La Molokhia ou Mulukhiyah est un plat traditionnel du Moyen-Orient à base de feuilles de mauve/nalta juives et de poulet. C’est un aliment de base dans chaque foyer moyen levantin. Généralement servi sur du riz blanc à grain moyen, et un mélange citron-sumac-oignon.
Qu’est-ce que la molokhia
La molokhia est un plat moyen-oriental très délicieux et nutritif. Très populaire dans les pays du Moyen-Orient, notamment en Jordanie, en Palestine, en Syrie et en Égypte. Elle est faite à partir de feuilles de Molokhia (mauve des juifs ou feuilles de jute ou nalta) fraîches, séchées ou congelées qui sont utilisées comme un légume dans cette recette.
Les feuilles sont bouillies dans de l’eau ou du bouillon, ce qui donne un liquide épais et soupeux souvent servi avec du riz blanc sur le côté. L’effet gluant de la Molokhia lorsqu’elle est cuite est très similaire à celui du Gombo, mais c’est le genre agréable de gluant, pas le genre collant. Et en parlant de gombo, vous devez VRAIMENT essayer ma recette de gombo à l’étouffée du Moyen-Orient appelée Bamya, c’est absolument incroyable !
Il y a plusieurs façons de cuisiner la Molokhia en Jordanie, elle peut être cuisinée avec du poulet, de la viande (principalement de l’agneau), ou laissée végétarienne ou végétalienne. Mais la version au poulet est certainement la plus populaire. Il est généralement servi avec du riz, mais parfois nous le mangeons simplement comme une soupe avec un morceau de pain pita frais en sautant le riz.
Cette recette que je partage avec vous est la version jordanienne de la Molokhia, et ce que j’ai grandi en mangeant. La Molokhiya égyptienne est assez différente, ils enlèvent la tige du plomb puis hachent finement les feuilles avec de l’ail et de la coriandre. Je pense qu’ils font également frire les feuilles avant de les cuire pour éviter qu’elles ne deviennent gluantes (la texture gluante est ce que j’aime vraiment dans la molokhia !).
Le nom scientifique de la mauve de jute ou feuilles de jute nalta est Corchorus olitorius. Cette plante pousse en Asie et en Afrique comme plante sauvage ou comme culture. J’ai aussi appris récemment que cette plante est également populaire dans les pays d’Afrique du Nord et du Sud, en Inde, au Japon, au Brésil et dans les Caraïbes. Elle n’est pas seulement utilisée pour faire des soupes ou des ragoûts, mais on peut aussi en faire du thé. Et parfois, on l’ajoute simplement aux soupes pour les épaissir.
Les feuilles de jute sont riches en vitamine B6, potassium, fer, vitamine A et vitamine C.
Les feuilles vertes ne sont jamais consommées crues. Lorsqu’elles sont crues, elles ont un goût amer. Donc on les fait toujours bouillir avant de les consommer.
Les feuilles sont généralement récoltées entre 6 et 8 semaines, normalement en été. Donc, chaque été, ma mère et moi nous assurons d’acheter beaucoup de feuilles de jute et de passer quelques jours à simplement retirer les feuilles des tiges et à les sécher ou à les congeler pour faire des réserves pour l’hiver.
Nous nous assurons également de faire des réserves de bamya/okra et de haricots verts, car ces légumes ne sont disponibles frais qu’en été, et votre dernière chance de le faire est la mi-septembre. Au Moyen-Orient, c’est ce que toutes les femmes font, en s’assurant qu’elles ont suffisamment de ces légumes congelés ou séchés pour être prêtes pour les jours d’hiver. Cela fait partie de la culture de congeler ces légumes à la maison en achetant des produits locaux, plutôt que d’acheter du molokhia, du gombo ou des haricots verts congelés achetés en magasin.
Pour apprendre la différence entre les feuilles de nalta et les mauves, consultez ma recette de mauve du Moyen-Orient Khobeizeh qui explique la différence,
Vous pouvez congeler les feuilles pour en profiter toute l’année !
D’abord, vous devrez acheter du molokhia frais et retirer les feuilles des tiges. Les tiges sont généralement jetées, et les feuilles sont laissées pour être conservées et utilisées plus tard.
