À moins que vous ne viviez sous une roche, il y a de fortes chances que vous ayez entendu parler des bienfaits du vinaigre – en particulier du vinaigre de cidre de pomme – tant vantés pour la santé. Cet ancien condiment – la première utilisation connue du vinaigre remonte à plus de 10 000 ans et a été utilisé à la fois comme aliment et comme médicament – connaît une véritable résurgence ces derniers temps. « Les régimes de purification et les jus sont devenus si populaires, et je pense que cela a créé le récent buzz autour du vinaigre », explique Bonnie Taub-Dix, diététicienne diplômée et auteur de Read It Before You Eat It.
Comme pour toute tendance, il est facile de se perdre dans le battage médiatique et de commencer à croire que le vinaigre est un médicament miracle (ce n’est pas le cas). En fait, l’une des affirmations les plus populaires – selon laquelle boire une petite quantité de vinaigre de cidre de pomme avant un repas aide à freiner l’appétit et à brûler les graisses – n’a que peu de soutien scientifique, selon la Mayo Clinic.
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Nous avons donc creusé un peu et trouvé des avantages valables et soutenus par la science pour le vinaigre qui méritent d’être partagés. En effet, la recherche montre que les vinaigres contiennent des antioxydants, qui ralentissent le vieillissement prématuré et réduisent le risque de cancer, par exemple.
Voici quelques autres façons dont le vinaigre peut donner un coup de pouce à votre santé :
Le vinaigre améliore la glycémie. Boire du vinaigre de cidre de pomme avant un repas riche en glucides améliore la sensibilité à l’insuline – ce qui ralentit la vitesse d’augmentation de la glycémie – chez les personnes résistantes à l’insuline (un état de prédiabète) ou atteintes de diabète de type 2, selon une étude de 2004. Les chercheurs notent que le vinaigre pourrait posséder des effets physiologiques similaires aux médicaments antidiabétiques que sont l’acarbose et la metformine.
Il protège votre santé cardiaque. Le vinaigre balsamique empêche l’oxydation des lipoprotéines de basse densité (LDL), qui contribueraient à l’athérosclérose – une condition dans laquelle la plaque s’accumule dans les artères, bloquant la circulation sanguine et, dans certains cas, conduisant finalement à une crise cardiaque ou à un accident vasculaire cérébral, selon une étude de 2010.
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Substituer au vinaigre peut vous aider à perdre du poids. Le condiment peut facilement remplacer les graisses malsaines – à savoir, dans les vinaigrettes commerciales. « Ce que j’aime faire, c’est prendre une vinaigrette préférée, même le fromage bleu, qui est riche et riche en calories, et je la dilue vers le bas avec du vinaigre », suggère Taub-Dix, qui divise la vinaigrette commerciale en deux bouteilles et remplit la moitié restante avec du vinaigre. « Le vinaigre ajoute une saveur délicieuse et réduit les calories de moitié. Ou je fais ma propre vinaigrette à la maison avec du vinaigre balsamique ou du vinaigre de champagne. »
Il tue les bactéries. On pense que le vinaigre a des propriétés antibactériennes qui peuvent aider à combattre l’infection derrière un mal de gorge. L’acidité diminue le pH des tissus, ce qui aide à empêcher les bactéries de se développer à leur surface. En outre, une étude de 2014 a même révélé que l’ingrédient du vinaigre, l’acide acétique, qui donne au vinaigre sa saveur acidulée et sa forte odeur, agit comme un désinfectant non toxique contre les bactéries de la tuberculose (TB) résistantes aux médicaments.
Le vinaigre peut aider à réduire le risque de cancer. Les vinaigres sont une source riche en polyphénols, des composés synthétisés par les plantes pour lutter contre le stress oxydatif. Selon des recherches menées en 2006, la consommation de polyphénols renforce la protection antioxydante et réduit le risque de cancer.
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La conclusion : Le vinaigre peut être bénéfique à plusieurs égards, mais il n’est pas une panacée magique et ne remplace pas les comportements de bon sens comme une alimentation saine et équilibrée, note Taub-Dix. De plus, le vinaigre est un acide, donc en abuser ou ne pas se rincer la bouche après en avoir consommé peut éroder l’émail des dents au fil du temps.
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