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Notre mayo végétalienne est si crémeuse et délicieuse. Donc, si vous êtes à la recherche d’une mayo sans œuf, vous êtes au bon endroit.

Je voulais vraiment créer une mayo sans œufs, c’est-à-dire une recette de mayonnaise végétalienne qui a le même goût que la préférée des Américains : Hellmann’s. Un élément de base dans des plats comme la salade de pommes de terre, la salade de chou, les œufs à la diable et la trempette de poisson ; la mayonnaise est définitivement un classique préféré.

J’ai travaillé très dur pour obtenir cette mayonnaise végétalienne juste comme il faut. Mais tout ce travail acharné en valait vraiment la peine !

Pourquoi nous aimons cette mayonnaise végétalienne

Bien que j’ai déjà une recette de mayonnaise végétalienne sans huile sur le blog, elle n’avait toujours pas le goût de Hellman’s. Cette version est une mayonnaise sans huile, sans œuf et elle est encore très crémeuse et délicieuse. Mais, si vous voulez le goût de la mayonnaise Hellmann’s, alors c’est la recette à réaliser.

Pourquoi ne pas simplement utiliser la vraie mayonnaise faite avec des œufs ?

Si vous utilisez des ingrédients de la plus haute qualité, alors la mayonnaise maison (avec des œufs) est en fait un aliment sain. La vraie mayonnaise est faite d’œufs, de vinaigre (ou de jus de citron), de sel, de moutarde, d’huile et d’un tantinet de sucre.

Notre définition de l’alimentation propre montre que nous ne sommes pas du tout contre les œufs. Ou si par hasard vous avez notre livre de cuisine propre, alors vous savez que nous utilisons des œufs.

Alors, pourquoi n’achèterais-je pas simplement de la mayonnaise  » vraie  » Hellmann’s et n’en parlerais-je pas ? Pourquoi se donner la peine de faire une recette de mayonnaise sans œufs ?

4 Raisons pour lesquelles je n’utilise pas la Vraie Mayonnaise

#1 : Les œufs crus me rendent nerveuse

Je ne peux m’empêcher de m’inquiéter au sujet des œufs crus et de la salmonelle. Qui est l’une des causes les plus courantes d’intoxication alimentaire aux États-Unis.

J’achète des œufs de pâturage de la plus haute qualité absolue, provenant de poules élevées comme les poules sont censées l’être. En plein air et vraiment libres d’aller au pâturage. En théorie, les œufs de haute qualité devraient être beaucoup moins susceptibles d’être contaminés par la salmonelle. Cependant, je ne peux tout simplement pas me résoudre à manger des œufs crus, aussi  » propres  » soient-ils.

Le problème est que toutes les vraies recettes de mayonnaise maison demandent des œufs crus.

#2 : Je n’aime pas la mayonnaise achetée en magasin avec des œufs pasteurisés

Hellmann’s utilise des œufs entiers, mais ce sont des œufs élevés en usine, pas des œufs élevés en pâturage. De plus, comme leur mayonnaise n’est pas vendue au réfrigérateur, pour rendre les œufs stables à la conservation, Hellmann’s doit les pasteuriser.

Toute autre marque de mayonnaise qui n’est pas vendue réfrigérée doit faire la même chose.

Les œufs pasteurisés pourraient être « sûrs » à manger dans le sens où vous n’attrapez pas de salmonelle, mais je n’aime pas l’idée de manger un aliment qui a des œufs comme ingrédient et qui reste sur l’étagère du magasin « stable » pendant plus d’un an.

Peut-être que vous n’attraperez pas de salmonelles avec la mayonnaise Hellmann’s, mais il est impossible qu’elle soit aussi saine que de manger des œufs frais, quel que soit son degré de « sécurité ».

A propos, le principal concurrent de Hellmann’s, Miracle Whip, a été introduit comme alternative moins chère pendant l’ère de la Dépression. Parce que Miracle Whip utilisait des œufs en poudre au lieu d’œufs entiers, elle a perdu son attrait « réel » pour les consommateurs, puisque la « vraie » mayonnaise ne pouvait contenir que des œufs entiers, du vinaigre et de l’huile d’olive.

Hellmann’s a utilisé cela comme une tactique marketing clé contre Miracle Whip pendant longtemps, en faisant la promotion de sa propre mayonnaise vraiment « réelle » et en prenant une longueur d’avance sur la concurrence.

#3 : La « vraie » mayonnaise Hellmann’s n’est pas comme avant…

Hellmann’s n’est pas comme il y a 100 ans.

