Aujourd’hui, je vais partager avec vous quelques faits nutritionnels et bienfaits du jus de tomate et pourquoi c’est une bonne idée d’ajouter un peu plus de cet élément essentiel du brunch dans votre routine quotidienne – et peut-être sans la vodka. Vous pouvez cependant garder le céleri.
Lorsque vous pensez au jus de tomate, vous l’imaginez probablement dans un cocktail Bloody Mary avec un morceau de céleri qui dépasse. Ou peut-être que voler vous vient à l’esprit car c’est une boisson d’avion très populaire. Pour moi, le jus de tomate me rappelle la cantine de l’école et les stands de restauration rapide à emporter en Ukraine soviétique, où il était l’un des jus les plus couramment servis. J’ai grandi en buvant beaucoup de jus de tomate, bien avant de savoir à quel point il serait bon dans un cocktail de vodka ou qu’il avait des avantages nutritionnels majeurs.
Pourriez-vous envisager une tasse de jus de tomate quotidienne ? Ou peut-être des recettes saines de mocktails ? Restez à l’écoute pour connaître mes recommandations sur la façon de boire vos » rouges « .
Le jus de tomate est-il bon pour vous ?
Oui ! Lorsque je parle de super aliments – comme les sardines ou les pousses de brocoli – je fais référence à des aliments hautement nutritifs en petits volumes. De nombreux jus correspondent à cette définition, mais le jus de tomate est sous-estimé par rapport aux jus verts contenant du céleri ou du chou frisé. Bien que ces légumes aient leurs avantages, le jus de tomate est un outsider dans ses catégories alimentaires respectives. Voyons pourquoi il est si nourrissant.
Nutrition du jus de tomate
Voici ce que vous obtiendriez dans une tasse de jus de tomate (soit environ 240-250ml) et ce que cela signifie en termes de besoins quotidiens en nutriments en pourcentage.
Calories : 41 kcal | Lipides : 0,1 gramme | Glucides : 10 grammes | Protéines : 2 grammes | Fibres : 1 gramme | Sucre : 9 grammes | Sodium : 24 mg | Potassium : 16% DV | Vitamine A : 22% DV | Vitamine C : 74% DV | Vitamine B1 : 8% DV | Vitamine B3 : 8% DV | Vitamine B6 : 13% DV | Vitamine B9 : 12% DV | Vitamine K : 7% DV | Magnésium : 7 % DV
Une tasse de jus de tomate peut vous aider à respecter plusieurs recommandations de valeur quotidienne pour les vitamines et les minéraux. Par exemple, elle couvrira essentiellement vos besoins en vitamine C. De plus, vous dépasserez la recommandation pour le lycopène qui est un type de caroténoïde (pigment naturel des aliments rouges) et un puissant antioxydant. Les caroténoïdes sont transformés en vitamine A, d’où les 22 % de vitamine A ! Ce n’est pas un petit chiffre à près d’un quart de votre recommandation quotidienne.
Il contient également une bonne quantité de vitamines B et même un peu de vitamine K. En termes de teneur en minéraux, l’affaire devient un peu plus douce ! Nous avons du magnésium, du potassium, du cuivre et du manganèse dans cette tasse pour vous aider à atteindre ces chiffres quotidiens (1).
Bénéfices pour la santé
Pour commencer, parlons de l’attrait le plus convaincant pour le jus de tomate – le lycopène. De nombreuses personnes recevront 80 % de leur apport annuel en lycopène à partir des seules tomates, même s’il se trouve dans la plupart des aliments rouge orangé.
Nous avons déjà passé en revue ce qu’est exactement le lycopène, mais pourquoi est-il bénéfique de s’assurer que vous obtenez votre dose quotidienne de façon constante ? Eh bien, comme tous les antioxydants, il contribue à protéger l’organisme des dommages oxydatifs. À son tour, il réduit le risque de maladies inflammatoires telles que le diabète et les maladies cardiovasculaires – en particulier chez les personnes en surpoids et obèses (2).
Un autre effet secondaire positif souvent associé à des niveaux sériques appropriés de lycopène sont la réduction du cholestérol LDL – autrement connu comme le mauvais genre. En plus de l’acide ascorbique (vitamine C), le duo antioxydant a été associé à la réduction du cholestérol LDL (3). De plus, une consommation accrue de tomates est associée à des effets athéroprotecteurs, ce qui permet de protéger les artères de l’athérosclérose, causée par l’accumulation de matières grasses (4).