Il existe 2 méthodes populaires pour congeler le molokhia :
1. Laver les feuilles, puis s’assurer que l’eau sèche autant que possible. Et mettre sous vide des portions de feuilles, puis les congeler. C’est ma façon préférée de congeler le molokhia, j’ai aussi remarqué que les feuilles restent plus fraîches de cette façon et conservent leur couleur.
Vous avez le choix de hacher les feuilles ou de les laisser telles quelles mais nous les hachons toujours car elles sont généralement trop grosses.
2. Lavez les feuilles, puis prenez une énorme casserole et faites-y tomber les feuilles avec un peu d’eau. À l’aide d’une cuillère en bois, remuez le molokhia pendant quelques minutes jusqu’à ce que les feuilles soient fanées. Retirez du feu, laissez les feuilles refroidir, puis emballez-les dans des sacs en plastique et congelez-les. (Vous avez le choix de hacher les feuilles ou de les laisser telles quelles, mais si vous choisissez de les hacher, alors faites-le juste après les avoir lavées)
Cette méthode est également excellente, mais j’ai l’impression qu’elle demande plus d’efforts mais un résultat très similaire en cuisine. Donc, choisissez ce que vous pensez être meilleur, car les deux méthodes fonctionnent et sont géniales.
Comment faire la Molokhia
- Préparer ce plat n’est pas aussi difficile qu’il n’y paraît, c’est en fait assez simple. Vous commencez par découper un poulet entier, et enlever la peau (Si vous ne savez pas comment faire, voici une excellente vidéo sur ma chaîne Youtube pour que vous appreniez).
- Dans un bol, ajoutez le sel, le citron et le vinaigre au poulet, frottez-le avec vos mains, et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes puis rincez-le à l’eau fraîche. Cette étape est facultative mais généralement effectuée par les Arabes pour » nettoyer » le poulet. Vous pouvez sauter cette étape et simplement le rincer à l’eau à la place.
- Puis dans une grande marmite, faites chauffer l’huile à feu moyen et faites légèrement dorer le poulet des deux côtés ainsi qu’un oignon entier épluché (laissez-le entier car il sera retiré plus tard). Ajoutez de l’eau bouillante dans la marmite, et laissez bouillir pendant une minute, retirez l’écume et la graisse formées au sommet pour obtenir une soupe claire. Ajoutez ensuite les feuilles de molokhia (Fraîches, séchées, ou congelées et décongelées), et laissez cuire pendant environ 30 minutes.
- Pendant la cuisson, vous devez vérifier plusieurs fois si la consistance est trop épaisse alors ajoutez un peu d’eau, et vous devez remuer au cas où elle serait collée au fond de la marmite.
- 5 minutes avant de retirer la marmite du feu, ajoutez l’ail tranché, le jus d’un citron, la purée de tomates, les feuilles de coriandre fraîche et le sel. Faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires et assurez-vous que le poulet est cuit.
Cette recette est suffisante pour 6 personnes, donc je fais environ 2,5-3 tasses de riz non cuit pour servir avec le mlokhiyeh, vous devez cuire le riz (évidemment !). Servez avec du riz ordinaire ou du riz libanais, puis la soupe molokhia et le poulet peuvent être servis dans le même bol/assiette (comme je l’ai fait dans ma photo ci-dessous), ou servir dans 2 bols séparés et garnir avec le mélange d’oignons et de sumac.
Je dirais que les feuilles de molokhia sont similaires aux feuilles d’épinards, donc si vous êtes un fan d’épinards vous aimerez le mlokhiyeh. Les feuilles peuvent être trouvées dans la plupart des magasins orientaux et sont souvent vendues congelées.
Le citron se marie également très bien avec ce plat, donc j’ajoute toujours du jus de citron supplémentaire dans mon assiette au-dessus de la molokhia lorsque je suis sur le point de manger, et j’aime avoir cela avec un oignon haché mélangé avec du sumac, de l’huile d’olive et du jus de citron (la recette est incluse dans la fiche de recette ci-dessous). La meilleure nourriture qui soit !