Aujourd’hui, la moitié des ingrédients de Hellmann’s sont probablement produits à partir de cultures génétiquement modifiées (OGM). Comme nous l’avons mentionné plus haut, les œufs contenus dans Hellmann’s ne sont pas non plus exactement élevés dans des pâturages. Au lieu de cela, les œufs proviennent d’exploitations d’alimentation animale concentrées (CAFO), communément appelées fermes industrielles.

La liste réelle des ingrédients de la « vraie » mayonnaise Hellmann’s sont (ceux qui sont probablement directement ou indirectement OGM sont en gras) : huile de soja, eau, œufs entiers et jaunes d’œufs, vinaigre, sel, sucre, jus de citron, EDTA disodique de calcium (utilisé pour protéger la qualité), arômes naturels.

#4 : Presque toute la mayonnaise achetée en magasin est faite d’huiles raffinées

L’autre problème que j’ai avec la mayonnaise Hellmann’s est que chaque variété contient de l’huile de soja raffinée. Ou, une autre huile végétale pro-inflammatoire qui n’est pas saine pour l’inflammation. Même la mayonnaise à l’huile d’olive Hellmann’s contient plus d’huile de soja que d’huile d’olive !

D’une façon ou d’une autre : si vous décidez de faire ma recette de mayo végétalienne sans œufs ci-dessous ou une recette de mayo conventionnelle utilisant des œufs. Ensuite, vous voulez que votre mayonnaise soit saine. Il est essentiel que vous utilisiez une huile de haute qualité et non raffinée.

J’ai trouvé que l’huile d’avocat non raffinée était l’huile la plus savoureuse et la plus saine. Je n’ai pas encore essayé pour la mayonnaise maison. Au fait, saviez-vous que l’huile d’avocat a même reçu le statut de médicament sur ordonnance en France en raison de sa capacité avérée à contrer les effets négatifs de l’arthrite ! (1)

J’ai essayé d’utiliser de l’huile d’olive extra vierge dans le passé, mais j’ai trouvé que la saveur était un peu trop forte. L’huile de noix de macadamia non raffinée serait aussi sûrement très savoureuse, mais je ne l’ai pas encore essayée…

Recherchez des huiles non raffinées

Les huiles non raffinées sont des huiles traitées à la chaleur minimale (pressées à froid ou par expulsion) qui n’ont pas été blanchies ou désodorisées après l’extraction. Les huiles raffinées ont été blanchies et ou désodorisées. La chaleur endommage les délicates graisses polyinsaturées contenues dans les huiles. Il est donc très important que les huiles que vous utilisez soient des moins raffinées.

Vous cherchez des huiles de cuisson saines ? Cliquez ici pour en savoir plus sur les huiles qui tolèrent la chaleur et celles qui ne la tolèrent pas.

La marque de vraie mayonnaise la plus propre achetée en magasin

Si vous avez lu toutes mes raisons ci-dessus pour lesquelles je fais ma propre mayonnaise végétalienne, mais que vous n’êtes pas convaincu. Alors, je comprends tout à fait.

Achetez la mayo à l’huile d’avocat de Primal Kitchen

Je comprends si vous n’avez pas le temps de faire de la mayonnaise végétalienne. Votre prochain meilleur pari pour la marque la plus propre achetée en magasin est cette mayonnaise à l’huile d’avocat de Primal Kitchen. En fait, je n’ai découvert que récemment la marque Primal Kitchen, avant cela, je me contentais toujours de dire aux gens d’éviter la mayonnaise achetée en magasin.

Ingrédients de la mayonnaise Primal Kitchen : Huile d’avocat, œufs biologiques non cagoulés, jaunes d’œufs biologiques non cagoulés, vinaigre biologique (de betteraves non OGM), sel de mer, extrait de romarin biologique

Primal Kitchen n’est pas une mayonnaise végétalienne. Ils utilisent toujours des œufs et le produit EST vendu non réfrigéré. Les œufs sont donc transformés afin de rester stables en rayon, ce qui n’est pas optimal à mon avis. Si vous ne voulez pas vous donner la peine de faire votre propre mayonnaise, alors à mon avis Primal Kitchen est certainement votre meilleure option.

Comment faire de la mayonnaise végétalienne

Si vous avez des allergies et des sensibilités alimentaires, ceci sera utile à savoir. Notre recette de mayonnaise végétalienne répond aux restrictions alimentaires suivantes :

Sans œufs / Sans céréales / Sans haricots-.Free / Gluten Free / Paleo Friendly / Vegan / Vegetarian / Dairy Free

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