Dans une étude réalisée au Japon, du jus de tomate non salé a été donné à 94 patients souffrant de préhypertension ou d’hypertension non traitée. Ces deux facteurs ont été significativement abaissés (5).
Une autre étude a montré que la consommation régulière de jus de tomate était corrélée à une augmentation de la motilité des spermatozoïdes chez les sujets testés, ce qui est prometteur pour les hommes infertiles ou qui ont une mauvaise concentration de spermatozoïdes (4). Le succès est associé à une consommation régulière.
Toutes les études mentionnées ci-dessus attribuent une grande partie des résultats aux propriétés antioxydantes du jus de tomate. Les antioxydants aident à réduire les dommages causés par les radicaux libres et à diminuer le stress oxydatif. En conclusion, les antioxydants sont primordiaux pour vieillir en bonne santé et prévenir les maladies, y compris le(s) cancer(s).
Par essence, les aliments présentant de telles combinaisons de vitamines, de minéraux et de composés antioxydants sont puissants, car notre organisme se nourrit de ces différentes sources fonctionnant ensemble. Le lycopène et l’acide ascorbique forment un duo dynamique et sont absorbés de manière adéquate avec le jus de tomate.
Types de jus de tomate
Au cas où j’aurais piqué votre intérêt avec quelques faits sur la nutrition du jus de tomate, je suppose que votre prochaine question est : quel type de jus de tomate dois-je acheter ? Si vous savez quelque chose du marché des jus, c’est qu’il est plutôt sursaturé de malbouffe déguisée en produits diététiques. Le sucre ajouté, les conservateurs et les concentrés peuvent rendre la sélection délicate à naviguer.
- Fait maison. From scratch est sans doute la meilleure façon de consommer n’importe quelle recette. De nombreuses personnes cultivent des tomates en été en raison de leur facilité et du peu d’espace qu’elles occupent. Bien qu’il y ait d’innombrables recettes à se faire plaisir tout au long de la saison de culture, c’est le moment idéal pour perfectionner votre recette de jus de tomate. Avec toutes les variétés de ce magnifique fruit, vous trouverez votre mélange « juste assez doux ». Si vous êtes doué pour les pratiques de mise en conserve, vous pouvez également conserver votre jus pour une utilisation ultérieure.
- En conserve. Le jus de tomate en conserve sera inévitablement plus riche en sodium, ce qui peut provoquer des ballonnements et augmenter le risque d’hypertension artérielle et d’accident vasculaire cérébral. Alors qu’une alimentation équilibrée permet généralement un peu de sel supplémentaire, c’est probablement l’option la moins saine. Vous avez peut-être vu des marques comme Campbell’s et Sacramento.
- En bouteille. Au magasin, vous pouvez probablement trouver du jus dans une bouteille en fonction de votre emplacement. C’est un bon moyen terme. Assurez-vous de vérifier l’étiquette pour voir si elle contient du sucre ajouté ou si elle est mélangée à d’autres fruits ou légumes. Parmi les marques populaires, citons Campbell’s, Golden Circle, V8, R.W. Knudsen et Welch’s.
La transformation des tomates ne réduit pas de manière significative les principaux composants nutritionnels que sont le bêta-carotène et le lycopène. En fait, le lycopène peut est renforcé par le traitement thermique (6). Cela signifie que vous en récolterez les bénéfices, que vous choisissiez des tomates fraîches ou des variétés en conserve. Apprenez à faire toutes les variétés de jus de tomates en conserve ici.
Faire du jus maison AVEC DES tomates
Faire du jus de tomates maison est plutôt simple avec une centrifugeuse et même un mixeur. Cependant, il existe deux distinctions majeures. De nombreuses variétés de jus de tomates achetées dans le commerce ou de jus en conserve sont traitées thermiquement. Vous pouvez faire le jus cru ou à partir de légumes cuits, selon votre préférence.
- Cru. Il suffit de mixer ou d’extraire le jus des tomates. Si vous choisissez de mixer les tomates, vous pouvez les passer au tamis pour obtenir une consistance plus juteuse. De nombreuses recettes demandent également quelques branches de céleri, susceptibles de couper la force de la saveur et d’augmenter le volume. Vous pouvez toutefois faire du jus de tomate seul. Jus de tomate dans un extracteur de jus de Livestrong
- Cuit . Lavez, équeutez et évidez les tomates. Coupez les tomates en dés et faites-les cuire dans une casserole pendant environ 20 minutes. Ensuite, laissez-les refroidir. Une fois refroidies, vous pouvez les mixer et les passer au tamis pour obtenir un savoureux jus de tomate.
