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Les gnocchi sont délicieux, mais il est encore plus fantastique lorsqu’il est associé à la bonne sauce. Et il y a tellement de bonnes sauces qui complimentent les gnocchis ! Qu’il s’agisse d’une sauce au pesto, à la crème ou épicée, il y a une sauce pour chaque humeur. Je partage ici les MEILLEURES pour que vous puissiez les essayer !

Dans ce guide, vous trouverez :

• Les meilleures sauces pour accompagner les gnocchis
• Comment cuire les gnocchis : bouillis et/ou poêlés

Et les réponses aux questions suivantes :

• Les gnocchis maison sont-ils faciles à faire ?
• Les gnocchis sont-ils plus sains que les pâtes ?
• Dois-je faire bouillir les gnocchis avant de les faire frire ?
• Pourquoi mes gnocchis sont-ils mous ?

Les gnocchis maison sont-ils faciles à faire ?

Absolument ! Cela peut sembler difficile, mais tout ce dont vous avez besoin est un peu de temps libre et un peu de savoir-faire. Vous aurez besoin de quelques pommes de terre féculentes comme la Russet ou la patate douce, d’un œuf et d’un peu de farine.

Bouillir les pommes de terre dans de l’eau chaude, puis moudre la pomme de terre bouillie en minuscules morceaux. Ensuite, utilisez la pomme de terre moulue pour former une pâte à gnocchi avec de la farine et de l’œuf. Vous pouvez étaler la pâte, puis découper chaque morceau de gnocchi à partir de la pâte.

Pour commencer à faire vos gnocchi maison, suivez ma recette de gnocchi maison facile ou de gnocchi à la patate douce si vous avez envie d’une variante des gnocchi classiques.

Les gnocchi sont-ils plus sains que les pâtes ?

Les gnocchis et les pâtes sont nutritionnellement très similaires. Elles sont toutes deux riches en glucides, et pauvres en protéines. Elles diffèrent cependant en ce que les pâtes sont légèrement plus riches en protéines que les gnocchis, tandis que les gnocchis sont moins caloriques lorsqu’on les compare directement en poids. Remplacer les gnocchis par des pâtes ou vice-versa n’est pas vraiment un échange sain. Ces deux aliments riches en glucides doivent être appréciés proportionnellement dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Comment cuisiner les gnocchis : Bouillis ou poêlés

Gnocchi bouillis

Remplir une casserole d’eau et la laisser mijoter jusqu’à ébullition sur un feu moyen. Lorsque l’eau a atteint une ébullition roulante, ajoutez-y vos gnocchi (photos 1 & 2). Ils cuisent très rapidement, et ne prendront que quelques minutes. Vous savez que vos gnocchis sont prêts lorsqu’ils flottent à la surface (photo 3).

Gnocchi saisis à la poêle

Une fois que vous avez fait bouillir vos gnocchi, vous pouvez les saisir à la poêle pour obtenir une texture extérieure croustillante. Commencez par faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-élevé.

Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les gnocchi en une seule couche. Vous pouvez utiliser une grande cuillère à fente ou une passoire pour transférer les gnocchis cuits de l’eau bouillante à la poêle, en secouant d’abord autant d’eau que possible.

Ne pas empiler les gnocchis les uns sur les autres ou surcharger la poêle. Salez-les, puis faites cuire et remuez les gnocchi dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, ce qui devrait prendre environ deux minutes.

Transférez-les dans votre plat de service et répétez l’opération jusqu’à ce que tous les gnocchi aient été cuits dans la poêle.

Dois-je faire bouillir les gnocchi avant de les frire ?

Vous n’avez pas besoin de faire bouillir les gnocchi avant de les faire frire à la poêle. De nombreuses recettes demandent que les gnocchis frais aillent directement dans la poêle avec la sauce et les autres ingrédients. Personnellement, je préfère les faire bouillir d’abord car c’est la meilleure façon de garantir qu’ils sont cuits à cœur.

Que vous le fassiez après les avoir fait bouillir d’abord ou non, la cuisson à la poêle des gnocchis leur donnera une texture croustillante tout en étant moelleux à l’intérieur.

Pourquoi mes gnocchis sont-ils pâteux ?

