journal of Agricultural and Food Chemistry, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
- « Effet des fibres alimentaires sur la constipation : A Meta-Analysis ». World Journal of Gastroenterology, Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis, Instituts nationaux de la santé.
- « Commercialisation du souchet : Aspects sanitaires, composition, propriétés et applications alimentaires ». Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety.
- « Changes in Mineral Status are Associated with Improvements in Insulin Sensitivity in Obese Patients Following L-Arginine Supplementation ». European Journal of Nutrition, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
- « Propriétés nutritionnelles, antioxydantes, d’indice glycémique et antihyperglycémiques d’une pâte traditionnelle améliorée à base de plantain enrichie de farine de tigré et de soja dégraissé pour les patients diabétiques ». Heliyon, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
- « Acide gras monoinsaturé et risque de maladie cardiovasculaire… ». Nutriments, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
- « The LargPAD Trial : Évaluation de phase IIA de la perfusion de L-Arginine chez les patients atteints de maladie artérielle périphérique ». Journal of Vascular Surgery, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
- « Influence of Cyperus esculentus Tubers (Tiger Nuts) on Male Rat Copulatory Behavior ». Biomedical Central Complementary and Alternative Medicine, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
- « Effet de la supplémentation alimentaire de souchet et de noix sur le comportement sexuel, le niveau d’hormones et le statut antioxydant chez les rats mâles ». Journal of Food Biochemistry.
- « Observation phytochimique et activité antibactérienne de Cyperus esculentus ». Ancient Science of Life, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
- « Activités antibactériennes des extraits méthanoliques de sept plantes diététiques camerounaises contre des bactéries exprimant des phénotypes MDR ». SpringerPlus, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
- « L’arrêt ou la réduction de la consommation de fibres alimentaires réduit… » World Journal of Gastroenterology, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
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