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On n’a jamais trop de sortes de biscuits de Noël, surtout quand ils sont aussi bons que ceux-là. Tout droit venus d’Autriche, bienvenue aux Linzer Kekse !

L’origine de la recette d’aujourd’hui est Linz, en Autriche. Située dans le centre-nord du pays, c’est la 3e plus grande ville d’Autriche. Fondée par les Romains, elle a servi de point de commerce important pendant plusieurs siècles. Linz est la patrie de plusieurs personnalités, dont Johannes Kepler, qui a découvert la loi du mouvement des planètes, Anton Bruckner, le célèbre compositeur autrichien (la Brucknerhaus, une salle de concert réputée, porte son nom), et l’un des plus grands méchants de l’histoire – avec quelques-uns de ses acolytes – qui considérait Linz comme sa ville natale et envisageait d’en faire le principal centre culturel du Troisième Reich. Linz est également la ville d’origine du père de Fred Astaire, Frederic « Fritz » Austerlitz. En passant, Fred Astaire & Ginger Rogers sont deux de mes favoris de tous les temps.

Linz continue d’être l’un des principaux centres économiques de l’Autriche et possède une scène musicale et artistique florissante. Le Musiktheater (« théâtre musical ») a été inauguré l’année dernière seulement et est considéré comme l’un des opéras les plus modernes de toute l’Europe. Linz compte environ 270 000 habitants.

Et puis, bien sûr, nous avons la célèbre tourte de Linz, qui a inspiré les biscuits de Linz qui sont une adaptation de la tourte au 19e siècle. Créée au 17ème siècle, saviez-vous que la Torte de Linz est la plus ancienne recette de torte au monde ? La caractéristique distinctive des torte est qu’elles utilisent des noix plutôt que de la farine comme ingrédient principal.

Ci-dessus, deux images de Linz et de la Linzer Torte avec l’aimable autorisation de Wikipedia, Creative Commons

La Linzer Torte, comme les biscuits Linzer, présente une pâte à base d’amandes avec des conserves au centre. Les confitures de cassis sont traditionnellement utilisées dans la Torte et les confitures de framboises sont le plus souvent utilisées pour les biscuits. Ces biscuits au goût de noisette et de beurre sont très populaires en Autriche et en Allemagne. Ils ont une texture fabuleuse et un goût tout simplement merveilleux !

Commençons !

Préchauffez le four à 350 degrés F. Étalez les amandes ou les noisettes (vous pouvez utiliser des amandes blanchies ou non) sur une plaque à biscuits et faites-les griller sur la grille du milieu pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Laissez les amandes refroidir complètement, puis broyez-les dans un robot culinaire avec 1/4 de tasse de sucre. Mettez de côté.

Je recommande vivement d’utiliser des noix entières, de les griller et de les moudre. Elles ont beaucoup plus de saveur que l’utilisation de farine d’amandes déjà moulues.

Dans un grand bol de mélange, battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit de couleur pâle clair.

Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Zester le citron. Le citron bio est recommandé puisque vous utilisez l’écorce.

Ajouter les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille et le zeste de citron en battant.

Séparer la farine, le sel et la cannelle dans un autre bol.

Ajouter les noix moulues au mélange de farine.

Battre le mélange farine/noix dans le mélange de beurre, en l’ajoutant progressivement.

Vous aurez une pâte assez souple mais malléable.

Formez la pâte en une bûche et divisez-la en quatre morceaux.

Enveloppez chaque morceau dans un film plastique et réfrigérez pendant au moins une heure ou jusqu’à deux jours.

Placez la pâte réfrigérée entre deux feuilles de papier ciré.

Roulez la pâte sur une épaisseur d’environ 1/4 de pouce.

Découpez les formes souhaitées et placez-les sur une plaque à biscuits. Reformer les chutes de pâte, les abaisser à nouveau et découper d’autres biscuits. Réfrigérez d’abord la pâte si nécessaire.

J’utilise et j’AIME le jeu de découpe de biscuits/crayons de Progressive International. Ils avaient l’habitude d’avoir un plus grand ensemble qui comprenait la forme de cœur, mais il n’est pas disponible pour le moment. Mais ils ont des étoiles, des cercles, des arbres de Noël, des hommes en pain d’épice et plus encore et ils viennent avec les découpes centrales qui rendent la fabrication de ces biscuits Linzer un jeu d’enfant.

Découpez les dessus correspondants des biscuits (avec des trous au centre pour exposer la confiture de framboises que vous étalerez plus tard) et placez-les également sur la plaque à biscuits.

*Important : vous devez travailler assez rapidement pour que la pâte reste refroidie/ferme. Si les biscuits découpés deviennent trop mous, placez les plaques à biscuits dans le réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte se raffermisse à nouveau. Cela empêchera la pâte à cookies de s’étaler et les aidera à conserver leur forme.

Dans un four préchauffé à 350 degrés, faites cuire les cookies pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent tout juste à devenir légèrement dorés sur les bords. Laissez les biscuits refroidir quelques minutes sur la plaque à biscuits avant de les transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Une fois refroidis, tartinez les moitiés inférieures de chaque biscuit avec de la confiture de framboises, en laissant une petite bordure autour de chaque biscuit.

Saupoudrez le dessus de chaque biscuit de sucre en poudre tamisé.

Placez le dessus des biscuits sur chaque fond. Utilisez une cuillère ou une poche à douille pour remplir le centre ouvert des biscuits avec un peu plus de confiture. Conservez-les dans un récipient hermétique jusqu’à plusieurs jours.

Du plaisir !