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Intéressé par les bienfaits de la polenta sur la santé ? Ne vous inquiétez pas, il y a de la polenta à revendre !

Versatile, bon marché et oh combien facile à préparer, ce n’est pas une surprise que la polenta ait gagné en popularité à travers le monde depuis ses humbles débuts en Italie du Nord. Elle est fabriquée en faisant cuire de la farine de maïs moulue dans de l’eau salée, ce qui la transforme en un plat d’accompagnement crémeux ou en un petit-déjeuner – assez similaire au porridge en termes de consistance.

Mais la polenta est-elle saine ? Continuez à lire pour découvrir tous les merveilleux bienfaits de la polenta pour la santé.

Qu’est-ce que la polenta et d’où vient-elle ?

Prononcée poh-lehn-ta, la polenta est une concoction de farine de maïs qui a commencé comme  » nourriture paysanne  » dans le nord de l’Italie. Aujourd’hui, vous la verrez servie dans toutes sortes de restaurants, y compris les plus haut de gamme où la polenta a gagné un statut de gourmet – parlez de monter dans le monde !

Décomposition nutritionnelle de la polenta

Portion : 50g de polenta crue1

• Polenta calories : 177kcal
• Polenta protéines : 3,5g
• Graisses : 0,15g
• Carbohydrates : 39g
• Sucre : 0,2g
• Fibres : 2,4g

Quels sont les bienfaits de la polenta pour la santé ?

La polenta est un glucide complexe avec quelques éléments nutritionnels supplémentaires pour adoucir l’affaire.

Hydrate de carbone complexe

Bien que la polenta soit faite à partir de maïs, ce n’est pas la même chose que la variété de maïs sucré en épi que l’on colle sur un barbecue. Ce maïs est beaucoup plus amidonné.

Une excellente alternative aux glucides raffinés comme le pain blanc et les pâtes, la polenta prend plus de temps à se décomposer dans votre système digestif, ce qui peut vous aider à rester rassasié plus longtemps et à fournir une énergie durable à utiliser tout au long de la journée.

Peu de sucre

Bien que la polenta soit assez lourde en glucides, elle est naturellement faible en sucre. C’est une excellente combinaison, car vous bénéficierez des avantages de sa teneur impressionnante en glucides, sans avoir tout l’excès de sucre qui accompagne souvent les aliments riches en glucides.

Une source décente de protéines végétales

Les plantes ont aussi des protéines, et même si la polenta n’a peut-être pas la plus haute teneur en protéines végétales, chaque petite chose compte. Comme vous pouvez le voir dans les informations nutritionnelles ci-dessus, une portion de 50 g (crue) contient 3,5 g de protéines en soi – si vous vous contentez de la cuire avec de la bonne vieille eau. Si vous utilisez du lait de vache ou du lait végétal, vous pouvez augmenter encore plus les protéines.

La polenta est de toute façon généralement servie en accompagnement, donc lorsque vous ajoutez des protéines supplémentaires comme de la viande, du poisson, des substituts de viande ou d’autres légumes, vous vous servez un repas équilibré.

La polenta est-elle sans gluten ? Oui !

Le maïs est sans gluten, alors devinez quoi ? La polenta est également sans gluten ! Cela signifie que vous pouvez profiter de tous les avantages des glucides complexes sans avoir à vous impliquer dans le gluten.

Veillez toujours à bien étudier les ingrédients, car certains fabricants peuvent ajouter des ingrédients contenant du gluten. Certains produits peuvent également être fabriqués dans une usine qui manipule des aliments contenant du gluten, il peut donc y avoir un risque de contamination croisée.

Riche en antioxydants

La semoule de maïs utilisée pour fabriquer la polenta est naturellement riche en composés protecteurs appelés antioxydants. La plupart d’entre eux appartiennent aux catégories  » caroténoïdes  » et  » phénoliques « , qui peuvent aider à protéger les cellules de votre corps contre le stress oxydatif et les dommages.

Doit-on éviter de manger de la polenta ?

La plupart des gens devraient pouvoir apprécier la polenta sans effets secondaires négatifs. Comme nous l’avons indiqué ci-dessus, elle est également sans gluten, ce qui lui permet de figurer dans les menus de la plupart des gens – si vous appréciez son goût unique, c’est-à-dire !

Comment cuisiner la polenta

L’un des plus grands avantages de la polenta est sa polyvalence. Il existe de multiples façons de déguster cette recette italienne. Laissez-nous vous présenter quelques-unes des meilleures façons de préparer la polenta.

Polenta traditionnelle

Si vous voulez déguster la polenta dans le style traditionnel italien, vous allez vous régaler car c’est très simple.

Porter votre eau ou votre lait à ébullition et fouetter continuellement pendant que vous ajoutez la polenta. Continuez à remuer régulièrement et attendez que l’amidon se décompose en une consistance lisse, ce qui devrait prendre environ 50 minutes, en fonction de la nature de la semoule de maïs. Ajoutez ensuite une noix de beurre, un peu de fromage râpé et beaucoup de vos assaisonnements préférés pour rendre le tout savoureux. C’est simple!

Si vous êtes pris par le temps, vous pouvez aussi trouver de la polenta « à cuisson rapide », qui est livrée partiellement cuite et ne prend que quelques minutes à cuire. Ne vous attendez pas à ce que les grands-mères italiennes s’en réjouissent cependant.

Plus de façons de cuisiner avec la polenta

• Enrobage croquant : essayez de saupoudrer de la polenta sur des pommes de terre, du poisson, du tofu ou de la viande avant de les rôtir pour obtenir un croquant satisfaisant.
• Pain : si vous n’avez pas encore essayé le pain de maïs, qu’attendez-vous ? Le pain de polenta est essentiellement du pain de maïs (si vous utilisez du pain de maïs grossier). La plupart des recettes font appel à un mélange de polenta et de farine à pain standard, ce qui donne un pain savoureux et joliment croustillant.
• Tarte : la polenta fait une excellente base de tarte sans gluten, essayez-la en suivant notre tarte végétalienne à la polenta et au romarin avec de l’ail rôti et des haricots blancs
• Chips : s’il vous reste de la polenta traditionnelle, essayez de la verser dans un plat huilé pour qu’elle prenne. Vous pouvez ensuite la découper en forme de chips et les cuire au four pour une alternative aux chips de pommes de terre.
• Gâteau : nous vous avions dit qu’elle était polyvalente ! La polenta peut constituer une fabuleuse alternative à la farine ordinaire dans les gâteaux. Inspirez-vous de notre gâteau de polenta au miel de manuka et à l’orange avec des pistaches.

Vous voulez d’autres inspirations pour cuisiner la polenta ? Consultez nos 12 recettes de polenta

Nous espérons que cela vous a éclairé sur tout ce qui concerne la polenta et vous a donné envie d’essayer ce plat italien préféré.

Dernière mise à jour : 7 septembre 2020