Je ne m’inquiéterais pas des légères variations des propriétés inflammatoires des noix, des noix de pécan ou d’autres noix. Ces opinions sont basées sur le fait que les noix contiennent des acides gras oméga-6 (qui sont pro-inflammatoires) ainsi que des oméga-3. Même si elles ne doivent pas être la seule chose que vous mangez, en général, les noix sont des choix sains, et je préfère les noix en raison de leur meilleur profil d’acides gras. Elles sont une bonne source d’acide alpha-linolénique (ALA), un acide gras similaire aux acides gras oméga-3 bons pour le cœur que l’on trouve dans le poisson. Si vous achetez des noix emballées, vous avez peut-être remarqué l’allégation de santé qualifiée autorisée par la FDA sur les étiquettes, indiquant que la consommation de 1,5 once par jour, « dans le cadre d’un régime pauvre en graisses saturées et en cholestérol, et sans entraîner une augmentation de l’apport calorique, peut réduire le risque de maladie coronarienne ». En 2010, une grande entreprise alimentaire s’est attirée les foudres de la FDA en raison d’allégations sur l’étiquette selon lesquelles les noix pouvaient faire beaucoup plus, y compris des allégations qui allaient au-delà de l’allégation de santé qualifiée que la FDA autorise.
Une ligne directrice sensée sur la quantité de consommation de noix qui est bonne pour vous est venue de l’étude en cours sur la santé des infirmières à l’hôpital Brigham and Women de Boston et à l’école de santé publique de Harvard. Cette étude, qui surveille la santé de 86 000 infirmières, a montré que celles qui consommaient plus de cinq onces de noix par semaine (la quantité que vous obtiendriez en mangeant quotidiennement une portion de la taille d’un paquet de compagnie aérienne) avaient un tiers de crises cardiaques en moins que celles qui en mangeaient rarement ou jamais. Je me limite à une poignée par jour de mes préférées – noix de cajou, amandes et noix.
J’aime aussi les noix du Brésil, que je consomme occasionnellement pour le sélénium qu’elles contiennent, et les pistaches. Une once de pistaches contient plus de fibres qu’une demi-tasse d’épinards et la même quantité qu’une orange ou une pomme. Ces noix sont également de bonnes sources de vitamine B-6, de thiamine, de cuivre, de phosphore et de magnésium.
Profitez des noix dans le cadre d’une alimentation saine. Goûtez-en une variété, évitez les produits à base de noix pleins de sel ou d’arômes artificiels, et ne vous préoccupez pas des différences nutritionnelles mineures lorsque vous faites vos choix.
Andrew Weil, M.D.
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