Les gnocchis deviennent trop mous lorsqu’ils prennent trop d’humidité. Cela peut se produire lorsque vous faites bouillir vos morceaux de gnocchi individuels. En les faisant bouillir trop longtemps, ils absorbent trop d’eau. Évitez cela en étant attentif pendant que vos gnocchis sont en train de bouillir et en veillant à les sortir lorsqu’ils sont prêts.

Certaines recettes demandent de faire bouillir les pommes de terre pour faire les gnocchis. Cela peut également donner lieu à des gnocchi en bouillie. Essayez cette recette de gnocchi avec des pommes de terre rôties.

Les toutes meilleures sauces pour gnocchi

Pesto au basilic

Il n’y a rien de mieux qu’un pesto au basilic frais avec des gnocchi. Ma recette de pesto à l’ail et au basilic utilise des ingrédients simples pour faire une sauce à tomber par terre, et elle est vraiment facile à mélanger avec un robot culinaire. Le pesto est délicieux à ajouter avec des asperges rôties, des pois surgelés ou des légumes verts sautés comme des épinards, des blettes ou des fèves.

Il suffit d’ajouter 4 oz de basilic frais équeuté, 4 gousses d’ail grossièrement hachées, 1/2 tasse de pignons grillés et 1/4 de c. à thé de poivre dans un robot culinaire. Pendant qu’il tourne, ajoutez lentement 1/2 tasse de bonne huile d’olive. Transférer dans un bol et incorporer 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé. Buon appetito!

Spicy Pomodoro

La sauce Pomodoro épicée est une sauce classique pour pâtes à base de tomates. Ma recette a un vrai coup de pied avec quelques jalapeños et des flocons de piment rouge ajoutés. Parfait pour les gnocchis, ou tout type de pâtes!

Démarrez votre sauce en faisant chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen/moyen-élevé. Ajoutez 2 jalapeños finement coupés en dés, 1 échalote finement hachée, 4 à 5 gousses d’ail émincées, une pincée de sel marin, 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge et 16 feuilles moyennes de basilic.

Une fois que l’ail semble cuit mais n’est pas encore brun, ajoutez 1,5 à 2 livres de tomates en dés ou transformées en vigne ou San Marzano. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Si le goût est trop acide, ajoutez une pincée de sucre. Une fois les tomates portées à température, baissez le feu pour faire mijoter et couvrez pendant 20 à 30 minutes. Si vous souhaitez une consistance plus lisse, mixez la sauce.

Ajoutez les gnocchis cuits directement dans la sauce et remuez pour les enrober avant de servir.

Aglio e Olio

Voici un accompagnement savoureux et réconfortant pour vos gnocchis. Aglio e Olio est une sauce à l’ail facile à réaliser avec des ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger. Il suffit de rôtir de l’ail, d’ajouter de l’huile d’olive, des flocons de piment rouge et un peu d’eau pour les pâtes ou les gnocchis. Elle se réduit en une sauce délicieuse mais simple.

Chauffez 1/2 tasse d’huile d’olive à feu moyen dans une grande casserole. Ajoutez 8 gousses d’ail écrasées et grossièrement hachées et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient odorantes. Ne laissez pas l’ail brûler ou brunir, mais une couleur dorée est acceptable. Ajouter 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge et baisser le feu à faible intensité.

Ajouter délicatement 1 ½ tasse d’eau réservée pour les pâtes à l’huile d’olive. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et laissez mijoter pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit réduit de ⅓.

Ajoutez les gnocchi cuits directement dans la sauce et remuez pour les enrober avant de servir.

Curry japonais

Cette sauce est une option non traditionnelle mais étonnamment incroyable. Faites sauter vos légumes verts ou légumes préférés (comme des épinards ou des blettes) dans quelques cuillères à soupe d’huile. Il n’est pas nécessaire d’assaisonner puisque le curry a beaucoup de saveur. Vous pouvez ajouter tous les extras que vous voulez – c’est particulièrement bon avec des restes comme des carottes ou des asperges rôties.

Ajouter un carré de 4 cubes de Golden Curry, et 1,5 tasse d’eau dans la sauteuse à feu moyen. Ajoutez plus d’eau si la sauce est trop épaisse. Mélangez jusqu’à ce que les cubes de curry soient complètement dissous. Ajoutez les gnocchi cuits dans la poêle, et remuez pour les enrober. Et c’est prêt !

