Les aliments en conserve peuvent jouer un rôle important dans une alimentation globalement saine. Les personnes qui consomment plus d’aliments en conserve ont tendance à avoir un apport plus élevé en fruits et légumes et un apport plus élevé en nutriments par rapport aux personnes qui consomment moins de fruits et légumes en conserve.
Comment les aliments en conserve sont fabriqués
Les fruits et légumes en conserve sont généralement mis en conserve dans les heures qui suivent leur cueillette. Certaines procédures peuvent varier en fonction de l’aliment, mais une fois que le fruit ou le légume a été cueilli et transporté vers la conserverie, il passe par trois étapes majeures.
- Traitement : Les fruits et légumes sont lavés et souvent pelés, coupés, hachés ou dénoyautés avant la mise en conserve. Certaines variétés de fruits et légumes peuvent être blanchies au préalable. Les haricots secs sont hydratés et blanchis. Une fois les aliments préparés, les boîtes de conserve sont remplies d’eau ou de jus et assaisonnées en conséquence.
- Scellage : Après le traitement, les aliments sont mis dans des boîtes de conserve et le couvercle est scellé.
- Chauffage : Une fois la boîte de conserve scellée, elle est rapidement chauffée à une température précise pendant une durée déterminée afin de tuer les bactéries nocives et d’empêcher la détérioration. Après avoir été chauffée, elle est rapidement refroidie.
Les avantages de la mise en conserve
Les fruits et légumes utilisés pour la mise en conserve sont cueillis à leur fraîcheur maximale, ce qui garantit la meilleure saveur et la meilleure qualité nutritive. Les aliments en conserve peuvent être tout aussi nutritifs que les aliments frais et surgelés, car la mise en conserve préserve de nombreux nutriments. La quantité de minéraux, de vitamines liposolubles, de protéines, de graisses et de glucides reste relativement inchangée par le processus de mise en conserve. Cependant, comme le processus de mise en conserve nécessite une chaleur élevée, les produits en conserve peuvent contenir moins de vitamines hydrosolubles telles que la vitamine C et les vitamines B. Cependant, le processus de chauffage qui peut nuire à certaines vitamines peut en fait augmenter la teneur en antioxydants. Par exemple, la mise en conserve augmente la quantité de lycopène dans les tomates.
Les aliments en conserve sont un moyen pratique et abordable d’intégrer plus de fruits et de légumes dans votre alimentation. Le processus de mise en conserve garantit une longue durée de conservation d’au moins un à cinq ans. Cela peut être bénéfique pour les personnes qui jettent souvent des produits frais en raison de leur détérioration.
Faire des choix judicieux
Bien que les aliments en conserve puissent être faciles et pratiques, il y a des facteurs à prendre en compte pour choisir des options nutritives. Lorsque vous achetez des fruits en conserve, choisissez des variétés qui sont mises en conserve dans de l’eau, du jus à 100 % ou dans leurs propres jus. De nombreuses variétés de fruits sont emballées dans du sirop léger ou lourd, ce qui équivaut à des sucres ajoutés. Choisissez des légumes en conserve sans sel ajouté, étiquetés « sans sel ajouté » ou « à faible teneur en sodium ». N’oubliez pas que les conserves portant la mention « à teneur réduite en sodium » ne sont pas nécessairement exemptes de sodium. Égoutter et rincer les haricots et les légumes en conserve peut également réduire la teneur en sodium.
Évitez les boîtes de conserve présentant des bosses, des renflements, des fissures ou des fuites. Cela peut être un signe de la présence de la bactérie qui cause le botulisme. Les dommages causés à la boîte de conserve peuvent permettre à l’air de pénétrer, créant ainsi un environnement idéal pour la croissance de Clostridium botulinum. Le botulisme est plus fréquent dans les conserves artisanales mal manipulées et est extrêmement rare dans les conserves emballées dans le commerce.