Version végétalienne
Pendant la saison du jeûne chrétien en Jordanie, les chrétiens qui jeûnent font des versions végétaliennes de leurs plats arabes préférés. L’un d’entre eux est la molokhia. J’ai fait une Molokhia végétalienne tant de fois auparavant et elle est tout aussi bonne, surtout lorsqu’elle est servie avec beaucoup de jus de citron fraîchement pressé ou la version citron sumac oignon.
La Mulukhiyah végétalienne est cuisinée exactement de la même manière, il suffit d’omettre le poulet et d’utiliser du bouillon de légumes.
Les outils recommandés pour cette recette
- Poêle. Assurez-vous que vous utilisez la bonne taille de casserole ou de poêle,
- Couteau aiguisé. C’est le couteau que j’utilise tout le temps, un couteau bien aiguisé est si important et si vous voulez investir dans un nouveau couteau, alors un couteau de chef de haute qualité est ce que je recommande. Celui-ci est également actuellement en vente et vaut bien l’argent.
- La louche. Pour servir.
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J’ai l’impression que je ne le dis pas assez souvent, ou que je ne pourrais jamais vous remercier assez. Mais MERCI pour tout votre soutien, pour avoir visité mon blog, commenté, et partagé mes recettes avec vos amis et votre famille. Je vous suis TELLEMENT reconnaissante !
Si vous faites cette recette ou n’importe laquelle de mes recettes, alors n’oubliez pas de la noter et de laisser un commentaire ci-dessous. J’ADORERais entendre parler de votre expérience et vos commentaires font tout simplement ma journée!
J’espère que vous aimerez chaque recette que vous ferez ! – Diana x
Molokhia
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Ingrédients
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- ▢ 1 poulet entier coupé en morceaux
- ▢ 1 oignon
- ▢ 1½ à 2 litres d’eau
- ▢ 1 livre (400g) de feuilles de molokhia fraîches, séchées, ou congelées et décongelées
- ▢ 5 gousses d’ail tranchées
- ▢ 1 jus de citron
- . ▢ 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- ▢ 4 cuillères à soupe de coriandre facultative
Pour le mélange oignon sumac :
- ▢ 1 oignon émincé
- ▢ 1 cuillère à café de sumac
- ▢ ½ citron dont le jus a été pressé
- ▢ ½ cuillère à café de sel
Instructions
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Découpez le poulet et retirez la peau. Dans un bol, ajoutez le citron, le sel et le vinaigre au poulet et frottez le mélange dessus. et laissez-le reposer pendant 10 minutes puis rincez-le à l’eau fraîche (ceci est fait pour nettoyer le poulet, donc vous pouvez sauter cette étape et juste le rincer à l’eau si vous préférez).
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Dans une marmite, faites chauffer l’huile à feu moyen et faites légèrement dorer le poulet des deux côtés. Ajoutez un oignon entier dans la marmite, et faites-le également dorer.
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Ajoutez de l’eau bouillante, laissez bouillir pendant une minute. Ecumez l’écume et la graisse qui se forment au sommet pour garder le liquide clair.
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Coupez ou réduisez en purée les feuilles de molokhia décongelées à l’aide d’un mixeur avec un peu d’eau (ou laissez les feuilles telles quelles). Ajoutez-les dans la marmite, laissez mijoter pendant 30 minutes. Continuez à vérifier et à remuer la molokhia, si la soupe est trop épaisse, ajoutez plus d’eau.
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Quelques minutes avant qu’elle soit prête, ajoutez 5 gousses d’ail tranchées, le jus d’un citron, la purée de tomates, la coriandre et le sel. Retirez du feu.
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Servir sur du riz Calrose ou basmati à grains moyens cuits (la portion recommandée est de 2,5 tasses de riz non cuit), ou du riz vermicelle, et un mélange d’oignons et de sumac.
Pour préparer le mélange oignon-sumac :
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Pour préparer le mélange oignon-sumac, coupez l’oignon en cubes et dans un petit bol, mélangez-le avec le jus de citron, le sumac et le sel.
Notes
- Si vous faites un molokhia végétalien, ajoutez du bouillon de légumes ou de l’eau à la place du bouillon de poulet.
Nutrition
Cette recette a été publiée pour la première fois sur Little Sunny Kitchen le 11 avril 2016. Elle a été mise à jour avec plus de photos et d’informations le 27 novembre 2018. La recette est restée la même.
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