Cette recette a été créée par accident pendant la fermeture du séjour à la maison, lorsque nous avons dû faire preuve de créativité avec les articles de notre garde-manger. Elle a eu un tel succès que nous la faisons depuis !

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Carbonara végétarienne aux champignons

J’adore cette recette de sauce carbonara aux champignons de Molly Baz. Les œufs constituent la base de la sauce, avec le parmesan et l’eau réservée pour les pâtes. Ajoutez ensuite des champignons rissolés, des échalotes et de l’ail pour un incroyable coup de pouce de saveur.

Chauffez un grand four hollandais à feu moyen-élevé pendant 3 minutes. Ajouter 1/4 de tasse d’huile d’olive et 1,5 lb de chapeaux de champignons crimini coupés en quartiers. Cuire, en remuant toutes les 4-5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient principalement dorés, 13-16 minutes.

Réduire le feu à moyennement bas et ajouter 6 gousses d’ail émincées, 2 échalotes émincées et 1,5 cuillère à café de sel. Cuire jusqu’à 1 minute jusqu’à ce que vous puissiez sentir l’ail.

Ajouter 1 tasse d’eau pour les pâtes (réserver un total de 2 tasses) et les gnocchi cuits dans le four hollandais. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 1 minute. Fouetter ensemble 1/2 tasse d’eau pour les pâtes, 5 jaunes d’œufs et 1 œuf. Ajoutez progressivement le mélange d’œufs au four à hotte, en remuant les gnocchi avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient tous enrobés de la sauce.

Intégrez 1 tasse de persil haché, garnissez de parmesan supplémentaire et de poivre, et servez.

Alla Vodka

Cette sauce vodka facile de Caroline Lange est si bonne – elle est crémeuse, épicée et a cette riche saveur de tomate. Elle utilise de la crème fraîche au lieu de la crème épaisse, ce qui lui confère un goût plus léger et une certaine fraîcheur. De plus, la recette donne des étapes pour caraméliser la pâte de tomate, ce qui rend la sauce encore plus délicieuse.

Il suffit d’ajouter 1 oignon jaune en dés, 5 gousses d’ail émincées, 1/4 de tasse d’huile d’olive et 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge dans une grande casserole à feu moyen. Faites cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres, ~10 minutes.

Insérez 6 oz de pâte de tomate et montez le feu à haute intensité. Remuer constamment jusqu’à ce que la pâte soit rouge foncé, ~5 minutes.

Réduire le feu à faible intensité et ajouter 1/4 de tasse de vodka. Remuer jusqu’à ce que le tout soit mélangé. Puis, ajoutez 1/4 de tasse de crème fraiche ou de mascarpone. Ajouter 1 1/2 tasse d’eau pour les pâtes et bien mélanger.

Ajouter les gnocchi cuits directement dans la sauce et remuer pour les enrober avant de servir.

Sauce au gorgonzola

J’adore une sauce au fromage avec les gnocchi, et cette sauce au gorgonzola d’Ina Garten est parfaite. Elle ne comporte que quelques ingrédients et est super facile à réaliser. Elle combine de la crème épaisse chaude avec du gorgonzola fondu, du parmesan et du persil frais.

Il suffit de porter 4 tasses de crème épaisse à pleine ébullition dans une grande casserole à feu moyen-élevé et de laisser bouillir pendant 45 à 50 minutes jusqu’à obtenir une sauce blanche et épaisse.

Alors, retirez la casserole du feu et incorporez au fouet 3 oz de Gorgonzola émietté, 3 cuillères à soupe de parmesan râpé, 3/4 cuillères à café de sel et 3/4 cuillères à café de poivre, et 3 cuillères à soupe de persil frais haché jusqu’à ce que les fromages fondent.

Ajouter les gnocchis cuits directement dans la sauce et remuer pour les enrober avant de servir.

Aimez-vous les pâtes autant que moi ?

Testez quelques-unes de mes autres recettes de pâtes préférées comme :

• Tomate-cerise & Tagliatelle à l’ail confit
• Pasta Puttanesca
• Pastilles épicées au tahini. Penne au four

DUMPLINGS DU MONDE

Ces quenelles de pommes de terre italiennes ne sont pas les seules quenelles que j’aime. Essayez quelques-unes de ces autres sortes de boulettes :

• Gondi – pois chiche persan & Boulettes de poulet
• Patate douce & Chou. Dumplings
• Gnudi aux épinards et au pomodoro épicé

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