Début mai, Nimble Brewing a discrètement ouvert la porte de sa ruelle pour les affaires dans l’East Crossroads au milieu de la pandémie de COVID-19, offrant initialement seulement le ramassage à domicile pour les commandes passées en ligne. Depuis le week-end dernier, cependant, la taproom de Nimble est ouverte au commerce.
Les propriétaires Kevin et Jodie Gittemeier exploitent la brasserie avec un système de brassage à un seul baril. La petite échelle de production est intentionnelle pour rester « agile » et flexible, car Kevin produit la bière un baril à la fois. Pour l’instant, l’objectif est simplement de gagner assez d’argent pour payer le loyer de l’espace. Respectivement, les propriétaires ont des emplois à temps plein de comptable et d’enseignant ; ils ne comptent pas sur les revenus de l’entreprise, surtout lorsque la ville se rétablit en cas de pandémie.
Kevin, qui a commencé à brasser il y a 20 ans à Lawrence, au Kansas, déclare en riant : » J’ai commencé à faire du homebrewing parce que j’aime boire de la bière. »
Au cours des deux dernières décennies, il a rencontré de nombreux styles de bière et s’est mis au défi de comprendre comment fabriquer des IPA de Nouvelle-Angleterre, des kettle sours et d’autres bières. « J’étais obsédé par la création de ma propre version », dit-il. « Le brassage est un mélange parfait de science et d’art. Je ne suis pas un brasseur super technique, je le fais plutôt au feeling. C’est un peu comme être un chef ou un artiste. Vous suivez les principes de base, mais vous y mettez ensuite votre propre touche. »
Une production de taille importante de styles de bières phares n’est pas dans le plan ; Kevin a plutôt l’intention de brasser une rotation de styles en petits lots. Depuis l’ouverture, les IPA de Nimble Brewing, comme la Kid A NEIPA doublement houblonnée à sec et la Visions/Louise, se sont envolées en raison de la demande populaire pour ce style. À l’aide d’un éventail de houblons, de levures et d’ingrédients auxiliaires, Kevin brasse des IPA plus fruitées que le profil humide et piquant que certains amateurs apprécient. Dernièrement, il préfère en fait boire et brasser des styles de kettle sour, comme la Gose, la Berliner Weiss et les sours fruitées comme la Lush sour ale aux mûres, ainsi que les farmhouse ales belges.
« La buvabilité est le point central », dit-il. « Je préfère les saveurs plus subtiles et plus légères. Les farmhouse ales belges sont alimentées par la levure. Elles se prêtent bien à la créativité et à l’expérimentation. Les gens adorent la Tank 7 de Boulevard. C’est un style tellement génial, mais les brasseries ne mettent pas autant de Saisons sur le marché. »
La taproom de Nimble Brewing ne vendra pas seulement sa bière au robinet, mais aussi d’autres bières artisanales, du vin et des cocktails. « Cela m’enlève la pression de faire de la bière à 5 heures du matin avant d’aller à mon travail de jour », dit Kevin. « A terme, nous ferons des cocktails avec les bières acidulées. Certaines personnes ont du mal à se faire à l’idée qu’une taproom a d’autres options que la bière à boire. »
Les Gittemeier ont choisi l’emplacement d’East Crossroads après avoir cherché un endroit à Kansas City, au Kansas, et ailleurs pendant de nombreuses années, mais finalement l’emplacement de Crossroads les a conquis. « Les brasseries du Crossroads n’ont pas l’obligation légale de vendre de la bière pour des raisons alimentaires », explique Kevin. « Nous ne voulions pas d’une activité alimentaire en même temps que l’ouverture d’une brasserie. De plus, les taux de location sont comparables à ceux des autres sites que nous avons étudiés. Nous avons décidé que nous pourrions aussi bien aller quelque part avec d’autres brasseries. »
À cette fin, Nimble Brewing est maintenant voisin dans Brewers Alley avec Double Shift Brewing et Border Brewing, et à proximité de Torn Label, Casual Animal, City Barrel et Brewery Emperial.
Nimble Brewing, 1735 Oak St, Crossroads Arts District, Kansas City, Missouri, 816.787.1822, nimblebrewing.com
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