- En conserve. Vous devez suivre la bonne pratique de mise en conserve selon une recette spécifique et toujours ajouter du jus de citron pour augmenter l’acidité. Deux cuillères à soupe de jus de citron par quart de jus de tomate est un bon ratio. Les recettes pour toutes sont incluses ci-dessous.
L’un des avertissements de la fabrication de jus à la maison à partir de tomates crues est l’absence de pasteurisation. Dans un produit pasteurisé, la viscosité du jus est fortement affectée. Le jus fait maison sera plus aqueux, plus mousseux et plus irrégulier. Il se séparera également facilement, ce qui conduira à un aspect visuel moins attrayant au départ.
Le jus de tomate acheté en magasin a une texture veloutée et uniforme fiable, ce qui peut être préférable pour vos papilles ou pour une recette spécifique. Cela ne devrait pas vous dissuader de jeter des tomates dans un extracteur de jus – il est similaire aux jus verts faits à partir de légumes tout aussi aqueux comme le chou frisé et le céleri. De plus, il est très hydratant ! Si vous choisissez la voie du cru, il est essentiel de choisir des tomates de qualité.
Les façons de déguster le jus de tomate
La première réponse est, bien sûr, de le déguster nature. Un verre de jus de tomate est relativement peu sucré et peut être consommé en accompagnement des repas ou en collation. Souvent, je servais un verre de jus de tomate avec le déjeuner, surtout s’il fallait des légumes ou de la salade en accompagnement.
J’adore le jus de tomate assaisonné et épicé sur de la glace avec un rebord de sel de céleri. Aussi connu sous le nom de Virgin Mary ou Bloody Mary (s’il est fait avec de la vodka), c’est un mélange addictif de jus de tomate, de raifort, de Worcestershire, de sauce piquante, de sel de céleri, de jus de citron et de poivre. J’ajoute également un peu de jus d’orange (pressé d’une orange) ainsi qu’un zeste d’orange et de citron. Vous pouvez le rendre aussi épicé et assaisonné que vous le souhaitez et il est parfait sur glace avec quelques garnitures amusantes comme du bacon croustillant, des olives et du céleri.
Vous pouvez également concocter des créations plus excitantes à partir des recettes ci-dessous.
- Jus de tomate maison qui a le goût du V8 de Simply Recipes
- Virgin Michelada de Eazy Peazy Mealz (mocktail de bière mexicaine sans alcool)
- Punch de tomates aux agrumes maigre (contient de l’alcool)
- Virgin Mary de Ina Garten – pour en faire un Bloody Mary, ajoutez 30-60ml de vodka de bonne qualité.
Peut-être êtes-vous un habitué du jus de tomate d’avion ou du brunch Bloody Mary, ou peut-être ne lui avez-vous jamais accordé l’heure du jour. Il s’agit indéniablement d’une excellente source de nutriments pour les personnes qui ne peuvent pas toujours garder des aliments frais ou les enfants difficiles qui sont pointilleux sur la consommation de leurs produits.
Dans l’ensemble, le jus de tomate est une méthode particulièrement pratique pour apporter des nutriments, stimuler notre activité antioxydante et s’adonner à de savoureux cocktails ou mocktails. On peut dire qu’il s’agit de l’un des jus les plus sains et de l’un des aliments en conserve/en bouteille les plus sains que vous pourrez vous procurer lors de votre prochaine sortie shopping.
1. Profil nutritionnel du jus de tomate
2. La consommation de jus de tomate réduit l’inflammation systémique chez les femmes obèses en surpoids
3. Influence du lycopène et de la vitamine C du jus de tomate sur les biomarqueurs du stress oxydatif & Inflammation
4. Les effets du jus de tomate sur la fertilité masculine
5. La consommation de jus de tomate non salé améliore la pression artérielle et le niveau de cholestérol sérique à lipoprotéines de basse densité chez les résidents japonais locaux à risque de maladie cardiovasculaire
6. Contenu en caroténoïdes de la tomate crue & Produits transformés à base de tomate
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